Piatti nazionali canadesi

Figgy duff di Terranova con salsa alla melassa

Il figgy duff è un budino di uvetta di Terranova, tradizionalmente bollito o cotto a vapore in un sacchetto di tela e spesso servito con il Jiggs’ Dinner. “Figgy” richiama la tradizione del budino con uvetta; questa versione non contiene fichi secchi. Il budino, morbido e leggermente speziato, contiene melassa e cuoce dolcemente in un sacchetto pulito. Servilo caldo come dolce con un bollito oppure come dessert semplice. La salsa calda alla melassa, detta molasses coady, è facoltativa.

Piatti nazionali canadesi
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Veduta ampia di fette di budino scuro all’uvetta, con la mollica umida visibile e salsa alla melassa accanto al piatto.
Veduta ampia di fette di budino scuro all’uvetta, con la mollica umida visibile e salsa alla melassa accanto al piatto.
Preparazione 25 minuti
Cottura 105 minuti
Tempo totale 2 ore e 20 minuti
Calorie Circa 280 kcal per porzione, senza salsa
Ingredienti ↓
Panoramica

Figgy duff di Terranova con salsa alla melassa

A Terranova, duff indica un budino bollito e il figgy duff è la versione con uvetta. È spesso associato al Jiggs’ Dinner, ma si prepara anche come dessert casalingo. Le ricette regionali e familiari variano: alcune usano farina, uvetta e melassa; vecchi ricettari comunitari riportano anche pangrattato ammollato, e alcuni aggiungono altra frutta secca. Questa è una pratica versione con farina, uvetta e melassa, senza pretendere di rappresentare un’unica ricetta di famiglia.

L’impasto viene legato in un panno pulito e umido e cotto a fuoco dolce. Tieni il sacchetto immerso e staccato dal fondo della pentola; l’acqua deve sobbollire regolarmente, non bollire con forza. La salsa alla melassa è facoltativa e non è inclusa nella stima nutrizionale.

Pratico

Pratico

  • Pesa la farina e comprimi lo zucchero di canna nella misura per ottenere risultati più costanti.
  • Mescola solo fino a ottenere un impasto denso e morbido; lavorarlo troppo può rendere il budino duro.
  • Lascia spazio all’impasto per espandersi nel panno. Un sacchetto troppo pieno può aprirsi o cuocere in modo irregolare.
  • Usa mussola di cotone pulita o un sacchetto per budino adatto agli alimenti e spago da cucina sicuro per il contatto alimentare.
  • Mantieni almeno 5 cm d’acqua sobbollente sopra il sacchetto e rabbocca con acqua bollente se serve.
  • Lascia riposare il budino caldo prima di aprirlo, così si assesta e si stacca più facilmente dal panno.
Ingredienti

Ingredienti

Budino

  • 250 g di farina bianca di frumento per tutti gli usi, pesata
  • 150 g di uvetta
  • 100 g di zucchero di canna chiaro, compattato
  • 80 mL di melassa delicata
  • 8 g di lievito chimico
  • 1 g di pimento macinato
  • 1 g di chiodi di garofano macinati
  • 2 g di sale fino
  • 100 mL di latte intero
  • 68 g di burro non salato, fuso e lasciato intiepidire
  • 10 mL di estratto di vaniglia

Per il sacchetto

  • 15 g di farina per tutti gli usi, per infarinare il panno umido

Salsa facoltativa alla melassa

  • 120 mL di melassa delicata
  • 60 mL di acqua
  • 15 g di burro non salato
  • 5 mL di aceto di sidro
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Prepara la pentolaRiempi una pentola capiente con acqua sufficiente a coprire il budino legato di almeno 5 cm. Metti sul fondo un piattino o sottopentola resistente al calore, così il panno non toccherà direttamente la pentola. Porta l’acqua a ebollizione mentre prepari l’impasto.

  2. Unisci gli ingredienti secchiIn una ciotola capiente mescola con una frusta la farina, il lievito chimico, il pimento, i chiodi di garofano e il sale. Incorpora l’uvetta e lo zucchero di canna, distribuendoli uniformemente.

  3. Prepara l’impastoIn una caraffa sbatti la melassa, il latte, il burro fuso e la vaniglia. Versa sugli ingredienti secchi e mescola quanto basta per ottenere un composto denso e morbido. Non assaggiare l’impasto crudo. Se resta farina asciutta, aggiungi latte 1 cucchiaio alla volta; il composto deve poter essere preso con un cucchiaio ma mantenere la forma.

  4. Lega il budinoBagna il panno pulito o la mussola e strizzalo bene. Stendilo su una superficie pulita e spolvera il centro con i 15 g di farina per il sacchetto. Versa l’impasto al centro, lasciando spazio per l’espansione. Raccogli il panno e legalo saldamente con spago da cucina, lasciando circa 5 cm di spazio e un piccolo anello per sollevarlo.

  5. Cuoci a fuoco dolceAppoggia il budino avvolto sul sottopentola. Se necessario, aggiungi acqua bollente per coprire il sacchetto con almeno 5 cm d’acqua. Riporta a un leggero sobbollore, copri e cuoci regolarmente per 105 minuti. Tieni il sacchetto immerso e lontano dal fondo; controlla periodicamente il livello dell’acqua e rabbocca con acqua bollente.

  6. Lascia riposare e verificaCon le pinze, solleva con cautela il sacchetto caldo e mettilo su una teglia con bordo. Lascia riposare 10 minuti, poi aprilo lontano dal viso. Controlla il centro con un termometro pulito: circa 90°C è un utile riferimento di cottura; il budino deve essere rassodato, senza impasto crudo umido. Se il centro è più freddo o ancora molle, lega di nuovo il panno e continua la cottura a intervalli di 15 minuti, poi controlla ancora.

  7. Prepara la salsa facoltativa e serviFai sobbollire per 10 minuti i 120 mL di melassa, l’acqua, il burro e l’aceto di sidro in un pentolino, mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Affetta il budino e servilo caldo, semplice o con un cucchiaio di salsa.

Pratico

Pratico

Servizio

In anticipo: Cuoci il budino il giorno prima, raffreddalo rapidamente, coprilo e mettilo in frigorifero. Riscaldalo avvolto o a fette finché è fumante. Puoi anche congelare le fette fino a 2 mesi.

Preparazione in anticipo

Conservazione e riscaldamento: Metti il budino cotto in frigorifero in un contenitore coperto entro 2 ore e consumalo entro 3–4 giorni. Riscalda le fette coperte in forno a 160°C finché fumano, oppure al microonde a intervalli brevi, girandole se serve. Congela le fette avvolte fino a 2 mesi; scongelale in frigorifero e riscaldale finché sono fumanti.

Conservazione e riscaldamento

Come servirlo: Il figgy duff accompagna spesso il Jiggs’ Dinner come portata dolce, ma si può servire anche da solo come dessert. La salsa alla melassa è facoltativa; omettila per un risultato meno dolce. La salsa non è inclusa nella stima nutrizionale.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • L’impasto è troppo sodoAggiungi latte 1 cucchiaio alla volta. Deve essere denso e raccoglibile con un cucchiaio, non liquido.
  • Il sacchetto galleggiaTienilo immerso con un piattino resistente al calore o un altro peso pulito adatto; non usare un barattolo chiuso né oggetti metallici sciolti.
  • L’acqua bolle troppo forteAbbassa il fuoco fino a un sobbollore leggero, così il sacchetto non urta la pentola e il budino cuoce uniformemente.
  • Il centro è ancora umidoLega di nuovo il panno e continua la cottura a intervalli di 15 minuti, controllando il centro ogni volta.
  • Il panno si attaccaRispetta i 10 minuti di riposo e stacca lentamente il tessuto umido.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneUn ottavo del budino, senza salsa
  • Calorie280 kcal
  • Carboidrati62 g
  • Proteine4 g
  • Grassi8 g
  • Fibre2 g
  • Sodio220 mg

È una stima arrotondata basata sugli ingredienti, non un’analisi di laboratorio. Esclude la salsa facoltativa alla melassa e la farina usata sul panno, che non è destinata al consumo. Marca e dosaggio di farina, uvetta e melassa possono cambiare il risultato.

Contiene grano/glutine e latte. Non assaggiare farina o impasto crudi: la farina cruda può contenere batteri nocivi. Usa panno e spago puliti, adatti al contatto con gli alimenti. Tieni il sacchetto completamente immerso nell’acqua sobbollente e lontano dal fondo della pentola. Solleva e apri il sacchetto caldo sopra una teglia, lontano dal viso, per evitare ustioni da vapore. Conserva gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno.

Domande frequenti

Domande frequenti

Il figgy duff contiene fichi?

No. Nel nome di Terranova, “figgy” richiama la tradizione del budino con uvetta. Questa ricetta usa uvetta e non fichi secchi.

Che cos’è il molasses coady?

È una salsa calda alla melassa servita con alcuni budini di Terranova. Questa versione veloce contiene acqua, burro e poco aceto di sidro; è facoltativa.

Posso servire il figgy duff con il pasto?

Sì. Spesso si serve come dolce del Jiggs’ Dinner, ma va bene anche come dessert a sé.

Per servire

Per servire

  • Per un pasto tradizionale, servi una fetta accanto al Jiggs’ Dinner.
  • Per dessert, porta in tavola la salsa calda alla melassa.