Narodowe dania Kanady

Figgy duff z Nowej Fundlandii z sosem melasowym

Figgy duff to pudding z rodzynkami z Nowej Fundlandii, tradycyjnie gotowany lub parowany w płóciennym woreczku i często podawany do Jiggs’ Dinner. „Figgy” odnosi się do tradycji puddingu z rodzynkami; w tej wersji nie ma suszonych fig. Miękki, delikatnie korzenny pudding zawiera melasę i gotuje się powoli w czystym woreczku. Podawaj go na ciepło jako słodki element gotowanego obiadu albo prosty deser. Ciepły sos z melasy, molasses coady, jest opcjonalny.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr pokrojonego ciemnego puddingu rodzynkowego z widocznym wilgotnym miąższem i sosem melasowym obok talerza.
Szeroki kadr pokrojonego ciemnego puddingu rodzynkowego z widocznym wilgotnym miąższem i sosem melasowym obok talerza.
Przygotowanie 25 minut
Gotowanie 105 minut
Łącznie 2 godziny 20 minut
Kalorie Około 280 kcal na porcję, bez sosu
Składniki ↓
Wprowadzenie

Figgy duff z Nowej Fundlandii z sosem melasowym

Na Nowej Fundlandii duff oznacza gotowany pudding, a figgy duff to jego rodzynkowa wersja. Często podaje się go do Jiggs’ Dinner, ale sprawdza się też jako domowy deser. Przepisy regionalne i rodzinne się różnią: niektóre zawierają mąkę, rodzynki i melasę; starsze książki kucharskie odnotowują również namoczoną bułkę tartą, a część kucharzy dodaje inne suszone owoce. Ten przepis to praktyczna wersja z mąką, rodzynkami i melasą; nie jest przedstawiany jako jedyna właściwa receptura rodzinna.

Ciasto wiąże się w czystą, wilgotną tkaninę i gotuje łagodnie. Woreczek ma być zanurzony i odsunięty od dna garnka; woda powinna lekko wrzeć, a nie bulgotać mocno. Opcjonalny sos melasowy dodaje słodyczy i nie został uwzględniony w obliczeniach wartości odżywczych.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Odważ mąkę, a brązowy cukier ubij w miarce, aby uzyskać powtarzalny rezultat.
  • Mieszaj tylko do uzyskania gęstego, miękkiego ciasta; zbyt długie mieszanie może sprawić, że pudding będzie twardy.
  • Zostaw miejsce na wyrośnięcie ciasta w woreczku. Zbyt pełny może się rozwiązać albo ugotować nierówno.
  • Użyj czystej bawełnianej gazy lub woreczka do puddingu przeznaczonego do kontaktu z żywnością oraz bezpiecznego kuchennego sznurka.
  • Utrzymuj co najmniej 5 cm lekko wrzącej wody nad woreczkiem; w razie potrzeby uzupełniaj ją wrzątkiem.
  • Odstaw gorący pudding przed otwarciem, aby się ustabilizował i łatwiej odszedł od tkaniny.
Składniki

Składniki

Pudding

  • 250 g jasnej mąki pszennej, odważonej
  • 150 g rodzynek
  • 100 g jasnego brązowego cukru, ubitego w miarce
  • 80 mL łagodnej melasy
  • 8 g proszku do pieczenia
  • 1 g mielonego ziela angielskiego
  • 1 g mielonych goździków
  • 2 g drobnej soli
  • 100 mL pełnego mleka
  • 68 g niesolonego masła, roztopionego i lekko przestudzonego
  • 10 mL ekstraktu waniliowego

Do woreczka

  • 15 g mąki pszennej, do oprószenia wilgotnej tkaniny

Opcjonalny sos melasowy

  • 120 mL łagodnej melasy
  • 60 mL wody
  • 15 g niesolonego masła
  • 5 mL octu jabłkowego
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Przygotuj garnekWlej do dużego garnka tyle wody, aby związany pudding był przykryty co najmniej 5 cm wody. Na dnie połóż mały talerzyk żaroodporny lub podkładkę, by tkanina nie dotykała bezpośrednio garnka. Zagotuj wodę, przygotowując ciasto.

  2. Wymieszaj suche składnikiW dużej misce połącz trzepaczką mąkę, proszek do pieczenia, ziele angielskie, goździki i sól. Dodaj rodzynki oraz brązowy cukier i wymieszaj, by równomiernie się pokryły.

  3. Zrób ciastoW miarce wymieszaj melasę, mleko, roztopione masło i wanilię. Wlej do suchych składników i mieszaj tylko do powstania gęstego, miękkiego ciasta. Nie próbuj surowego ciasta. Jeśli widać suchą mąkę, dodawaj mleko po 1 łyżce; masa ma dać się nabrać łyżką i zachować kształt.

  4. Zawiń puddingZwilż czystą tkaninę lub gazę i odciśnij. Rozłóż ją na czystej powierzchni i oprósz środek 15 g mąki przeznaczonej do woreczka. Nałóż ciasto na środek, pozostawiając miejsce na wzrost. Zbierz brzegi i zwiąż mocno sznurkiem, zostawiając około 5 cm luzu i krótką pętlę do podnoszenia.

  5. Gotuj łagodnieOpuść zawinięty pudding na podkładkę. W razie potrzeby dolej wrzątku, aby woreczek był przykryty co najmniej 5 cm wody. Doprowadź ponownie do lekkiego wrzenia, przykryj i gotuj równomiernie przez 105 minut. Woreczek powinien pozostać zanurzony i nie dotykać dna; co jakiś czas sprawdzaj poziom wody i uzupełniaj wrzątkiem.

  6. Odstaw i sprawdźSzczypcami ostrożnie podnieś gorący woreczek na blachę z rantem. Odstaw na 10 minut, a następnie otwórz z dala od twarzy. Czystym termometrem sprawdź środek: około 90°C to przydatny wskaźnik gotowości; pudding powinien być ścięty, bez mokrego surowego ciasta. Jeśli środek jest chłodniejszy lub nadal przypomina ciasto, zawiąż tkaninę ponownie i gotuj w odstępach po 15 minut, po czym sprawdź ponownie.

  7. Przygotuj opcjonalny sos i podajMelasę 120 mL, wodę, masło i ocet jabłkowy gotuj łagodnie w małym rondelku przez 10 minut, mieszając do uzyskania gładkiego sosu. Pokrój pudding i podawaj ciepły, sam lub z łyżką sosu.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Przygotowanie wcześniej: Ugotuj pudding dzień wcześniej, szybko ostudź, przykryj i schłodź. Odgrzej zawinięty albo pokrojony, aż będzie gorący i parujący. Plastry można też zamrozić do 2 miesięcy.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowywanie i odgrzewanie: Ugotowany pudding schłodź w przykrytym pojemniku w ciągu 2 godzin i zużyj w 3–4 dni. Przykryte plastry podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż będą parujące, albo w mikrofalówce krótkimi seriami, obracając w razie potrzeby. Zawinięte plastry można zamrozić do 2 miesięcy; rozmroź w lodówce i podgrzej do parowania.

Przechowywanie i odgrzewanie

Podawanie: Figgy duff często podaje się jako słodką część Jiggs’ Dinner, ale nadaje się też na samodzielny deser. Sos melasowy jest opcjonalny; pomiń go, jeśli wolisz mniej słodki smak. Sos nie jest ujęty w wartościach odżywczych.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Ciasto jest bardzo gęsteDodawaj mleko po 1 łyżce. Ma być gęste i nabierane łyżką, nie płynne.
  • Woreczek wypływaPrzytrzymaj go pod wodą żaroodpornym spodkiem lub innym czystym ciężarkiem odpornym na temperaturę; nie używaj zamkniętego słoika ani luźnego metalowego przedmiotu.
  • Woda mocno wrzeZmniejsz ogień do lekkiego wrzenia, aby woreczek nie uderzał o garnek i pudding gotował się równomiernie.
  • Środek jest nadal mokryZwiąż tkaninę ponownie i gotuj dalej w odstępach po 15 minut, za każdym razem sprawdzając środek.
  • Tkanina przywieraOdczekaj pełne 10 minut i powoli odklej wilgotny materiał.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiJedna ósma puddingu, bez sosu
  • Kalorie280 kcal
  • Węglowodany62 g
  • Białko4 g
  • Tłuszcz8 g
  • Błonnik2 g
  • Sód220 mg

To zaokrąglone oszacowanie na podstawie składników, a nie wynik analizy laboratoryjnej. Nie obejmuje opcjonalnego sosu melasowego ani mąki do oprószenia tkaniny, która nie jest przeznaczona do jedzenia. Marka i sposób odmierzania mąki, rodzynek oraz melasy wpływają na wynik.

Zawiera pszenicę/gluten i mleko. Nie próbuj surowej mąki ani ciasta; surowa mąka może zawierać szkodliwe bakterie. Użyj czystej tkaniny i sznurka przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Woreczek ma być całkowicie przykryty lekko wrzącą wodą i nie dotykać dna garnka. Gorący woreczek podnoś i otwieraj nad blachą, z dala od twarzy, aby uniknąć oparzenia parą. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury 4°C lub niższej.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy figgy duff zawiera figi?

Nie. W nowofundlandzkiej nazwie „figgy” odnosi się do tradycji puddingu z rodzynkami. Ten przepis zawiera rodzynki, a nie suszone figi.

Co to jest molasses coady?

To ciepły sos z melasy podawany do niektórych puddingów z Nowej Fundlandii. Ta szybka wersja zawiera wodę, masło i odrobinę octu jabłkowego; sos jest opcjonalny.

Czy mogę podać figgy duff do obiadu?

Tak. Często podaje się go jako deser do Jiggs’ Dinner, ale może też być osobnym deserem.

Podanie

Podanie

  • W tradycyjnym zestawie podaj plaster obok Jiggs’ Dinner.
  • Na deser postaw na stole ciepły sos melasowy.