Hidangan Nasional Kanada

Lidah ikan kod Newfoundland dengan scrunchions

“Lidah ikan kod” dari Newfoundland dan Labrador adalah potongan kecil dan lembut dari area tulang hioid atau tenggorokan kepala ikan kod, bukan lidah ikan dalam arti anatomi. Potongan ini dibalut tipis dengan tepung, digoreng memakai lemak hasil mencairkan daging babi asin, lalu disajikan bersama potongan daging renyah yang dikenal sebagai scrunchions. Untuk empat porsi ini, garam tambahan tidak diperlukan karena daging asin sudah memberi rasa pada lemak goreng.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Piring lebar berisi ikan kod goreng dan dadu babi di meja kayu sederhana, dengan pesisir tampak dari jendela.
Ikan kod dan scrunchions disajikan bersama kentang dan lobak.
Persiapan 15 menit
Memasak 40 menit
Total waktu 55 menit
Kalori Sekitar 400 kkal per porsi (perkiraan)
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Lidah ikan kod Newfoundland dengan scrunchions

Potongan kecil dari area hioid ikan kod ini merupakan hidangan khas Newfoundland dan Labrador. Teksturnya lembut dan kadang dibandingkan dengan kerang simping. Resep setempat memakai pelapis yang beragam, seperti tepung terigu, tepung jagung, atau oat halus. Versi rumahan ini menggunakan sedikit tepung terigu: lemak punggung babi asin dimasak perlahan terlebih dahulu, lalu ikan digoreng dalam lemaknya dan disajikan dengan potongan babi yang renyah.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Simpan ikan kod di lemari es sampai siap dimasak, lalu tepuk hingga kering agar lapisan tepung tetap tipis.
  • Mulai mencairkan lemak babi dalam wajan dingin dengan api sedang-kecil.
  • Kibaskan kelebihan tepung dan goreng dalam beberapa kelompok kecil agar ikan kecokelatan, bukan beruap.
  • Periksa bagian paling tebal dari setiap kelompok dengan termometer digital bersih; suhu ikan harus mencapai setidaknya 70°C.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Ikan kod dan scrunchions

  • 680 g potongan lidah ikan kod segar atau yang sudah dicairkan sepenuhnya, tetap dingin dan ditepuk kering (sekitar 24 potong kecil)
  • 115 g lemak punggung babi asin tanpa asap, buang kulit bila ada, potong dadu
  • 45 g tepung terigu serbaguna
  • 1 g lada hitam bubuk
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan ikan dan tepungSimpan ikan kod di lemari es sampai akan diolah, lalu tepuk kering dengan tisu dapur. Potong lemak babi menjadi dadu seragam sekitar 1 cm. Campur tepung dan lada dalam piring dangkal atau kantong khusus makanan.

  2. Cairkan lemak babiMasukkan dadu babi ke wajan berat yang masih dingin. Masak perlahan dengan api sedang-kecil sekitar 12–15 menit, sesekali diaduk, sampai keemasan dan renyah serta cukup banyak lemak keluar. Angkat dengan sendok berlubang dan biarkan lemak di dalam wajan.

  3. Goreng ikan kodBalut ikan tipis-tipis dengan campuran tepung dan kibaskan sisanya. Goreng dalam beberapa kelompok yang tidak memenuhi wajan, dengan api sedang dan memakai lemak babi; balik sekali dan masak sekitar 3–5 menit per sisi, bergantung ukuran. Periksa bagian paling tebal di setiap kelompok dengan termometer bersih dan masak hingga setidaknya 70°C. Sajikan hangat bersama scrunchions.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Ukuran potongan ikan dan kadar garam daging babi bisa berbeda. Jangan tambahkan garam ke tepung. Jika daging babi cepat kecokelatan sebelum cukup banyak lemak keluar, kecilkan api dan lanjutkan perlahan. Perkiraan gizi menganggap seluruh ikan, tepung, daging babi, dan lemak dibagi menjadi empat porsi; nilainya bisa lebih rendah bila tepung atau lemak tersisa di wajan.

Persiapan awal

Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam waktu dua jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Daging babi cepat gelapKecilkan api dan cairkan lemak lebih perlahan.
  • Lapisan tepung menjadi lembekTepuk ikan hingga kering, kibaskan tepung berlebih, dan goreng dalam kelompok lebih kecil.
  • Ikan kecokelatan sebelum mencapai suhu amanKecilkan api dan lanjutkan memasak sampai bagian paling tebal mencapai 70°C.
  • Lemak memercikIkan mungkin masih basah. Kecilkan api dengan hati-hati dan keringkan ikan sebelum digoreng.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsiSekitar 6 potong ikan kod dengan seperempat scrunchions dan lemak goreng
  • KaloriSekitar 400 kkal
  • KarbohidratSekitar 9 g
  • ProteinSekitar 33 g
  • LemakSekitar 24 g
  • SeratSekitar 0 g
  • NatriumSekitar 860 mg

Perkiraan bahan yang dibulatkan berdasarkan data umum USDA FoodData Central untuk ikan kod Atlantik mentah, daging babi asin, dan tepung terigu. Perhitungan menganggap seluruh resep dibagi empat. Kadar garam produk serta tepung dan lemak yang tertinggal di wajan akan mengubah nilai sebenarnya; ini bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan kod (ikan), gandum/gluten, dan daging babi. Periksa label untuk bahan tambahan, pernyataan alergen, dan kemungkinan kontak silang. Simpan ikan mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan cairkan di lemari es. Tepuk hingga kering, jangan dibilas. Pisahkan ikan mentah dan cairannya dari makanan siap santap; cuci tangan dan bersihkan pisau, talenan, wajan, serta termometer setelah digunakan. Masak ikan hingga setidaknya 70°C; periksa bagian paling tebal setiap kelompok dengan termometer digital bersih dan jangan hanya mengandalkan warna. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apakah lidah ikan kod benar-benar lidah?

Bukan. Nama setempat merujuk pada potongan kecil dan lembut dari area tulang hioid atau tenggorokan kepala ikan kod. Potongan ini biasanya dibalut tipis dengan tepung dan digoreng, sering kali bersama scrunchions.

Saran penyajian

Saran penyajian

  • Sajikan ikan kod selagi hangat dengan scrunchions keemasan.
  • Tambahkan kentang rebus, lobak, atau roti segar untuk hidangan sederhana bergaya Newfoundland.