Preparate naționale canadiene

Figgy duff din Newfoundland cu sos de melasă

Figgy duff este o budincă cu stafide din Newfoundland, fiartă sau gătită la abur într-un săculeț de pânză și servită adesea alături de Jiggs’ Dinner. „Figgy” face trimitere la tradiția budincii cu stafide; această versiune nu conține smochine uscate. Budinca moale, ușor condimentată, conține melasă și se gătește lent într-un săculeț curat. Servește-o caldă ca desert după o masă fiartă sau ca desert simplu. Sosul cald de melasă, numit molasses coady, este opțional.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Cadru larg cu felii de budincă închisă la culoare cu stafide, cu miezul umed la vedere și sos de melasă lângă farfurie.
Cadru larg cu felii de budincă închisă la culoare cu stafide, cu miezul umed la vedere și sos de melasă lângă farfurie.
Pregătire 25 de minute
Gătire 105 minute
Durată totală 2 ore și 20 de minute
Calorii Aproximativ 280 kcal per porție, fără sos
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Figgy duff din Newfoundland cu sos de melasă

În Newfoundland, duff înseamnă budincă fiartă, iar figgy duff este varianta cu stafide. Este asociată adesea cu Jiggs’ Dinner, dar merge și ca desert de casă. Rețetele regionale și de familie diferă: unele folosesc făină, stafide și melasă; cărțile comunitare de bucate mai vechi consemnează și pesmet înmuiat, iar unii bucătari adaugă alte fructe uscate. Această rețetă este o versiune practică din făină, stafide și melasă și nu pretinde că reprezintă o singură formulă de familie.

Aluatul se leagă într-o pânză curată și umedă și se fierbe ușor. Săculețul trebuie să rămână scufundat și la distanță de fundul oalei; apa trebuie să fiarbă domol și constant, nu în clocote puternice. Sosul opțional de melasă adaugă o notă dulce și nu este inclus în estimarea nutrițională.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Cântărește făina și presează zahărul brun în măsură pentru un rezultat constant.
  • Amestecă doar până obții un aluat gros și moale; amestecarea excesivă poate întări budinca.
  • Lasă loc pentru creșterea aluatului în săculeț. Un săculeț prea plin se poate desface sau budinca se poate găti neuniform.
  • Folosește muselină curată din bumbac sau un săculeț pentru budincă destinat alimentelor și sfoară de bucătărie sigură pentru contactul cu alimentele.
  • Menține cel puțin 5 cm de apă care fierbe domol deasupra săculețului și completează cu apă clocotită, dacă este nevoie.
  • Lasă budinca fierbinte să se odihnească înainte de a o deschide, pentru a se întări și a se desprinde mai ușor de pânză.
Ingrediente

Ingrediente

Budincă

  • 250 g făină albă de grâu pentru toate utilizările, cântărită
  • 150 g stafide
  • 100 g zahăr brun deschis, presat în măsură
  • 80 mL melasă fină
  • 8 g praf de copt
  • 1 g ienibahar măcinat
  • 1 g cuișoare măcinate
  • 2 g sare fină
  • 100 mL lapte integral
  • 68 g unt nesărat, topit și răcit puțin
  • 10 mL extract de vanilie

Pentru săculeț

  • 15 g făină albă, pentru presărat pe pânza umedă

Sos opțional de melasă

  • 120 mL melasă fină
  • 60 mL apă
  • 15 g unt nesărat
  • 5 mL oțet de mere
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește oalaPune suficientă apă într-o oală mare pentru a acoperi budinca legată cu cel puțin 5 cm de apă. Așază pe fund o farfurioară sau un suport mic rezistent la căldură, astfel încât pânza să nu atingă direct oala. Adu apa la punctul de fierbere în timp ce pregătești aluatul.

  2. Amestecă ingredientele uscateÎntr-un bol mare, amestecă cu telul făina, praful de copt, ienibaharul, cuișoarele și sarea. Adaugă stafidele și zahărul brun și amestecă pentru a le distribui uniform.

  3. Fă aluatulAmestecă melasa, laptele, untul topit și vanilia într-un vas gradat. Toarnă peste ingredientele uscate și amestecă doar până se formează un aluat gros și moale. Nu gusta aluatul crud. Dacă mai rămâne făină uscată, adaugă lapte câte 1 lingură; compoziția trebuie să poată fi luată cu lingura și să-și păstreze forma.

  4. Leagă budincaUdă pânza curată sau muselina și stoarce-o. Întinde-o pe o suprafață curată și presară în centru cele 15 g de făină pentru săculeț. Pune aluatul în mijloc, lăsând loc să se umfle. Strânge pânza și leag-o bine cu sfoară de bucătărie, lăsând aproximativ 5 cm spațiu și o buclă mică pentru ridicare.

  5. Fierbe domolCoboară săculețul pe suportul din oală. Dacă este nevoie, adaugă apă clocotită astfel încât săculețul să fie acoperit cu cel puțin 5 cm de apă. Adu apa din nou la fierbere domoală, acoperă și gătește constant timp de 105 minute. Săculețul trebuie să rămână scufundat și să nu atingă fundul; verifică periodic nivelul apei și completează cu apă clocotită.

  6. Lasă la odihnit și verificăCu un clește, ridică atent săculețul fierbinte pe o tavă cu margini. Lasă-l 10 minute, apoi deschide-l departe de față. Verifică centrul cu un termometru curat: aproximativ 90°C este un reper util de coacere; budinca trebuie să fie închegată și fără aluat crud, umed. Dacă centrul este mai rece sau încă moale ca aluatul, leagă pânza din nou și continuă fierberea în intervale de 15 minute, apoi verifică iar.

  7. Prepară sosul opțional și serveșteFierbe domol 120 mL de melasă, apa, untul și oțetul de mere într-o crăticioară timp de 10 minute, amestecând până devin omogene. Taie budinca și servește-o caldă, simplă sau cu o lingură de sos.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Pregătire în avans: Gătește budinca cu o zi înainte, răcește-o rapid, acoper-o și pune-o la frigider. Reîncălzește-o învelită sau tăiată felii până scoate abur. Feliile pot fi și congelate până la 2 luni.

Pregătire în avans

Păstrare și reîncălzire: Pune budinca gătită la frigider într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore și consum-o în 3–4 zile. Reîncălzește feliile acoperite în cuptor la 160°C până scot abur sau la microunde în reprize scurte, întorcându-le dacă este nevoie. Feliile învelite se pot congela până la 2 luni; dezgheață-le în frigider și încălzește-le până scot abur.

Păstrare și reîncălzire

Servire: Figgy duff se servește adesea ca desert la Jiggs’ Dinner, dar merge și ca desert de sine stătător. Sosul de melasă este opțional; omite-l dacă preferi un rezultat mai puțin dulce. Sosul nu este inclus în estimarea nutrițională.

Puncte de control

Puncte de control

  • Aluatul este prea tareAdaugă lapte câte 1 lingură. Trebuie să fie gros și ușor de luat cu lingura, nu lichid.
  • Săculețul pluteșteȚine-l scufundat cu o farfurioară rezistentă la căldură sau altă greutate curată, potrivită pentru temperaturi înalte; nu folosi un borcan închis sau un obiect metalic liber.
  • Apa fierbe prea tareRedu focul la o fierbere domoală, astfel încât săculețul să nu lovească oala și budinca să se gătească uniform.
  • Centrul este încă umedLeagă pânza din nou și continuă fierberea în reprize de 15 minute, verificând centrul de fiecare dată.
  • Pânza se lipeșteLasă budinca să se odihnească toate cele 10 minute și desprinde încet pânza umedă.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porțieiO optime din budincă, fără sos
  • Calorii280 kcal
  • Carbohidrați62 g
  • Proteine4 g
  • Grăsimi8 g
  • Fibre2 g
  • Sodiu220 mg

Aceasta este o estimare rotunjită pe baza ingredientelor, nu o analiză de laborator. Sosul opțional de melasă și făina folosită pentru pânză, care nu este destinată consumului, sunt excluse. Marca și măsurarea făinii, stafidelor și melasei pot schimba rezultatul.

Conține grâu/gluten și lapte. Nu gusta făina sau aluatul crud; făina crudă poate conține bacterii dăunătoare. Folosește pânză și sfoară curate, potrivite pentru contactul cu alimentele. Ține săculețul complet acoperit de apă care fierbe domol și departe de fundul oalei. Ridică și deschide săculețul fierbinte deasupra unei tăvi și departe de față, pentru a evita arsurile de la abur. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Figgy duff conține smochine?

Nu. În denumirea din Newfoundland, „figgy” se referă la tradiția budincii cu stafide. Această rețetă folosește stafide, nu smochine uscate.

Ce este molasses coady?

Este un sos cald de melasă servit cu unele budinci din Newfoundland. Această variantă rapidă conține apă, unt și puțin oțet de mere; sosul este opțional.

Pot servi figgy duff împreună cu masa?

Da. Este servit adesea ca desert la Jiggs’ Dinner, dar poate fi și un desert de sine stătător.

Servire

Servire

  • Pentru o masă tradițională, servește o felie alături de Jiggs’ Dinner.
  • Pentru desert, pune pe masă sosul cald de melasă.