Hidangan Nasional Kanada

Figgy Duff Newfoundland dengan Saus Molase

Figgy duff adalah puding kismis dari Newfoundland, secara tradisional direbus atau dikukus di dalam kantong kain dan sering disajikan bersama Jiggs’ Dinner. “Figgy” merujuk pada tradisi puding kismis; versi ini tidak memakai buah ara kering. Puding yang lembut dan berbumbu ringan ini mengandung molase dan dimasak perlahan dalam kantong kain bersih. Sajikan hangat sebagai hidangan manis setelah hidangan rebus atau sebagai pencuci mulut sederhana. Saus molase hangat, molasses coady, bersifat opsional.

Hidangan Nasional Kanada

Tampilan lebar potongan puding kismis gelap dengan bagian dalam yang lembap terlihat dan saus molase di samping piring.

Persiapan 25 menit

Memasak 105 menit

Total waktu 2 jam 20 menit

Kalori Sekitar 280 kcal per porsi, tanpa saus

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Figgy Duff Newfoundland dengan Saus Molase

Di Newfoundland, duff berarti puding rebus, dan figgy duff adalah versi yang memakai kismis. Hidangan ini sering dikaitkan dengan Jiggs’ Dinner, tetapi juga cocok sebagai pencuci mulut rumahan. Resep keluarga dan daerah berbeda-beda: ada yang memakai tepung, kismis, dan molase; buku masak komunitas lama juga mencatat remah roti yang direndam, dan beberapa juru masak menambahkan buah kering lain. Resep ini adalah versi praktis berbahan tepung, kismis, dan molase, bukan klaim sebagai satu-satunya formula keluarga.

Adonan diikat dalam kain bersih yang lembap lalu dimasak perlahan. Jaga agar kantong tetap terendam dan tidak menyentuh dasar panci; air harus mendidih pelan dan stabil, bukan bergolak kuat. Saus molase opsional memberi rasa manis tambahan dan tidak termasuk dalam perkiraan gizi.

Kiat praktis

Timbang tepung dan padatkan gula merah di dalam takaran agar hasilnya konsisten.
Aduk hanya sampai terbentuk adonan kental yang lembut; mengaduk berlebihan dapat membuat puding keras.
Sisakan ruang agar adonan mengembang di dalam kain. Kantong yang terlalu penuh bisa terbuka atau matang tidak merata.
Gunakan kain muslin katun bersih atau kantong puding khusus makanan, serta tali dapur yang aman untuk kontak dengan makanan.
Pertahankan air mendidih pelan setidaknya 5 cm di atas kantong; tambahkan air mendidih bila perlu.
Istirahatkan puding panas sebelum dibuka agar mengeras dan lebih mudah terlepas dari kain.

Bahan-bahan

Puding

250 g tepung terigu putih serbaguna, ditimbang
150 g kismis
100 g gula merah muda, dipadatkan saat ditakar
80 mL molase ringan
8 g baking powder
1 g allspice bubuk
1 g cengkih bubuk
2 g garam halus
100 mL susu full cream
68 g mentega tawar, dilelehkan dan sedikit didinginkan
10 mL ekstrak vanila

Untuk kantong kain

15 g tepung terigu, untuk menaburi bagian tengah kain lembap

Saus molase opsional

120 mL molase ringan
60 mL air
15 g mentega tawar
5 mL cuka sari apel

Cara membuat

Siapkan panciIsi panci besar dengan air yang cukup untuk menutupi puding terikat setidaknya 5 cm. Letakkan piring kecil tahan panas atau tatakan di dasar agar kain tidak bersentuhan langsung dengan panci. Didihkan air sambil menyiapkan adonan.
Campur bahan keringAduk tepung, baking powder, allspice, cengkih, dan garam dengan pengocok di mangkuk besar. Masukkan kismis dan gula merah, lalu aduk hingga tersebar merata.
Buat adonanAduk molase, susu, mentega leleh, dan vanila di dalam gelas ukur. Tuangkan ke bahan kering dan aduk secukupnya sampai terbentuk adonan kental dan lembut. Jangan mencicipi adonan mentah. Jika masih ada tepung kering, tambahkan susu 1 sendok makan setiap kali; adonan harus bisa disendok dan tetap mempertahankan bentuknya.
Ikat pudingBasahi kain bersih atau muslin lalu peras. Bentangkan di permukaan bersih dan taburi bagian tengah dengan 15 g tepung untuk kantong. Sendokkan adonan ke tengah dan sisakan ruang untuk mengembang. Satukan kain dan ikat kuat dengan tali dapur, sisakan ruang sekitar 5 cm serta lingkar kecil untuk mengangkatnya.
Rebus perlahanTurunkan puding terbungkus ke atas tatakan. Tambahkan air mendidih jika perlu agar kantong tertutup air setidaknya 5 cm. Biarkan air kembali mendidih pelan, tutup panci, dan masak stabil selama 105 menit. Kantong harus tetap terendam dan jauh dari dasar panci; periksa ketinggian air sesekali dan tambahkan air mendidih.
Istirahatkan dan periksaDengan penjepit, angkat kantong panas dengan hati-hati ke loyang bertepi. Diamkan 10 menit lalu buka menjauhi wajah. Periksa bagian tengah dengan termometer bersih: sekitar 90°C merupakan petunjuk kematangan yang berguna; puding harus set dan tidak menyisakan adonan mentah yang basah. Jika bagian tengah lebih dingin atau masih seperti adonan, ikat kembali kainnya dan lanjutkan memasak dalam jeda 15 menit, lalu periksa lagi.
Buat saus opsional dan sajikanMasak perlahan 120 mL molase, air, mentega, dan cuka sari apel dalam panci kecil selama 10 menit sambil diaduk hingga halus. Iris puding dan sajikan hangat, polos atau dengan sesendok saus.

Kiat praktis

Penyajian

Persiapan awal: Masak puding sehari sebelumnya, dinginkan dengan cepat, tutup, lalu simpan di lemari es. Panaskan kembali dalam bungkus kain atau dalam bentuk irisan hingga panas dan beruap. Irisan juga dapat dibekukan hingga 2 bulan.

Persiapan awal

Penyimpanan dan pemanasan ulang: Simpan puding matang dalam wadah tertutup di lemari es dalam 2 jam dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan irisan tertutup di oven 160°C hingga beruap, atau gunakan microwave dalam jeda singkat sambil membalik bila perlu. Irisan yang dibungkus dapat dibekukan hingga 2 bulan; cairkan di lemari es dan panaskan sampai beruap.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Penyajian: Figgy duff sering disajikan sebagai hidangan manis dalam Jiggs’ Dinner, tetapi juga cocok sebagai pencuci mulut tersendiri. Saus molase opsional; hilangkan jika ingin rasa yang tidak terlalu manis. Saus tidak termasuk dalam perkiraan gizi.

Hal yang perlu diperhatikan

Adonan terlalu kakuTambahkan susu 1 sendok makan setiap kali. Adonan harus kental dan dapat disendok, bukan encer.
Kantong mengapungTahan tetap terendam dengan piring tahan panas atau beban bersih lain yang aman untuk panas; jangan gunakan stoples tertutup atau benda logam lepas.
Air mendidih terlalu kuatKecilkan api hingga mendidih pelan agar kantong tidak membentur panci dan puding matang merata.
Bagian tengah masih basahIkat kembali kain dan lanjutkan memasak dalam jeda 15 menit, periksa bagian tengah setiap kali.
Kain menempelDiamkan selama 10 menit penuh lalu lepaskan kain lembap secara perlahan.

Informasi gizi

Ukuran porsiSeperdelapan puding, tanpa saus
Kalori280 kcal
Karbohidrat62 g
Protein4 g
Lemak8 g
Serat2 g
Natrium220 mg

Ini adalah perkiraan yang dibulatkan berdasarkan bahan, bukan hasil analisis laboratorium. Saus molase opsional dan tepung untuk menaburi kain, yang tidak untuk dimakan, tidak dihitung. Merek dan cara mengukur tepung, kismis, serta molase dapat mengubah hasilnya.

Mengandung gandum/gluten dan susu. Jangan mencicipi tepung atau adonan mentah; tepung mentah dapat membawa bakteri berbahaya. Gunakan kain dan tali yang bersih serta aman untuk makanan. Kantong harus sepenuhnya tertutup air yang mendidih pelan dan jauh dari dasar panci. Angkat dan buka kantong panas di atas loyang, menjauhi wajah, untuk mencegah luka bakar uap. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Tanya jawab

Apakah figgy duff memakai buah ara?

Tidak. Dalam nama makanan Newfoundland, “figgy” mengacu pada tradisi puding kismis. Resep ini menggunakan kismis, bukan buah ara kering.

Apa itu molasses coady?

Saus molase hangat yang disajikan bersama beberapa puding Newfoundland. Versi cepat ini menggunakan air, mentega, dan sedikit cuka sari apel; sausnya opsional.

Bisakah figgy duff disajikan bersama makan malam?

Bisa. Hidangan ini sering menjadi bagian manis dari Jiggs’ Dinner, tetapi dapat pula disajikan sebagai pencuci mulut tersendiri.

Penyajian

Untuk hidangan tradisional, sajikan seiris bersama Jiggs’ Dinner.
Untuk pencuci mulut, letakkan saus molase hangat di meja.