Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Newfoundland Figgy Duff ve Pekmez Sosu

Figgy duff, Newfoundland’a özgü kuru üzümlü bir pudingdir; geleneksel olarak bez torbada haşlanır veya buharda pişirilir ve sık sık Jiggs’ Dinner ile servis edilir. “Figgy” adı kuru üzümlü puding geleneğini anlatır; bu tarifte kuru incir yoktur. Hafif baharatlı, yumuşak puding pekmez içerir ve temiz bir bez torbada ağır ağır pişer. Haşlama yemeğin ardından tatlı olarak ya da sade bir tatlı şeklinde ılık servis edin. Molasses coady adı verilen sıcak pekmez sosu isteğe bağlıdır.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Dilimlenmiş koyu renkli kuru üzümlü pudingin geniş görünümü; nemli iç dokusu ve tabağın yanındaki pekmez sosu görülüyor.

Hazırlık 25 dakika

Pişirme 105 dakika

Toplam süre 2 saat 20 dakika

Kalori Sos olmadan porsiyon başına yaklaşık 280 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Newfoundland Figgy Duff ve Pekmez Sosu

Newfoundland’da duff, haşlanarak pişen puding anlamına gelir; figgy duff ise kuru üzümlü çeşididir. Jiggs’ Dinner ile anılır, ancak ev yapımı tatlı olarak da uygundur. Bölgesel ve aile tarifleri değişir: kimi tarifler un, kuru üzüm ve pekmez kullanır; eski yerel yemek kitaplarında ıslatılmış ekmek kırıntıları da görülür, bazı aşçılar başka kuru meyveler ekler. Bu tarif un, kuru üzüm ve pekmezle hazırlanan pratik bir uyarlamadır; tek bir aile tarifini temsil ettiğini ileri sürmez.

Hamur temiz ve nemli bir beze bağlanır, ardından hafifçe kaynatılır. Torbayı suyun altında ve tencerenin tabanından uzakta tutun; su güçlü biçimde fokurdamamalı, düzenli ve hafif kaynamalıdır. İsteğe bağlı pekmez sosu tatlı bir bitiş verir ve besin tahminine dahil değildir.

Pratik öneriler

Tutarlı sonuç için unu tartın; esmer şekeri ölçü kabına bastırarak doldurun.
Kalın ve yumuşak bir hamur oluşunca karıştırmayı bırakın; fazla karıştırmak pudingi sertleştirebilir.
Bez torbanın içinde hamurun kabarması için yer bırakın. Torba fazla dolarsa açılabilir veya eşit pişmeyebilir.
Temiz pamuklu muslin ya da gıdaya uygun puding torbası ve gıdayla temasa uygun mutfak ipi kullanın.
Torbanın üzerinde en az 5 cm hafif kaynayan su bulundurun; gerekirse kaynar su ekleyin.
Sıcak pudingi açmadan önce dinlendirin; böylece oturur ve bezden daha kolay ayrılır.

Malzemeler

Puding

250 g beyaz çok amaçlı buğday unu, tartılmış
150 g kuru üzüm
100 g açık renk esmer şeker, ölçü kabına bastırılmış
80 mL hafif pekmez
8 g kabartma tozu
1 g öğütülmüş yenibahar
1 g öğütülmüş karanfil
2 g ince tuz
100 mL tam yağlı süt
68 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve biraz soğutulmuş
10 mL vanilya özütü

Torba için

15 g beyaz un, nemli bezi unlamak için

İsteğe bağlı pekmez sosu

120 mL hafif pekmez
60 mL su
15 g tuzsuz tereyağı
5 mL elma sirkesi

Hazırlanışı

Yapılışı

Tencereyi hazırlayınBüyük bir tencereye, bağlanmış pudingi en az 5 cm örtecek kadar su koyun. Bezin tencere tabanına doğrudan değmemesi için tabana küçük, ısıya dayanıklı bir tabak veya altlık yerleştirin. Hamuru hazırlarken suyu kaynatın.
Kuru malzemeleri karıştırınBüyük bir kapta unu, kabartma tozunu, yenibaharı, karanfili ve tuzu çırpın. Kuru üzüm ve esmer şekeri ekleyip eşit dağılana kadar karıştırın.
Hamuru hazırlayınÖlçü kabında pekmezi, sütü, eritilmiş tereyağını ve vanilyayı çırpın. Kuru karışıma dökün ve koyu, yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Çiğ hamurun tadına bakmayın. Kuru un kalırsa her seferinde 1 yemek kaşığı süt ekleyin; hamur kaşıkla alınabilmeli ve şeklini korumalıdır.
Pudingi beze sarıp bağlayınTemiz bezi veya muslini ıslatıp sıkın. Temiz bir yüzeye yayın ve ortasına torba için ayrılan 15 g unu serpin. Hamuru ortaya koyup kabarması için boşluk bırakın. Bezi toplayıp mutfak ipiyle sıkıca bağlayın; yaklaşık 5 cm genişleme payı ve kaldırmak için kısa bir halka bırakın.
Hafifçe kaynatarak pişirinBezle sarılı pudingi altlığın üzerine indirin. Torbanın en az 5 cm suyla örtülmesi için gerekirse kaynar su ekleyin. Su yeniden hafif kaynayınca kapağı kapatın ve 105 dakika sabit biçimde pişirin. Torba suyun altında ve tencere tabanından uzakta kalmalı; arada su seviyesini kontrol edip kaynar su ekleyin.
Dinlendirip kontrol edinMaşayla sıcak torbayı dikkatlice kenarlı bir tepsiye alın. 10 dakika dinlendirin, sonra yüzünüzden uzağa doğru açın. Temiz termometreyle ortasını ölçün: yaklaşık 90°C iyi bir pişme göstergesidir; puding set olmalı ve ıslak çiğ hamur kalmamalıdır. Merkez daha soğuksa veya hâlâ hamur gibiyse bezi yeniden bağlayıp 15 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edin ve tekrar kontrol edin.
İsteğe bağlı sosu yapıp servis edin120 mL pekmezi, suyu, tereyağını ve elma sirkesini küçük tencerede 10 dakika hafifçe kaynatın; pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pudingi dilimleyip ılık servis edin; sade bırakabilir veya üzerine bir kaşık sos ekleyebilirsiniz.

Pratik öneriler

Servis

Önden hazırlama: Pudingi bir gün önceden pişirin, hızla soğutun, üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. Bez sarılı olarak ya da dilimler hâlinde buhar çıkana kadar yeniden ısıtın. Dilimler 2 aya kadar dondurulabilir.

Önceden hazırlık

Saklama ve yeniden ısıtma: Pişmiş pudingi 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına koyun ve 3–4 gün içinde tüketin. Üzeri kapalı dilimleri 160°C fırında buhar çıkana kadar ısıtın veya mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtıp gerekirse çevirin. Sarılı dilimler 2 aya kadar dondurulabilir; buzdolabında çözdürüp buhar çıkana kadar ısıtın.

Saklama ve yeniden ısıtma

Servis: Figgy duff çoğu zaman Jiggs’ Dinner’ın tatlı kısmı olarak sunulur, ancak tek başına tatlı olarak da yenebilir. Pekmez sosu isteğe bağlıdır; daha az tatlı bir sonuç için eklemeyin. Sos besin hesabına dahil değildir.

Kontrol noktaları

Hamur çok katıHer seferinde 1 yemek kaşığı süt ekleyin. Hamur koyu ve kaşıkla alınabilir olmalı, akışkan olmamalıdır.
Torba su üstüne çıkıyorIsıya dayanıklı küçük tabak veya temiz, ısıya dayanıklı başka bir ağırlıkla suyun altında tutun; kapalı kavanoz ya da serbest metal cisim kullanmayın.
Su sert kaynıyorTorba tencereye çarpmasın ve puding eşit pişsin diye ateşi hafif kaynama düzeyine indirin.
Orta kısmı hâlâ ıslakBezi tekrar bağlayın, 15 dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün ve her seferinde ortasını kontrol edin.
Bez yapışıyorTam 10 dakika dinlendirin ve nemli kumaşı yavaşça ayırın.

Besin değerleri

Porsiyon miktarıSos olmadan pudingin sekizde biri
Kalori280 kcal
Karbonhidrat62 g
Protein4 g
Yağ8 g
Lif2 g
Sodyum220 mg

Bu değerler malzemelere dayalı, yuvarlanmış bir tahmindir; laboratuvar analizi değildir. İsteğe bağlı pekmez sosu ve yenmesi amaçlanmayan bez unlaması hesaba katılmamıştır. Un, kuru üzüm ve pekmezin markası ve ölçüm şekli sonucu değiştirebilir.

Buğday/gluten ve süt içerir. Çiğ un veya hamurun tadına bakmayın; çiğ unda zararlı bakteriler bulunabilir. Gıdaya uygun temiz bez ve ip kullanın. Torbanın tamamını hafif kaynayan suyun altında ve tencere tabanından uzakta tutun. Buhar yanığını önlemek için sıcak torbayı bir tepsi üzerinde ve yüzünüzden uzağa doğru açın. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın.

Sık sorulan sorular

Figgy duff içinde incir var mı?

Hayır. Newfoundland yemek adındaki “figgy”, kuru üzümlü puding geleneğini anlatır. Bu tarifte kuru üzüm vardır, kuru incir yoktur.

Molasses coady nedir?

Newfoundland’daki bazı pudinglerle servis edilen sıcak pekmez sosudur. Bu hızlı versiyonda su, tereyağı ve biraz elma sirkesi bulunur; sos isteğe bağlıdır.

Figgy duff’u ana yemekle servis edebilir miyim?

Evet. Jiggs’ Dinner’ın tatlı kısmı olarak sıkça sunulur, ancak tek başına tatlı olarak da servis edilebilir.

Servis

Geleneksel bir öğün için Jiggs’ Dinner’ın yanına bir dilim koyun.
Tatlı olarak sunarken sıcak pekmez sosunu masaya getirin.