«ألسنة القد» في نيوفاوندلاند ولابرادور قطع صغيرة طرية من منطقة العظم اللامي أو الحلق في رأس القد؛ وليست لسان السمكة بالمعنى التشريحي المعتاد. تُغطّى بطبقة خفيفة من الدقيق، وتُقلى في دهن لحم الخنزير المملح، ثم تُقدّم مع مكعبات اللحم المقرمشة المعروفة محليًا باسم scrunchions. في هذه الوصفة لأربع حصص لا نضيف ملحًا، لأن اللحم المملح يضفي نكهته على دهن القلي.
تُعد قطع القد الصغيرة هذه من مأكولات نيوفاوندلاند ولابرادور المحلية، ويُوصف قوامها أحيانًا بأنه طري وشبيه بالإسكالوب. تختلف الطبقة المستخدمة؛ فبعض الوصفات تستعمل دقيق الذرة أو الشوفان الناعم، بينما تختار هذه النسخة تغليفًا خفيفًا بدقيق القمح، ثم تقلي القطع في الدهن الناتج من ظهر لحم الخنزير المملح وتقدّم المكعبات الذهبية معها.
جهّز السمك والتغليفأبقِ القد في الثلاجة حتى التحضير. جففه بالتربيت بمناديل ورقية وقطّع لحم الخنزير إلى مكعبات متقاربة بحجم 1 سم. اخلط الدقيق والفلفل في طبق ضحل أو كيس مخصص للطعام.
أذب دهن لحم الخنزيرضع المكعبات في مقلاة ثقيلة باردة، ثم اطهها على نار متوسطة منخفضة نحو 12–15 دقيقة مع التحريك أحيانًا، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ويخرج منها مقدار كافٍ من الدهن. ارفع المكعبات بملعقة مثقبة واترك الدهن في المقلاة.
اقْلِ قطع القدغلّف السمك بطبقة خفيفة من خليط الدقيق وانفض الزائد. اقله على دفعات غير مزدحمة في دهن لحم الخنزير على نار متوسطة، مع قلبه مرة، نحو 3–5 دقائق لكل جانب بحسب الحجم. افحص أسمك القطع بميزان حرارة نظيف واطهها حتى 70°C على الأقل. قدّمها ساخنة مع المكعبات المقرمشة.
تختلف أحجام قطع القد ودرجة ملوحة لحم الخنزير. لا تضف الملح إلى الدقيق؛ فالدهن يضيف نكهة كافية. إذا تحمّر اللحم قبل أن يخرج دهنه، خفف الحرارة وأكمل الطهي ببطء. تفترض التقديرات الغذائية تقسيم السمك والدقيق واللحم وكل الدهن بين أربع حصص؛ وقد تقل القيم الفعلية إذا بقي دقيق أو دهن في المقلاة.
برّد البقايا في وعاء ضحل ومغطى وضعها في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. استخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم أعد تسخينها إلى 74°C.
تقدير تقريبي للمكونات استنادًا إلى بيانات عامة عن القد الأطلسي النيئ ولحم الخنزير المملح والدقيق. يفترض اقتسام الوصفة كلها على أربع حصص؛ وتتغير القيم بحسب ملوحة المنتج والدقيق المتبقي والدهن الذي يبقى في المقلاة، لذا فهي ليست تحليلًا مخبريًا.
تحتوي الوصفة على القد (سمك) والقمح/الغلوتين ولحم الخنزير. تحقّق من الملصقات للتأكد من المكونات الإضافية والتحذيرات من التلامس العرضي. احفظ السمك النيئ عند 4°C أو أقل وأذبه في الثلاجة. جففه بالتربيت بدل غسله. أبقِ السمك النيئ وعصارته بعيدًا عن الطعام الجاهز، واغسل يديك ونظّف السكين واللوح والمقلاة وميزان الحرارة بعد التعامل معه. اطه السمك حتى 70°C على الأقل، وافحص أسمك القطع في كل دفعة بميزان رقمي نظيف؛ لا تعتمد على اللون وحده. احفظ البقايا مبردة خلال ساعتين ثم استخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها وأعد تسخينها إلى 74°C.
لا. الاسم المحلي يشير إلى قطع صغيرة طرية من منطقة العظم اللامي أو الحلق في رأس القد، وتُغطى عادة بالدقيق وتُقلى، وغالبًا ما تقدم مع مكعبات لحم الخنزير المقرمشة.
