개요
뉴펀들랜드식 대구 혀살과 스크런치언
대구 혀살은 뉴펀들랜드 래브라도의 지역 별미입니다. 대구 머리의 설골 부근에서 얻는 작고 밝은 살점으로, 부드러운 질감이 가리비와 비슷하다고도 합니다. 현지 조리법은 밀가루, 옥수수 가루 또는 고운 오트밀을 쓰기도 합니다. 이 버전은 밀가루를 얇게 묻혀 소금 돼지기름에 굽고 바삭한 스크런치언을 곁들입니다.
캐나다의 대표 음식
뉴펀들랜드식 대구 혀살과 스크런치언
뉴펀들랜드에서 대구 혀살이라고 부르는 것은 대구 머리의 설골 또는 목 주변에 있는 작고 부드러운 살점이며, 물고기의 혀 자체를 뜻하지는 않습니다. 뉴펀들랜드 래브라도에서는 밀가루를 얇게 묻혀 소금 돼지고기에서 나온 기름에 지지고, 바삭한 돼지고기 조각인 스크런치언을 곁들입니다. 이 4인분 조리법은 소금 돼지고기가 이미 간을 하므로 소금을 따로 넣지 않습니다.
캐나다의 대표 음식
실용 정보
실용 정보
- 대구는 조리 직전까지 냉장하고 키친타월로 말려 밀가루가 얇게 붙게 합니다.
- 소금 돼지고기는 차가운 팬에서 천천히 기름을 냅니다. 센 불은 고기를 기름이 충분히 나오기 전에 태울 수 있습니다.
- 남은 밀가루를 털고 적은 양씩 구워야 생선이 찌지 않고 노릇해집니다.
- 각 차례의 가장 두꺼운 살점을 깨끗한 디지털 온도계로 확인해 생선이 최소 70°C에 도달하도록 합니다.
재료
재료
대구 혀살
- 680 g 신선하거나 완전히 해동한 대구 혀살, 차갑게 보관하고 물기를 닦은 것 (작은 조각 약 24개)
- 115 g 훈제하지 않은 소금 돼지 등지방, 껍질이 있으면 제거하고 깍둑썬 것
- 45 g 밀가루
- 1 g 간 흑후추
조리법
조리법
만드는 법
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생선과 가루를 준비합니다대구는 조리 전까지 냉장 보관합니다. 키친타월로 물기를 닦습니다. 돼지 등지방은 약 1 cm 크기로 고르게 썹니다. 얕은 접시나 식품용 봉지에서 밀가루와 후추를 섞습니다.
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돼지기름을 냅니다차가운 두꺼운 팬에 돼지고기 조각을 넣습니다. 중약불에서 약 12–15분간 가끔 저어가며 천천히 익혀 조각이 노릇하고 바삭해지며 기름이 충분히 나오게 합니다. 구멍 국자로 스크런치언을 건져내고 팬에는 기름을 남깁니다.
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대구 혀살을 굽습니다생선에 밀가루를 얇게 묻히고 여분을 털어냅니다. 팬을 꽉 채우지 말고 중불에서 나누어 굽습니다. 크기에 따라 한 면당 약 3–5분씩, 한 번 뒤집습니다. 각 차례의 가장 두꺼운 살점을 깨끗한 온도계로 확인해 최소 70°C까지 익힙니다. 스크런치언과 함께 뜨겁게 냅니다.
실용 정보
실용 정보
서빙
생선 크기와 소금 돼지고기의 염도는 제품마다 다릅니다. 소금 돼지기름이 간을 하므로 밀가루에 소금을 넣지 않습니다. 돼지고기가 충분히 기름을 내기 전에 갈색으로 변하면 불을 낮추고 천천히 계속 익힙니다. 생선을 굽는 동안 완성된 스크런치언은 깨끗한 접시에 두고 깨끗한 도구로 담습니다. 영양 추정치는 생선, 밀가루, 돼지고기 조각과 녹은 지방을 네 몫으로 나눈다고 가정합니다. 팬에 밀가루나 기름이 남으면 실제 값은 낮아질 수 있습니다.
미리 준비하기
남은 음식은 얕은 뚜껑 용기에 담아 두 시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 가급적 2–3일 이내에 먹거나 냉동합니다. 다시 데울 때는 74°C에 도달시킵니다.
확인 포인트
확인 포인트
- 돼지고기가 너무 빨리 어두워져요불을 낮추고 천천히 기름을 내세요.
- 생선의 밀가루 옷이 눅눅해요생선을 잘 말리고 밀가루를 털어낸 뒤 적은 양씩 구우세요.
- 생선이 온도에 도달하기 전에 갈색으로 익어요불을 낮추고 가장 두꺼운 조각이 70°C가 될 때까지 익히세요.
- 기름이 튀어요생선에 물기가 남았을 수 있습니다. 조심히 불을 낮추고 튀기기 전에 생선을 말리세요.
영양 정보
영양 정보
- 1인분대구 혀살 약 6개와 스크런치언 및 녹은 지방의 4분의 1
- 열량약 400 kcal
- 탄수화물약 9 g
- 단백질약 33 g
- 지방약 24 g
- 식이섬유약 0 g
- 나트륨약 860 mg
생 대서양 대구, 소금 돼지고기, 밀가루에 대한 USDA FoodData Central 일반 자료를 사용한 반올림 추정치입니다. 전체 재료를 네 몫으로 나누는 것으로 계산했습니다. 제품 염도, 묻지 않은 밀가루, 팬에 남은 기름에 따라 실제 값이 달라지며 실험실 분석값은 아닙니다.
알레르기 유발 성분과 식품 안전
알레르기 유발 성분과 식품 안전
대구(생선), 밀/글루텐, 돼지고기가 들어갑니다. 포장지의 첨가 재료, 알레르기 유발 성분, 교차 접촉 정보를 확인하세요. 생대구는 4°C 이하로 냉장하고 냉동 생선은 실온이 아니라 냉장고에서 해동합니다. 생선은 헹구지 말고 물기를 닦습니다. 생선과 육즙은 바로 먹는 식품과 분리하고, 생선을 다룬 뒤 손을 씻고 칼, 도마, 팬, 온도계를 세척합니다. 생선은 최소 70°C까지 익히고 각 차례에서 가장 두꺼운 조각을 깨끗한 디지털 온도계로 확인합니다. 색만으로 익었는지 판단하지 않습니다. 남은 음식은 두 시간 이내 4°C 이하로 냉장하고 2–3일 안에 먹거나 냉동한 뒤 74°C까지 재가열합니다.
자주 묻는 질문
자주 묻는 질문
대구 혀살은 실제 혀인가요?
아닙니다. 뉴펀들랜드 현지 이름은 대구의 설골 또는 목 주변에서 얻는 작은 살점을 가리킵니다. 보통 얇게 밀가루를 묻혀 굽고 스크런치언을 곁들입니다.
마무리
마무리
- 노릇한 스크런치언을 곁들여 대구 혀살을 뜨겁게 냅니다.
- 삶은 감자, 순무 또는 신선한 빵을 더하면 간단한 뉴펀들랜드식 식사가 됩니다.