Preparate naționale canadiene

Limbi de cod din Newfoundland cu scrunchions

„Limbile de cod” din Newfoundland și Labrador sunt bucăți mici și fragede din zona osului hioid sau a gâtului capului de cod; nu sunt limba peștelui în sens anatomic. Se trec printr-un strat subțire de făină, se prăjesc în grăsimea topită din carne de porc sărată și se servesc cu cubulețe crocante numite local scrunchions. Pentru aceste patru porții nu se adaugă sare, deoarece carnea sărată asezonează grăsimea de prăjit.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Un platou larg cu cod prăjit și cubulețe de porc pe o masă rustică, cu țărmul vizibil prin fereastră.
Cod și scrunchions servite cu cartofi și nap suedez.
Pregătire 15 minute
Gătire 40 de minute
Timp total 55 de minute
Calorii Aproximativ 400 kcal pe porție (estimare)
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Limbi de cod din Newfoundland cu scrunchions

Limbile de cod sunt o specialitate regională din Newfoundland și Labrador. Bucățile deschise la culoare sunt fragede, cu o textură uneori comparată cu cea a scoicilor Saint-Jacques. Rețetele locale folosesc învelișuri diferite: făină de grâu, mălai sau ovăz mărunțit. În această versiune de casă, bucățile primesc un strat fin de făină; mai întâi se topește grăsimea de porc sărată, apoi codul se prăjește în ea și se servește cu cubulețele rumenite.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Păstrează codul la rece până la gătire și tamponează-l cu hârtie absorbantă, ca stratul de făină să rămână subțire.
  • Începe să topești grăsimea de porc într-o tigaie rece, la foc mediu-mic.
  • Scutură excesul de făină și prăjește în tranșe mici, ca bucățile să se rumenească, nu să se înăbușe.
  • Verifică cele mai groase bucăți din fiecare tranșă cu un termometru digital curat; peștele trebuie să ajungă la cel puțin 70°C.
Ingrediente

Ingrediente

Cod și scrunchions

  • 680 g limbi de cod proaspete sau decongelate complet, păstrate la rece și tamponate (aproximativ 24 de bucăți mici)
  • 115 g grăsime de porc sărată, neafumată, de pe spate, fără șorici dacă este cazul, tăiată cubulețe
  • 45 g făină albă de grâu, pentru toate utilizările
  • 1 g piper negru măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește peștele și făinaȚine codul la frigider până la pregătire și tamponează-l cu hârtie absorbantă. Taie grăsimea de porc în cubulețe egale de aproximativ 1 cm. Amestecă făina și piperul într-o farfurie puțin adâncă sau într-o pungă alimentară.

  2. Topește grăsimea de porcPune cubulețele într-o tigaie grea și rece. Gătește-le la foc mediu-mic aproximativ 12–15 minute, amestecând din când în când, până devin aurii și crocante și lasă suficientă grăsime. Scoate-le cu o spumieră și lasă grăsimea în tigaie.

  3. Prăjește codulTreci peștele printr-un strat subțire de făină și scutură excesul. Prăjește în tranșe care nu aglomerează tigaia, la foc mediu, în grăsimea topită, întorcând o dată, aproximativ 3–5 minute pe fiecare parte, în funcție de mărime. Verifică cele mai groase bucăți din fiecare tranșă cu un termometru curat și gătește-le până la cel puțin 70°C. Servește fierbinte cu scrunchions.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Bucățile de cod pot avea dimensiuni diferite, iar carnea de porc sărată variază ca nivel de sare. Nu adăuga sare în făină. Dacă porcul se rumenește înainte să lase suficientă grăsime, micșorează focul și continuă încet. Estimarea nutrițională presupune că tot peștele, făina, cubulețele de porc și grăsimea se împart în patru porții; valorile reale pot fi mai mici dacă rămân făină sau grăsime în tigaie.

Pregătire în avans

Pune resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și răcește-le în cel mult două ore, la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; la reîncălzire ajunge la 74°C.

Puncte de control

Puncte de control

  • Carnea de porc se închide repede la culoareRedu focul și topește grăsimea mai încet.
  • Învelișul se înmoaieTamponează bine codul, scutură făina în exces și prăjește tranșe mai mici.
  • Peștele se rumenește înainte să fie gătitRedu focul și continuă până când bucățile cele mai groase ating 70°C.
  • Grăsimea sarePeștele poate fi umed. Redu focul cu grijă și usucă bucățile înainte de prăjire.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porțieiAproximativ 6 bucăți de cod cu un sfert din scrunchions și din grăsime
  • CaloriiAproximativ 400 kcal
  • CarbohidrațiAproximativ 9 g
  • ProteineAproximativ 33 g
  • GrăsimiAproximativ 24 g
  • FibreAproximativ 0 g
  • SodiuAproximativ 860 mg

Estimare rotunjită, calculată pe baza datelor generale USDA FoodData Central pentru cod atlantic crud, carne de porc sărată și făină. Presupune împărțirea întregii rețete în patru porții. Salinitatea produsului și făina sau grăsimea rămase în tigaie schimbă valorile reale; nu este o analiză de laborator.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține cod (pește), grâu/gluten și carne de porc. Verifică etichetele pentru alte ingrediente, alergeni și avertismente privind contactul încrucișat. Păstrează codul crud la 4°C sau mai puțin și dezgheață-l în frigider. Tamponează-l pentru a-l usca, fără să-l clătești. Ține peștele crud și lichidul lui departe de alimentele gata de consum; spală-te pe mâini și curăță cuțitul, tocătorul, tigaia și termometrul după manipulare. Gătește peștele la cel puțin 70°C și verifică cele mai groase bucăți din fiecare tranșă cu un termometru digital curat; nu te baza numai pe culoare. Răcește resturile în cel mult două ore, păstrează-le la 4°C sau mai puțin și consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Sunt limbile de cod limbi propriu-zise?

Nu. Denumirea locală se referă la bucăți mici și fragede din zona osului hioid sau a gâtului capului de cod. De obicei se trec ușor prin făină și se prăjesc, adesea alături de scrunchions.

Pentru servire

Pentru servire

  • Servește codul fierbinte, cu scrunchions rumenite deasupra sau alături.
  • Adaugă cartofi fierți, nap suedez sau pâine proaspătă pentru o masă simplă în stil newfoundlandez.