Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Newfoundland usulü morina dilimleri ve scrunchions

Newfoundland ve Labrador’daki “morina dilleri”, morina balığının başındaki hiyoid kemik ya da boğaz bölgesinden alınan küçük, yumuşak parçalardır; anatomik anlamda balığın dili değildir. Hafifçe unlanır, tuzlanmış domuz sırt yağından çıkan yağda kızartılır ve yörede scrunchions denilen çıtır domuz eti küpleriyle servis edilir. Dört porsiyonluk bu tarifte ilave tuz kullanılmaz; tuzlu et tavada kalan yağı zaten tatlandırır.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Rustik masadaki geniş tabakta kızarmış morina ve domuz küpleri; pencereden kıyı manzarası görünüyor. — Patates ve şalgamla servis edilen morina ve scrunchions.

Hazırlık 15 dakika

Pişirme 40 dakika

Toplam süre 55 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal (tahmin)

Malzemeler ↓

Genel bakış

Newfoundland usulü morina dilimleri ve scrunchions

Morina balığının hiyoid bölgesinden alınan bu küçük parçalar, Newfoundland ve Labrador’un yöresel lezzetlerindendir. Açık renkli ve yumuşak dokuludurlar; dokuları bazen deniz tarağına benzetilir. Yerel tariflerde kaplama için buğday unu, mısır unu veya ince yulaf kullanılabilir. Bu ev yapımı sürümde ince bir buğday unu tabakası tercih edilir: önce tuzlanmış domuz sırt yağı kısıkça eritilir, balık çıkan yağda kızartılır ve çıtır küplerle birlikte servis edilir.

Pratik öneriler

Morinayı pişirene kadar soğukta tutun ve unun ince tutunması için kâğıt havluyla kurulayın.
Domuz yağını soğuk tavada, orta-kısık ateşte eritmeye başlayın.
Fazla unu silkeleyin ve balıkların buharla yumuşaması yerine kızarması için küçük partiler hâlinde pişirin.
Her partideki en kalın parçaları temiz bir dijital termometreyle kontrol edin; balık en az 70°C’ye ulaşmalıdır.

Malzemeler

Morina ve scrunchions

680 g taze veya tamamen çözdürülmüş, soğuk tutulmuş ve kurulanmış morina dili parçaları (yaklaşık 24 küçük parça)
115 g tütsülenmemiş tuzlu domuz sırt yağı, varsa derisi çıkarılmış, küp doğranmış
45 g çok amaçlı buğday unu
1 g öğütülmüş karabiber

Hazırlanışı

Yapılışı

Balığı ve unu hazırlayınMorinayı hazırlayana kadar buzdolabında tutun ve kâğıt havluyla kurulayın. Domuz yağını yaklaşık 1 cm’lik eşit küpler hâlinde kesin. Unla karabiberi sığ bir tabakta veya gıdaya uygun poşette karıştırın.
Domuz yağını eritinKüpleri soğuk, ağır tabanlı tavaya koyun. Orta-kısık ateşte yaklaşık 12–15 dakika, ara sıra karıştırarak, altın rengi alıp çıtırlaşana ve yeterince yağ salana kadar yavaşça pişirin. Delikli kepçeyle küpleri alın; yağı tavada bırakın.
Morinayı kızartınBalığı un karışımına hafifçe bulayın ve fazlasını silkeleyin. Tavayı doldurmadan, çıkan yağda orta ateşte partiler hâlinde kızartın; bir kez çevirerek boyutuna göre her yüzünü yaklaşık 3–5 dakika pişirin. Her partideki en kalın parçaları temiz termometreyle kontrol edin ve en az 70°C’ye ulaşana kadar pişirin. Scrunchions ile sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Servis

Morina parçalarının boyutu, tuzlu domuz etinin tuzluluk oranı değişebilir. Un karışımına tuz eklemeyin. Domuz eti yeterince yağ salmadan kararıyorsa ateşi düşürüp yavaşça pişirmeye devam edin. Besin tahmini; balık, un, domuz küpleri ve çıkan yağın tamamının dört porsiyona bölündüğünü varsayar. Tavada un veya yağ kalırsa gerçek değerler daha düşük olabilir.

Önceden hazırlık

Artanları sığ, kapaklı bir kaba alıp iki saat içinde 4°C veya altında soğutun. 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; tekrar ısıtırken 74°C’ye ulaşmasını sağlayın.

Kontrol noktaları

Domuz eti hızla koyulaşıyorAteşi düşürün ve yağı daha yavaş eritin.
Un kaplaması yumuşuyorBalığı iyice kurulayın, fazla unu silkeleyin ve daha küçük partiler kızartın.
Balık güvenli sıcaklığa ulaşmadan kızarıyorAteşi düşürün ve en kalın parçalar 70°C’ye ulaşana kadar pişirin.
Yağ sıçrıyorBalık nemli kalmış olabilir. Ateşi dikkatlice azaltın ve kızartmadan önce parçaları kurulayın.

Besin değerleri

Porsiyon miktarıScrunchions ve kızartma yağının dörtte biriyle yaklaşık 6 morina parçası
KaloriYaklaşık 400 kcal
KarbonhidratYaklaşık 9 g
ProteinYaklaşık 33 g
YağYaklaşık 24 g
LifYaklaşık 0 g
SodyumYaklaşık 860 mg

Çiğ Atlantik morinası, tuzlu domuz eti ve çok amaçlı un için USDA FoodData Central genel verilerine dayanan yuvarlanmış tahmindir. Tarifin tamamının dört porsiyona bölündüğünü varsayar. Ürünün tuzluluk oranı ile tavada kalan un veya yağ gerçek değerleri değiştirir; bu bir laboratuvar analizi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Morina (balık), buğday/glüten ve domuz eti içerir. Ek bileşenler, alerjenler ve çapraz temas uyarıları için etiketleri kontrol edin. Çiğ morinayı 4°C veya altında saklayın ve buzdolabında çözdürün. Yıkamak yerine kâğıt havluyla kurulayın. Çiğ balığı ve sularını tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; elinizi yıkayın, bıçak, tahta, tava ve termometreyi temizleyin. Balığı en az 70°C’ye kadar pişirin ve her partideki en kalın parçaları temiz dijital termometreyle kontrol edin; yalnızca renge güvenmeyin. Artanları iki saat içinde soğutun, 4°C veya altında saklayıp 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; tekrar ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.

Sık sorulan sorular

Morina dilleri gerçekten dil midir?

Hayır. Yerel ad, morina başının hiyoid kemik veya boğaz bölgesindeki küçük ve yumuşak parçaları anlatır. Genellikle hafifçe unlanıp kızartılır ve çoğu zaman scrunchions ile servis edilir.

Servis önerileri

Morina parçalarını sıcakken, altın rengi scrunchions ile servis edin.
Basit bir Newfoundland tarzı öğün için haşlanmış patates, şalgam veya taze ekmek ekleyin.