Kanadska nacionalna jela

Njufaundlendski Figgy duff sa sosom od melase

Figgy duff je njufaundlendski puding sa suvim grožđem, tradicionalno kuvan ili paren u platnenoj vrećici i često poslužen uz Jiggs’ Dinner. „Figgy” se odnosi na tradiciju pudinga sa suvim grožđem; u ovoj verziji nema suvih smokava. Blago začinjen puding sadrži melasu i kuva se u čistoj platnenoj vrećici na tihoj vatri. Poslužite ga toplog kao slatki deo kuvanog obroka ili kao jednostavan desert. Topli sos od melase, molasses coady, nije obavezan.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Širok kadar isečenog tamnog pudinga sa suvim grožđem; vidi se vlažna sredina, a melasa sos je pored tanjira.
Širok kadar isečenog tamnog pudinga sa suvim grožđem; vidi se vlažna sredina, a melasa sos je pored tanjira.
Priprema 25 minuta
Kuvanje 105 minuta
Ukupno 2 sata i 20 minuta
Kalorije Oko 280 kcal po porciji, bez sosa
Sastojci ↓
Pregled

Njufaundlendski Figgy duff sa sosom od melase

U Njufaundlendu je duff kuvani puding, a figgy duff njegova verzija sa suvim grožđem. Često se vezuje za Jiggs’ Dinner, ali može da posluži i kao domaći desert. Regionalni i porodični recepti se razlikuju: neki koriste brašno, suvo grožđe i melasu, starije kuvarske knjige beleže i natopljene prezle, a poneki kuvari dodaju drugo suvo voće. Ovaj recept je praktična verzija od brašna, suvog grožđa i melase, a ne tvrdnja da postoji samo jedan porodični recept.

Smesa se vezuje u čistu, vlažnu platnenu krpu i lagano kuva. Vrećica treba da bude potopljena i odvojena od dna lonca; voda treba stalno tiho da vri, a ne snažno da ključa. Neobavezni sos od melase daje slatki završetak; njegove vrednosti nisu uračunate u nutritivnu procenu.

Praktično

Praktično

  • Izmerite brašno vagom i koristite upakovani smeđi šećer radi ujednačenog rezultata.
  • Mešajte samo dok se ne dobije gusta, meka smesa; previše mešanja može da stvrdne puding.
  • Ostavite prostora da smesa naraste kada vežete krpu. Prepuna vrećica može da pukne ili da se neravnomerno skuva.
  • Upotrebite čistu pamučnu muslinsku krpu ili namensku platnenu vrećicu i kuhinjski kanap bezbedan za kontakt s hranom.
  • Vrećicu držite ispod najmanje 5 cm vode koja tiho vri; po potrebi dolivajte ključalu vodu.
  • Ostavite vruć puding da odstoji pre otvaranja, da se stegne i lakše odvoji od tkanine.
Sastojci

Sastojci

Puding

  • 250 g belog pšeničnog brašna, odmereno
  • 150 g suvog grožđa
  • 100 g svetlog smeđeg šećera, sabijenog u merici
  • 80 mL kvalitetne melase
  • 8 g praška za pecivo
  • 1 g mlevenog pimenta
  • 1 g mlevenog karanfilića
  • 2 g sitne soli
  • 100 mL punomasnog mleka
  • 68 g neslanog putera, otopljenog i malo prohlađenog
  • 10 mL ekstrakta vanile

Za platnenu vrećicu

  • 15 g pšeničnog brašna, za posipanje vlažne krpe

Neobavezni sos od melase

  • 120 mL kvalitetne melase
  • 60 mL vode
  • 15 g neslanog putera
  • 5 mL jabukovog sirćeta
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite lonacU veliki lonac sipajte dovoljno vode da vezani puding bude potopljen ispod najmanje 5 cm vode. Na dno stavite mali tanjir ili podmetač otporan na toplotu, da krpa ne dodiruje direktno lonac. Dok mešate smesu, zagrejte vodu do ključanja.

  2. Pomešajte suve sastojkeU velikoj činiji umutite brašno, prašak za pecivo, piment, karanfilić i so. Umešajte suvo grožđe i smeđi šećer da se ravnomerno oblože.

  3. Napravite smesuU posudi umutite melasu, mleko, otopljeni puter i vanilu. Sipajte u suve sastojke i mešajte samo dok se ne dobije gusta, meka smesa. Ne probajte sirovu smesu. Ako ostane suvog brašna, dodajte mleko po 1 kašiku; smesa treba da može da se zahvati kašikom, ali da drži oblik.

  4. Vežite pudingPokvasite čistu krpu ili muslin i dobro je iscedite. Raširite je na čistoj površini i sredinu pospite sa 15 g brašna predviđenog za vrećicu. Kašikom stavite smesu na sredinu, uz prostor za širenje. Skupite krpu i čvrsto je vežite kuhinjskim kanapom, ostavljajući oko 5 cm prostora i kratku omču za podizanje.

  5. Kuvajte na tihoj vatriSpustite umotani puding na podmetač. Ako treba, dolijte ključalu vodu da bude potopljen ispod najmanje 5 cm vode. Sačekajte da voda ponovo počne tiho da vri, poklopite i kuvajte 105 minuta. Vrećica treba da ostane potopljena i da ne dodiruje dno lonca; povremeno proverite nivo i dolijte ključalu vodu.

  6. Odmorite i proveriteHvataljkama pažljivo izvadite vruću vrećicu na pleh s ivicom. Ostavite 10 minuta, pa otvorite dalje od lica. Čistim termometrom proverite sredinu; oko 90°C je koristan znak gotovosti, a puding treba da bude stegnut i bez vlažne sirove smese. Ako je sredina hladnija ili još izgleda kao sirova smesa, ponovo vežite krpu i kuvajte u intervalima od po 15 minuta, pa opet proverite.

  7. Napravite neobavezni sos i poslužiteU maloj šerpi kuvajte 120 mL melase, vodu, puter i jabukovo sirće 10 minuta uz mešanje, dok se ne sjedine. Isecite puding i poslužite topao, sam ili s kašikom sosa.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Priprema unapred: Skuvajte puding dan ranije, brzo ga ohladite, poklopite i stavite u frižider. Podgrejte ga umotanog ili u kriškama dok ne postane vreo i ne počne da ispušta paru. Kriške možete i zamrznuti do 2 meseca.

Priprema unapred

Čuvanje i podgrevanje: Kuvani puding stavite u poklopljenu posudu u frižider u roku od 2 sata i potrošite za 3–4 dana. Pokrivene kriške podgrejte u rerni zagrejanoj na 160°C dok ne budu vrele i ne ispuštaju paru, ili kratko u mikrotalasnoj, uz okretanje po potrebi. Umotane kriške mogu da se zamrznu do 2 meseca; odmrznite ih u frižideru i podgrejte dok ne budu vrele.

Čuvanje i podgrevanje

Posluživanje: Figgy duff se često služi kao slatki deo Jiggs’ Dinnera, ali je dobar i kao samostalan desert. Sos od melase je neobavezan; izostavite ga za manje sladak obrok. Sos nije uračunat u nutritivnu procenu.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Smesa je previše gustaDodajte mleko po 1 kašiku; treba da bude gusta i da može da se zahvati kašikom, a ne tečna.
  • Vrećica isplivavaDržite je potopljenu tanjirićem otpornim na toplotu ili drugim čistim tegom otpornim na toplotu; ne koristite zatvorenu teglu ni labav metalni predmet.
  • Voda snažno ključaSmanjite vatru da voda tiho vri, kako vrećica ne bi udarala o lonac i kako bi se puding ravnomerno kuvao.
  • Sredina je još vlažnaPonovo vežite krpu i nastavite kuvanje u intervalima od 15 minuta, pa svaki put proverite sredinu.
  • Krpa se lepiOstavite puding da odstoji svih 10 minuta i polako odvajajte vlažnu tkaninu.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeJedna osmina pudinga, bez sosa
  • Kalorije280 kcal
  • Ugljeni hidrati62 g
  • Proteini4 g
  • Masti8 g
  • Vlakna2 g
  • Natrijum220 mg

Ovo je zaokružena procena na osnovu sastojaka, a ne laboratorijska analiza. Ne uključuje neobavezni sos od melase ni brašno za posipanje krpe, koje nije namenjeno za jelo. Rezultat varira u zavisnosti od brašna, suvog grožđa i melase.

Sadrži pšenicu/gluten i mleko. Ne probajte sirovo brašno ni smesu; sirovo brašno može sadržati štetne bakterije. Koristite čistu krpu i kanap namenjene kontaktu s hranom. Vrećica treba da bude potpuno prekrivena vodom koja tiho vri i udaljena od dna lonca. Vruću vrećicu podignite i otvorite iznad pleha, dalje od lica, da biste izbegli opekotine od pare. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili hladnije.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li figgy duff sadrži smokve?

Ne. U njufaundlendskom nazivu „figgy” se odnosi na tradiciju pudinga sa suvim grožđem. Ovaj recept koristi suvo grožđe, bez suvih smokava.

Šta je molasses coady?

To je topli sos od melase koji se u nekim njufaundlendskim receptima služi uz puding. Ova brza verzija sadrži vodu, puter i malo jabukovog sirćeta; sos je neobavezan.

Mogu li figgy duff da poslužim uz ručak?

Da. Često se služi kao slatki deo Jiggs’ Dinnera, a može da se jede i kao samostalan desert.

Posluživanje

Posluživanje

  • Za obrok u tradicionalnom stilu poslužite krišku uz Jiggs’ Dinner.
  • Za desert ponudite topli sos od melase na stolu.