Pratos nacionais do Canadá

Figgy duff de Terra Nova com molho de melaço

Name: Figgy duff de Terra Nova com molho de melaço
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 140 min
Yield: 1 pudim, cortado em 8 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g de farinha branca de trigo, pesada; 150 g de uvas-passas; 100 g de açúcar mascavo claro, compactado; 80 mL de melaço suave; 8 g de fermento químico em pó; 1 g de pimenta-da-jamaica moída; 1 g de cravo-da-índia moído; 2 g de sal fino; 100 mL de leite integral; 68 g de manteiga sem sal, derretida e levemente resfriada; 10 mL de extrato de baunilha; 15 g de farinha de trigo, para polvilhar o pano úmido; 120 mL de melaço suave; 60 mL de água; 15 g de manteiga sem sal; 5 mL de vinagre de maçã

Figgy duff é um pudim de passas de Terra Nova, tradicionalmente cozido ou no vapor dentro de um saco de pano e muitas vezes servido com o Jiggs’ Dinner. “Figgy” remete à tradição do pudim de passas; esta versão não leva figos secos. O pudim macio, com especiarias suaves e melaço, cozinha lentamente em um saco limpo. Sirva quente como a parte doce de uma refeição cozida ou como uma sobremesa simples. O molho quente de melaço, chamado molasses coady, é opcional.

Pratos nacionais do Canadá

Vista ampla de fatias de pudim escuro de passas, com o interior úmido à mostra e molho de melaço ao lado do prato.

Preparo 25 minutos

Cozimento 105 minutos

Tempo total 2 horas e 20 minutos

Calorias Cerca de 280 kcal por porção, sem molho

Ingredientes ↓

Visão geral

Figgy duff de Terra Nova com molho de melaço

Em Terra Nova, duff é um pudim cozido, e figgy duff é a versão com passas. Ele costuma ser associado ao Jiggs’ Dinner, mas também funciona como sobremesa caseira. As receitas regionais e familiares variam: algumas levam farinha, passas e melaço; antigos livros de culinária comunitários também registram migalhas de pão umedecidas, e há quem acrescente outras frutas secas. Esta é uma versão prática com farinha, passas e melaço, sem alegar ser uma fórmula familiar única.

A massa é amarrada em um pano limpo e úmido e cozida lentamente. Mantenha o saco submerso e afastado do fundo da panela; a água deve ferver de leve e continuamente, sem borbulhar com força. O molho de melaço opcional dá um toque doce e não está incluído na estimativa nutricional.

Dicas práticas

Pese a farinha e compacte o açúcar mascavo na medida para obter um resultado consistente.
Misture apenas até formar uma massa espessa e macia; mexer demais pode deixar o pudim firme.
Deixe espaço para a massa crescer dentro do pano. Um saco muito cheio pode se abrir ou cozinhar de modo desigual.
Use musselina de algodão limpa ou um saco para pudim próprio para alimentos, além de barbante de cozinha seguro para contato com alimentos.
Mantenha pelo menos 5 cm de água em fervura branda acima do saco e complete com água fervente, se necessário.
Deixe o pudim quente descansar antes de abrir para que firme e se solte do pano com mais facilidade.

Ingredientes

Pudim

250 g de farinha branca de trigo, pesada
150 g de uvas-passas
100 g de açúcar mascavo claro, compactado
80 mL de melaço suave
8 g de fermento químico em pó
1 g de pimenta-da-jamaica moída
1 g de cravo-da-índia moído
2 g de sal fino
100 mL de leite integral
68 g de manteiga sem sal, derretida e levemente resfriada
10 mL de extrato de baunilha

Para o saco

15 g de farinha de trigo, para polvilhar o pano úmido

Molho opcional de melaço

120 mL de melaço suave
60 mL de água
15 g de manteiga sem sal
5 mL de vinagre de maçã

Modo de preparo

Prepare a panelaColoque água suficiente em uma panela grande para cobrir o pudim amarrado com pelo menos 5 cm de água. Ponha um pires ou suporte pequeno resistente ao calor no fundo, para que o pano não encoste diretamente na panela. Leve a água à fervura enquanto prepara a massa.
Misture os ingredientes secosEm uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, o fermento em pó, a pimenta-da-jamaica, o cravo e o sal. Junte as passas e o açúcar mascavo e misture para distribuir bem.
Faça a massaEm uma jarra, misture o melaço, o leite, a manteiga derretida e a baunilha. Despeje nos ingredientes secos e mexa apenas até formar uma massa espessa e macia. Não prove a massa crua. Se ainda houver farinha seca, acrescente leite 1 colher de sopa por vez; a massa deve ser firme o bastante para manter a forma, mas fácil de pegar com uma colher.
Amarre o pudimMolhe o pano limpo ou a musselina e torça para retirar o excesso de água. Estenda em uma superfície limpa e polvilhe o centro com os 15 g de farinha reservados para o saco. Coloque a massa no centro, deixando espaço para crescer. Junte as pontas do pano e amarre bem com barbante de cozinha, deixando cerca de 5 cm de folga e uma pequena alça para levantar.
Cozinhe em fervura brandaAbaixe o pudim embrulhado sobre o suporte. Se necessário, acrescente água fervente até deixar o saco coberto por pelo menos 5 cm. Espere a água voltar à fervura branda, tampe e cozinhe por 105 minutos, mantendo-a nesse ritmo. O saco deve permanecer submerso e afastado do fundo; confira o nível de água de vez em quando e complete com água fervente.
Descanse e confiraCom cuidado, retire o saco quente com um pegador e coloque-o em uma assadeira com borda. Deixe descansar por 10 minutos e abra longe do rosto. Confira o centro com um termômetro limpo: cerca de 90°C é uma referência útil de cozimento; o pudim deve estar firme e sem massa crua úmida. Se o centro estiver mais frio ou ainda parecer massa, amarre o pano novamente e cozinhe em intervalos de 15 minutos; depois confira outra vez.
Prepare o molho opcional e sirvaEm uma panelinha, ferva suavemente o melaço 120 mL, a água, a manteiga e o vinagre de maçã por 10 minutos, mexendo até ficar liso. Corte o pudim e sirva quente, puro ou com uma colherada de molho.

Dicas práticas

Serviço

Para adiantar: Cozinhe o pudim no dia anterior, resfrie rapidamente, cubra e leve à geladeira. Reaqueça embrulhado ou em fatias até soltar vapor. As fatias também podem ser congeladas por até 2 meses.

Preparo antecipado

Armazenamento e reaquecimento: Leve o pudim cozido à geladeira em recipiente tampado dentro de 2 horas e consuma em 3–4 dias. Reaqueça as fatias cobertas em forno a 160°C até soltarem vapor, ou no micro-ondas em intervalos curtos, virando quando necessário. Fatias embrulhadas podem ser congeladas por até 2 meses; descongele na geladeira e aqueça até soltar vapor.

Armazenamento e reaquecimento

Como servir: Figgy duff costuma ser servido como a parte doce do Jiggs’ Dinner, mas também pode ser uma sobremesa por si só. O molho de melaço é opcional; omita para um resultado menos doce. O molho não entra no cálculo nutricional.

Pontos de atenção

A massa está muito firmeAcrescente leite 1 colher de sopa por vez. Ela deve ficar espessa e fácil de pegar com uma colher, não líquida.
O saco flutuaMantenha-o submerso com um pires resistente ao calor ou outro peso limpo e próprio para altas temperaturas; não use pote fechado nem objeto metálico solto.
A água ferve com forçaAbaixe o fogo para uma fervura branda, evitando que o saco bata na panela e ajudando o pudim a cozinhar por igual.
O centro ainda está úmidoAmarre o pano novamente e cozinhe mais, em intervalos de 15 minutos, verificando o centro a cada vez.
O pano grudaRespeite os 10 minutos de descanso e solte o tecido úmido devagar.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoUm oitavo do pudim, sem molho
Calorias280 kcal
Carboidratos62 g
Proteínas4 g
Gorduras8 g
Fibras2 g
Sódio220 mg

Esta é uma estimativa arredondada com base nos ingredientes, não uma análise laboratorial. O molho opcional e a farinha usada para polvilhar o pano, que não deve ser consumida, foram excluídos. Marcas e medidas de farinha, passas e melaço podem alterar o resultado.

Contém trigo/glúten e leite. Não prove farinha nem massa cruas; farinha crua pode conter bactérias nocivas. Use pano e barbante limpos e próprios para contato com alimentos. Mantenha o saco totalmente coberto por água em fervura branda e afastado do fundo da panela. Levante e abra o saco quente sobre uma assadeira e longe do rosto para evitar queimaduras de vapor. Refrigere as sobras dentro de 2 horas, a 4°C ou menos.

Perguntas frequentes

Figgy duff leva figos?

Não. No nome usado em Terra Nova, “figgy” remete à tradição do pudim de passas. Esta receita leva passas, não figos secos.

O que é molasses coady?

É um molho quente de melaço servido com alguns pudins de Terra Nova. Esta versão rápida leva água, manteiga e um pouco de vinagre de maçã; é opcional.

Posso servir figgy duff junto da refeição?

Sim. Ele costuma ser servido como sobremesa do Jiggs’ Dinner, mas também pode ser servido como sobremesa independente.

Para servir

Para uma refeição tradicional, sirva uma fatia ao lado do Jiggs’ Dinner.
Para a sobremesa, deixe o molho quente de melaço à mesa.