Le lingue di merluzzo di Terranova sono piccoli pezzi teneri della regione ioidea o della gola del merluzzo; non sono la lingua del pesce nel senso anatomico comune. A Terranova e Labrador si passano leggermente nella farina, si friggono nel grasso fuso del maiale salato e si servono con i cubetti croccanti di maiale chiamati scrunchions. Questa versione per quattro porzioni non aggiunge sale, perché il grasso salato insaporisce già il pesce.
Le lingue di merluzzo sono una specialità regionale di Terranova e Labrador: piccoli pezzi chiari della regione ioidea della testa del merluzzo, teneri e talvolta paragonati alle capesante. Le ricette locali possono usare farina, farina di mais o avena fine. Qui il pesce viene passato nella farina e fritto nel grasso del maiale salato; gli scrunchions croccanti si servono insieme.
Prepara il pesce e la farinaTieni il merluzzo in frigorifero fino alla preparazione. Asciugalo con carta da cucina. Taglia il grasso dorsale in cubetti regolari di circa 1 cm. Mescola la farina e il pepe in un piatto fondo o in un sacchetto per alimenti.
Sciogli il grasso di maialeMetti i cubetti in una padella pesante fredda. Scalda a fuoco medio-basso per circa 12–15 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventano dorati e croccanti e rilasciano abbastanza grasso. Togli gli scrunchions con una schiumarola e lascia il grasso nella padella.
Friggi le lingue di merluzzoPassale leggermente nella farina e scuoti l’eccesso. Friggile in piccoli turni senza affollare la padella, a fuoco medio e girandole una volta, per circa 3–5 minuti per lato secondo la dimensione. Controlla i pezzi più spessi di ogni turno con un termometro pulito; il pesce deve raggiungere almeno 70°C. Servi caldo con gli scrunchions.
La dimensione dei pezzi e la sapidità del maiale salato possono variare. Non aggiungere sale alla farina: il grasso salato insaporisce il pesce. Se il maiale scurisce prima di rilasciare abbastanza grasso, abbassa la fiamma e continua lentamente. Tieni gli scrunchions cotti su un piatto pulito mentre friggi il pesce e servili con un utensile pulito. La stima nutrizionale presume che merluzzo, farina, cubetti di maiale e grasso fuso siano divisi in quattro porzioni; i valori effettivi possono essere inferiori se restano farina o grasso nella padella.
Metti gli avanzi in un contenitore basso e coperto e refrigerali entro due ore a 4°C o meno. Consumali presto, idealmente entro 2–3 giorni, oppure congelali. Riscalda a 74°C.
Stima arrotondata basata su dati generici USDA FoodData Central per merluzzo atlantico crudo, maiale salato e farina comune. Presume che l’intero lotto venga diviso in quattro porzioni. La sapidità del prodotto, la farina che non aderisce e il grasso lasciato in padella modificano i valori effettivi; non è un’analisi di laboratorio.
Contiene merluzzo (pesce), frumento/glutine e maiale. Controlla le etichette per ingredienti aggiunti, allergeni e possibili contaminazioni crociate. Tieni il merluzzo crudo in frigorifero a 4°C o meno; scongela il pesce in frigorifero, non a temperatura ambiente. Asciugalo invece di sciacquarlo. Tieni il pesce crudo e i suoi succhi separati dagli alimenti pronti da mangiare; lavati le mani e pulisci coltello, tagliere, padella e termometro dopo averlo maneggiato. Cuoci il pesce ad almeno 70°C; controlla i pezzi più spessi di ogni turno con un termometro digitale pulito e non basarti solo sul colore. Refrigera gli avanzi entro due ore a 4°C o meno; consumali entro 2–3 giorni o congelali, poi riscaldali a 74°C.
No. Il nome locale indica piccoli pezzi teneri della regione ioidea o della gola del merluzzo. Di solito si infarinano leggermente e si friggono, spesso con gli scrunchions.
