Platos nacionales canadienses

Figgy duff de Terranova con salsa de melaza

El figgy duff es un pudin de pasas de Terranova que tradicionalmente se hierve o se cuece al vapor dentro de una bolsa de tela y se sirve a menudo con el Jiggs’ Dinner. «Figgy» alude a la tradición del pudin con pasas; esta versión no lleva higos secos. El pudin, tierno y ligeramente especiado, lleva melaza y se cuece suavemente dentro de una bolsa limpia. Sírvelo caliente como postre de una comida de hervido o como un postre sencillo. La salsa caliente de melaza, llamada molasses coady, es opcional.

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Vista amplia de pudin oscuro de pasas en rodajas, con la miga húmeda visible y salsa de melaza junto al plato.
Vista amplia de pudin oscuro de pasas en rodajas, con la miga húmeda visible y salsa de melaza junto al plato.
Preparación 25 minutos
Cocción 105 minutos
Tiempo total 2 horas y 20 minutos
Calorías Unas 280 kcal por porción, sin salsa
Ingredientes ↓
Resumen

Figgy duff de Terranova con salsa de melaza

En Terranova, duff significa pudin hervido, y el figgy duff es la versión con pasas. Se asocia a menudo con el Jiggs’ Dinner, aunque también se prepara como postre casero. Las recetas regionales y familiares varían: algunas usan harina, pasas y melaza; antiguos recetarios comunitarios también recogen pan rallado remojado, y hay cocineros que añaden otras frutas secas. Esta receta es una adaptación práctica de harina, pasas y melaza, no una fórmula familiar única.

La masa se ata en una tela limpia y húmeda y se cuece a fuego lento. La bolsa debe quedar sumergida y separada del fondo de la olla; mantén un hervor suave y constante, no un hervor fuerte. La salsa opcional de melaza aporta un toque dulce, pero no se incluye en la estimación nutricional.

Práctico

Práctico

  • Pesa la harina y compacta el azúcar moreno en la medida para que el resultado sea uniforme.
  • Mezcla solo hasta obtener una masa espesa y blanda; trabajarla demasiado puede endurecer el pudin.
  • Deja sitio para que la masa crezca dentro de la tela. Si la bolsa va demasiado llena, puede abrirse o cocerse de manera irregular.
  • Utiliza muselina de algodón limpia o una bolsa para pudin apta para alimentos, y cuerda de cocina segura para el contacto con alimentos.
  • Mantén al menos 5 cm de agua hirviendo suavemente por encima de la bolsa y añade agua hirviendo si hace falta.
  • Deja reposar el pudin caliente antes de abrirlo para que se asiente y se desprenda mejor de la tela.
Ingredientes

Ingredientes

Pudin

  • 250 g de harina blanca de trigo de uso común, pesada
  • 150 g de pasas
  • 100 g de azúcar moreno claro, compactado
  • 80 mL de melaza suave
  • 8 g de levadura química
  • 1 g de pimienta de Jamaica molida
  • 1 g de clavo molido
  • 2 g de sal fina
  • 100 mL de leche entera
  • 68 g de mantequilla sin sal, derretida y algo templada
  • 10 mL de extracto de vainilla

Para la bolsa

  • 15 g de harina común, para espolvorear la tela húmeda

Salsa de melaza opcional

  • 120 mL de melaza suave
  • 60 mL de agua
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 5 mL de vinagre de sidra
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Prepara la ollaLlena una olla grande con suficiente agua para cubrir el pudin atado con al menos 5 cm de agua. Coloca un platillo o salvamanteles resistente al calor en el fondo para que la tela no toque directamente la olla. Lleva el agua a ebullición mientras mezclas la masa.

  2. Mezcla los ingredientes secosBate en un bol grande la harina, la levadura química, la pimienta de Jamaica, el clavo y la sal. Incorpora las pasas y el azúcar moreno para que queden bien cubiertas.

  3. Prepara la masaBate en una jarra la melaza, la leche, la mantequilla derretida y la vainilla. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y remueve solo hasta obtener una masa espesa y blanda. No pruebes la masa cruda. Si queda harina seca, añade leche 1 cucharada cada vez; la mezcla debe poder cogerse con una cuchara, pero conservar la forma.

  4. Ata el pudinMoja la tela limpia o la muselina y escúrrela bien. Extiéndela sobre una superficie limpia y espolvorea el centro con los 15 g de harina para la bolsa. Pon la masa en el centro, dejando espacio para que crezca. Junta la tela y átala firmemente con cuerda de cocina, dejando unos 5 cm de holgura y un pequeño lazo para levantarla.

  5. Cuece a fuego lentoBaja el pudin envuelto hasta el salvamanteles. Añade agua hirviendo si hace falta para cubrir la bolsa con al menos 5 cm de agua. Espera a que vuelva el hervor suave, tapa y cuece de forma constante durante 105 minutos. Mantén la bolsa sumergida y sin tocar el fondo; comprueba el nivel de agua de vez en cuando y repón con agua hirviendo.

  6. Deja reposar y compruebaCon unas pinzas, levanta la bolsa caliente con cuidado y ponla en una bandeja con borde. Deja reposar 10 minutos y luego ábrela lejos de la cara. Comprueba el centro con un termómetro limpio: unos 90°C es una referencia útil de cocción; el pudin debe estar cuajado y sin masa cruda húmeda. Si el centro está más frío o aún parece masa, vuelve a atar la tela y sigue cociendo en intervalos de 15 minutos; comprueba de nuevo.

  7. Prepara la salsa opcional y sirveCuece a fuego lento los 120 mL de melaza, el agua, la mantequilla y el vinagre de sidra en un cazo pequeño durante 10 minutos, removiendo hasta que quede homogéneo. Corta el pudin y sírvelo caliente, solo o con una cucharada de salsa.

Práctico

Práctico

Servicio

Preparación anticipada: Cuece el pudin el día anterior, enfríalo pronto, tápalo y refrigéralo. Recalienta el pudin envuelto o en rodajas hasta que esté humeante. También puedes congelar rodajas hasta 2 meses.

Preparación anticipada

Conservación y recalentado: Refrigera el pudin cocido en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 3–4 días. Recalienta las rodajas cubiertas en el horno a 160°C hasta que estén humeantes o en el microondas en tandas cortas, dándoles la vuelta cuando haga falta. Congela rodajas envueltas hasta 2 meses; descongélalas en el frigorífico y caliéntalas hasta que estén humeantes.

Conservación y recalentado

Servicio: El figgy duff se sirve a menudo como postre con el Jiggs’ Dinner. También puede tomarse solo. La salsa de melaza es opcional; omítela si prefieres un resultado menos dulce. La salsa no está incluida en la estimación nutricional.

Puntos de control

Puntos de control

  • La masa está muy duraAñade leche 1 cucharada cada vez. Debe quedar espesa y se debe poder coger con una cuchara, no quedar líquida.
  • La bolsa flotaMantenla sumergida con un platillo resistente al calor u otro peso limpio apto para el calor; no uses un frasco cerrado ni un objeto metálico suelto.
  • El agua hierve con fuerzaBaja el fuego hasta lograr un hervor suave para que la bolsa no golpee la olla y el pudin se cueza uniformemente.
  • El centro sigue húmedoVuelve a atar la tela y sigue cociendo en intervalos de 15 minutos; comprueba el centro cada vez.
  • La tela se pegaRespeta los 10 minutos de reposo y separa lentamente la tela húmeda.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la raciónUna octava parte del pudin, sin salsa
  • Calorías280 kcal
  • Hidratos de carbono62 g
  • Proteínas4 g
  • Grasas8 g
  • Fibra2 g
  • Sodio220 mg

Es una estimación redondeada basada en los ingredientes, no un análisis de laboratorio. Excluye la salsa opcional de melaza y la harina usada para espolvorear la tela, que no está pensada para comerse. La marca y la medida de la harina, las pasas y la melaza pueden cambiar el resultado.

Contiene trigo/gluten y leche. No pruebes la harina ni la masa crudas; la harina cruda puede contener bacterias perjudiciales. Usa tela y cuerda limpias aptas para el contacto con alimentos. Mantén la bolsa totalmente cubierta por agua a fuego lento y alejada del fondo de la olla. Levanta y abre la bolsa caliente sobre una bandeja y lejos de la cara para evitar quemaduras de vapor. Refrigera las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿El figgy duff lleva higos?

No. En el nombre de Terranova, «figgy» alude a la tradición del pudin de pasas. Esta receta lleva pasas, no higos secos.

¿Qué es la molasses coady?

Es una salsa caliente de melaza que acompaña algunos pudines de Terranova. Esta versión rápida lleva agua, mantequilla y un poco de vinagre de sidra; es opcional.

¿Puedo servir figgy duff con la comida?

Sí. A menudo se sirve como postre del Jiggs’ Dinner, pero también puede presentarse como postre independiente.

Para terminar

Para terminar

  • Para una comida tradicional, sirve una rodaja junto al Jiggs’ Dinner.
  • Para el postre, ofrece la salsa caliente de melaza en la mesa.