Pratos nacionais do Canadá

Línguas de bacalhau da Terra Nova com scrunchions

As “línguas de bacalhau” de Terra Nova e Labrador são pequenos pedaços macios da região do osso hioide ou da garganta da cabeça do bacalhau; não são a língua do peixe no sentido anatômico. Na preparação local, os pedaços recebem uma camada fina de farinha, são fritos na gordura derretida da carne de porco salgada e servidos com cubinhos crocantes chamados scrunchions. Esta versão para quatro porções não leva sal adicional, pois a carne salgada tempera a gordura da frigideira.

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Uma travessa larga de bacalhau frito e cubinhos suínos sobre uma mesa rústica, com a costa visível pela janela.
Bacalhau e scrunchions servidos com batatas e nabo.
Preparo 15 minutos
Cozimento 40 minutos
Tempo total 55 minutos
Calorias Cerca de 400 kcal por porção (estimativa)
Ingredientes ↓
Visão geral

Línguas de bacalhau da Terra Nova com scrunchions

As línguas de bacalhau são uma especialidade regional de Terra Nova e Labrador. São pedaços claros e delicados da região hioide, às vezes descritos como macios como vieiras. As receitas locais variam: algumas usam farinha de trigo, fubá ou aveia fina para empanar. Nesta versão, uma camada leve de farinha de trigo é suficiente; primeiro se derrete a gordura da carne suína salgada, depois o peixe é frito nessa gordura e servido com os cubinhos crocantes.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Mantenha o bacalhau refrigerado até a hora de cozinhar e seque com papel-toalha para a farinha aderir em uma camada fina.
  • Comece a derreter a gordura da carne suína em uma frigideira fria e em fogo médio-baixo.
  • Retire o excesso de farinha e frite em pequenas levas para dourar sem cozinhar no vapor.
  • Confira os pedaços mais grossos de cada leva com um termômetro digital limpo; o peixe deve chegar a pelo menos 70°C.
Ingredientes

Ingredientes

Bacalhau e scrunchions

  • 680 g de línguas de bacalhau frescas ou totalmente descongeladas, refrigeradas e secas (cerca de 24 pedaços pequenos)
  • 115 g de toucinho suíno salgado e não defumado, sem couro se houver, cortado em cubinhos
  • 45 g de farinha de trigo
  • 1 g de pimenta-do-reino moída
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe e a farinhaMantenha o bacalhau na geladeira até o preparo e seque com papel-toalha. Corte o toucinho em cubos uniformes de cerca de 1 cm. Misture a farinha e a pimenta em um prato raso ou saco próprio para alimentos.

  2. Derreta a gorduraColoque os cubinhos de toucinho em uma frigideira pesada ainda fria. Aqueça em fogo médio-baixo por cerca de 12–15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados e crocantes e soltarem gordura suficiente. Retire-os com uma escumadeira e deixe a gordura na frigideira.

  3. Frite o bacalhauPasse o peixe levemente pela mistura de farinha e retire o excesso. Frite em levas sem lotar a frigideira, em fogo médio, na gordura derretida, virando uma vez, por cerca de 3–5 minutos de cada lado conforme o tamanho. Confira os pedaços mais grossos de cada leva com um termômetro limpo e cozinhe até pelo menos 70°C. Sirva quente com os scrunchions.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Os pedaços variam de tamanho, e a quantidade de sal na carne suína também. Não salgue a farinha. Se o toucinho dourar antes de liberar gordura suficiente, abaixe o fogo e continue devagar. A estimativa nutricional considera que todo o peixe, a farinha, os cubinhos e a gordura sejam divididos em quatro porções; os valores reais podem ser menores se sobrar farinha ou gordura na frigideira.

Preparo antecipado

Guarde as sobras em recipiente raso e tampado e leve à geladeira em até duas horas, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias ou congele; ao reaquecer, chegue a 74°C.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • O toucinho escurece depressaAbaixe o fogo e derreta a gordura mais lentamente.
  • A cobertura fica úmidaSeque bem o peixe, retire o excesso de farinha e frite em levas menores.
  • O peixe doura antes de atingir a temperaturaAbaixe o fogo e continue cozinhando até que os pedaços mais grossos cheguem a 70°C.
  • A gordura espirraO peixe pode estar úmido. Abaixe o fogo com cuidado e seque os pedaços antes de fritar.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Tamanho da porçãoCerca de 6 pedaços de bacalhau com um quarto dos scrunchions e da gordura
  • CaloriasCerca de 400 kcal
  • CarboidratosCerca de 9 g
  • ProteínasCerca de 33 g
  • GordurasCerca de 24 g
  • FibrasCerca de 0 g
  • SódioCerca de 860 mg

Estimativa arredondada com base em dados gerais do USDA FoodData Central para bacalhau-do-atlântico cru, carne suína salgada e farinha de trigo. Pressupõe a divisão de toda a receita em quatro porções. O teor de sal do produto e a farinha ou gordura que ficar na frigideira alteram os valores; não é uma análise laboratorial.

Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

Contém bacalhau (peixe), trigo/glúten e carne suína. Confira os rótulos para identificar outros ingredientes e avisos de contato cruzado. Mantenha o peixe cru refrigerado a 4°C ou menos e descongele-o na geladeira. Seque com papel-toalha em vez de lavar. Separe o peixe cru e seus líquidos dos alimentos prontos; lave as mãos e higienize faca, tábua, frigideira e termômetro após o contato. Cozinhe o peixe até pelo menos 70°C e confira os pedaços mais grossos de cada leva com um termômetro digital limpo; não confie apenas na cor. Refrigere as sobras em até duas horas, mantenha a 4°C ou menos e consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça até 74°C.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

As línguas de bacalhau são línguas de verdade?

Não. O nome local se refere a pequenos pedaços macios da região do osso hioide ou da garganta da cabeça do bacalhau. Eles costumam ser levemente enfarinhados e fritos, muitas vezes com scrunchions.

Para servir

Para servir

  • Sirva o bacalhau ainda quente, com os scrunchions dourados por cima ou ao lado.
  • Complete com batatas cozidas, nabo ou pão fresco para uma refeição simples ao estilo de Terra Nova.