Kanadská národní jídla

Figgy duff z Newfoundlandu s melasovou omáčkou

Figgy duff je rozinkový pudink z Newfoundlandu, který se tradičně vaří nebo napařuje v látkovém sáčku a často se podává k Jiggs’ Dinner. „Figgy“ odkazuje na tradici rozinkového pudinku; tato verze neobsahuje sušené fíky. Měkký, lehce kořeněný pudink obsahuje melasu a pomalu se vaří v čistém látkovém sáčku. Podávejte ho teplý jako sladký chod ke společnému vařenému jídlu nebo jako jednoduchý dezert. Teplá melasová omáčka zvaná molasses coady je volitelná.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Široký záběr nakrájeného tmavého rozinkového pudinku s viditelným vláčným středem a melasovou omáčkou vedle talíře.
Široký záběr nakrájeného tmavého rozinkového pudinku s viditelným vláčným středem a melasovou omáčkou vedle talíře.
Příprava 25 minut
Vaření 105 minut
Celkem 2 hodiny 20 minut
Kalorie Asi 280 kcal na porci, bez omáčky
Ingredience ↓
Přehled

Figgy duff z Newfoundlandu s melasovou omáčkou

Na Newfoundlandu znamená duff vařený pudink a figgy duff je jeho rozinková verze. Často se podává k Jiggs’ Dinner, ale hodí se i jako domácí dezert. Regionální i rodinné recepty se liší: některé používají mouku, rozinky a melasu, starší komunitní kuchařky zaznamenávají také namočenou strouhanku a někdo přidává další sušené ovoce. Tento recept je praktická verze z mouky, rozinek a melasy a netvrdí, že jde o jediný rodinný předpis.

Těsto se sváže do čisté vlhké látky a zvolna vaří. Sáček musí zůstat ponořený a oddělený ode dna hrnce; voda má jen mírně probublávat, nikoli prudce vřít. Volitelná melasová omáčka dodá sladkou tečku a není zahrnuta ve výživovém odhadu.

Praktické informace

Praktické informace

  • Mouku odvažte a hnědý cukr v odměrce stlačte, aby byl výsledek opakovatelný.
  • Míchejte jen do vzniku hustého měkkého těsta; přílišné míchání může pudink zpevnit.
  • V látkovém sáčku nechte prostor pro zvětšení objemu. Přeplněný sáček se může rozvázat nebo vařit nerovnoměrně.
  • Použijte čistou bavlněnou mušelínovou látku nebo sáček určený pro potraviny a kuchyňský provázek vhodný pro kontakt s potravinami.
  • Nad sáčkem udržujte alespoň 5 cm mírně vroucí vody; podle potřeby dolévejte vroucí vodu.
  • Horký pudink před otevřením nechte odpočinout, aby zpevnil a lépe se oddělil od látky.
Ingredience

Ingredience

Pudink

  • 250 g bílé pšeničné mouky, odvážené
  • 150 g rozinek
  • 100 g světlého hnědého cukru, stlačeného v odměrce
  • 80 mL jemné melasy
  • 8 g prášku do pečiva
  • 1 g mletého nového koření
  • 1 g mletého hřebíčku
  • 2 g jemné soli
  • 100 mL plnotučného mléka
  • 68 g nesoleného másla, rozpuštěného a lehce zchladlého
  • 10 mL vanilkového extraktu

Na sáček

  • 15 g pšeničné mouky na poprášení vlhké látky

Volitelná melasová omáčka

  • 120 mL jemné melasy
  • 60 mL vody
  • 15 g nesoleného másla
  • 5 mL jablečného octa
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte hrnecNalijte do velkého hrnce tolik vody, aby svázaný pudink zakryla alespoň 5 cm. Na dno položte malý žáruvzdorný talířek nebo podložku, aby se látka nedotýkala dna hrnce. Vodu přiveďte k varu, zatímco připravujete těsto.

  2. Smíchejte suché surovinyVe velké míse metličkou promíchejte mouku, prášek do pečiva, nové koření, hřebíček a sůl. Přidejte rozinky a hnědý cukr a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.

  3. Připravte těstoV odměrce promíchejte melasu, mléko, rozpuštěné máslo a vanilku. Nalijte do suché směsi a míchejte jen do vzniku hustého měkkého těsta. Syrové těsto neochutnávejte. Pokud zůstane suchá mouka, přidávejte mléko po 1 lžíci; směs má jít nabrat lžící a držet tvar.

  4. Zavažte pudinkČistou látku nebo mušelín namočte a vyždímejte. Rozložte ho na čisté ploše a střed poprašte 15 g mouky určenými do sáčku. Lžící naneste těsto doprostřed a ponechte prostor pro zvětšení objemu. Látku stáhněte a pevně zavažte kuchyňským provázkem; nechte asi 5 cm volného místa a krátké poutko pro zvednutí.

  5. Vařte mírným varemZabalený pudink spusťte na podložku. Podle potřeby dolijte vroucí vodu, aby byl sáček zakrytý alespoň 5 cm vody. Nechte vodu znovu mírně vařit, přikryjte a vařte rovnoměrně 105 minut. Sáček udržujte ponořený a mimo dno; občas zkontrolujte hladinu a dolijte vroucí vodu.

  6. Nechte odpočinout a zkontrolujteKleštěmi opatrně zvedněte horký sáček na plech s okrajem. Nechte 10 minut odpočívat a pak jej otevřete směrem od obličeje. Čistým teploměrem změřte střed: asi 90°C je užitečný ukazatel propečení; pudink má být zpevněný a bez mokrého syrového těsta. Pokud je střed chladnější nebo stále těstovitý, látku znovu zavažte, vařte dalších 15 minut a znovu zkontrolujte.

  7. Připravte volitelnou omáčku a podávejteV malém rendlíku nechte 10 minut mírně vařit 120 mL melasy, vodu, máslo a jablečný ocet a míchejte dohladka. Pudink nakrájejte a podávejte teplý samotný nebo se lžící omáčky.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Příprava předem: Pudink uvařte den předem, rychle zchlaďte, zakryjte a uložte do lednice. Ohřívejte ho zabalený nebo nakrájený, dokud nebude horký a nebude z něj stoupat pára. Plátky lze také zmrazit až na 2 měsíce.

Příprava předem

Uchovávání a ohřívání: Uvařený pudink uložte do 2 hodin v zakryté nádobě do lednice a spotřebujte do 3–4 dnů. Zakryté plátky ohřívejte v troubě při 160°C, dokud z nich nestoupá pára, nebo krátce v mikrovlnné troubě a podle potřeby je otočte. Zabalené plátky lze zmrazit až na 2 měsíce; rozmrazte je v lednici a ohřejte do horka.

Uchovávání a ohřívání

Podávání: Figgy duff se často podává jako sladký chod k Jiggs’ Dinner, ale hodí se i samostatně jako dezert. Melasová omáčka je volitelná; pro méně sladkou chuť ji vynechte. Omáčka není započítána ve výživových hodnotách.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Těsto je příliš tuhéPřidávejte mléko po 1 lžíci. Má být husté a nabíratelné lžící, nikoli tekuté.
  • Sáček plaveUdržujte ho ponořený žáruvzdorným talířkem nebo jiným čistým žáruvzdorným závažím; nepoužívejte uzavřenou sklenici ani volný kovový předmět.
  • Voda prudce vřeZtlumte žár na mírný var, aby sáček nenarážel do hrnce a pudink se vařil rovnoměrně.
  • Střed je stále mokrýLátku znovu zavažte a vařte po 15minutových intervalech, pokaždé střed znovu zkontrolujte.
  • Látka se přilepilaDodržte celých 10 minut odpočinku a vlhkou látku pomalu odlupujte.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porceJedna osmina pudinku, bez omáčky
  • Kalorie280 kcal
  • Sacharidy62 g
  • Bílkoviny4 g
  • Tuky8 g
  • Vláknina2 g
  • Sodík220 mg

Jde o zaokrouhlený odhad podle surovin, nikoli o laboratorní analýzu. Nezahrnuje volitelnou melasovou omáčku ani mouku na poprášení látky, která není určena ke konzumaci. Značka a způsob odměření mouky, rozinek a melasy mohou výsledek změnit.

Obsahuje pšenici/lepek a mléko. Syrovou mouku ani těsto neochutnávejte; syrová mouka může obsahovat škodlivé bakterie. Použijte čistou látku a provázek vhodné pro styk s potravinami. Sáček musí být celý ponořený v mírně vroucí vodě a nesmí se dotýkat dna. Horký sáček zvedejte a otevírejte nad plechem, směrem od obličeje, abyste se neopařili. Zbytky uložte do 2 hodin do lednice při 4°C nebo méně.

Časté otázky

Časté otázky

Obsahuje figgy duff fíky?

Ne. V newfoundlandském názvu „figgy“ odkazuje na tradici rozinkového pudinku. Tento recept obsahuje rozinky, nikoli sušené fíky.

Co je molasses coady?

Je to teplá melasová omáčka podávaná k některým pudinkům z Newfoundlandu. Tato rychlá verze obsahuje vodu, máslo a trochu jablečného octa; je volitelná.

Mohu podávat figgy duff k hlavnímu jídlu?

Ano. Často se podává jako dezert k Jiggs’ Dinner, ale může být i samostatným dezertem.

Podávání

Podávání

  • K tradičnímu jídlu nabídněte plátek vedle Jiggs’ Dinner.
  • K dezertu můžete na stůl postavit teplou melasovou omáčku.