Kanadische Nationalgerichte

Figgy Duff aus Neufundland mit Melassesauce

Figgy Duff ist ein Rosinenpudding aus Neufundland, der traditionell in einem Tuchbeutel gekocht oder gedämpft und oft zum Jiggs’ Dinner serviert wird. „Figgy“ bezieht sich auf die Tradition des Rosinenpuddings; diese Version enthält keine getrockneten Feigen. Der weiche, leicht gewürzte Pudding enthält Melasse und wird in einem sauberen Tuchbeutel sanft gegart. Warm als süßer Gang zu einem gekochten Essen oder als einfaches Dessert servieren. Eine warme Melassesauce, molasses coady genannt, ist optional.

Kanadische Nationalgerichte
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Weite Ansicht von aufgeschnittenem dunklem Rosinenpudding mit sichtbarer saftiger Krume und Melassesauce neben dem Teller.
Weite Ansicht von aufgeschnittenem dunklem Rosinenpudding mit sichtbarer saftiger Krume und Melassesauce neben dem Teller.
Vorbereitung 25 Minuten
Garzeit 105 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Kalorien Etwa 280 kcal pro Portion, ohne Sauce
Zutaten ↓
Überblick

Figgy Duff aus Neufundland mit Melassesauce

In Neufundland bedeutet duff einen gekochten Pudding; Figgy Duff ist die Variante mit Rosinen. Er wird oft mit dem Jiggs’ Dinner verbunden, schmeckt aber auch als hausgemachtes Dessert. Regionale und familiäre Rezepte unterscheiden sich: Manche verwenden Mehl, Rosinen und Melasse, ältere Gemeinde-Kochbücher nennen auch eingeweichte Brotkrumen, und einige Köche geben weitere Trockenfrüchte dazu. Dieses Rezept ist eine praktische Mehlvariante mit Rosinen und Melasse und beansprucht nicht, das eine verbindliche Familienrezept zu sein.

Der Teig wird in ein sauberes, feuchtes Tuch gebunden und sanft gegart. Halte den Beutel unter Wasser und vom Topfboden fern; das Wasser soll gleichmäßig sieden, nicht stark sprudelnd kochen. Die optionale Melassesauce sorgt für eine süße Note und ist nicht in der Nährwertschätzung enthalten.

Praxis

Praxis

  • Wiege das Mehl ab und drücke den braunen Zucker in den Messbecher, damit das Ergebnis gleichmäßig wird.
  • Rühre nur, bis ein dicker, weicher Teig entsteht; zu langes Rühren kann den Pudding fest machen.
  • Lass im Tuchbeutel Platz zum Aufgehen. Ein zu voller Beutel kann aufgehen oder ungleichmäßig garen.
  • Verwende saubere Baumwollmusselin oder einen lebensmittelechten Puddingbeutel sowie lebensmittelechtes Küchengarn.
  • Halte mindestens 5 cm siedendes Wasser über dem Beutel und fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach.
  • Lass den heißen Pudding vor dem Öffnen ruhen, damit er sich setzt und leichter vom Tuch löst.
Zutaten

Zutaten

Pudding

  • 250 g helles Weizenmehl, abgewogen
  • 150 g Rosinen
  • 100 g hellbrauner Zucker, fest eingedrückt
  • 80 mL milde Melasse
  • 8 g Backpulver
  • 1 g gemahlener Piment
  • 1 g gemahlene Nelken
  • 2 g feines Salz
  • 100 mL Vollmilch
  • 68 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 10 mL Vanilleextrakt

Für den Beutel

  • 15 g Weizenmehl, zum Bestäuben des feuchten Tuchs

Optionale Melassesauce

  • 120 mL milde Melasse
  • 60 mL Wasser
  • 15 g ungesalzene Butter
  • 5 mL Apfelessig
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Den Topf vorbereitenEinen großen Topf mit so viel Wasser füllen, dass der gebundene Pudding mindestens 5 cm bedeckt ist. Einen kleinen hitzebeständigen Teller oder Untersetzer auf den Topfboden legen, damit das Tuch den Topf nicht direkt berührt. Das Wasser zum Kochen bringen, während der Teig gemischt wird.

  2. Trockene Zutaten mischenMehl, Backpulver, Piment, Nelken und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Rosinen und braunen Zucker einrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

  3. Den Teig anrührenMelasse, Milch, geschmolzene Butter und Vanille in einem Messbecher verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis ein dicker, weicher Teig entsteht. Den rohen Teig nicht probieren. Falls noch trockenes Mehl zu sehen ist, Milch esslöffelweise einrühren; der Teig soll sich mit einem Löffel aufnehmen lassen und seine Form halten.

  4. Den Pudding einbindenDas saubere Tuch oder die Musselinlage nass machen und auswringen. Auf einer sauberen Fläche ausbreiten und die Mitte mit den 15 g Mehl für den Beutel bestäuben. Den Teig in die Mitte geben und Platz zum Aufgehen lassen. Das Tuch zusammennehmen und mit Küchengarn fest zubinden; etwa 5 cm Spielraum und eine kleine Schlaufe zum Anheben lassen.

  5. Sanft garenDen eingewickelten Pudding auf den Untersetzer absenken. Bei Bedarf kochendes Wasser nachfüllen, sodass der Beutel mindestens 5 cm bedeckt ist. Wieder leicht zum Sieden bringen, abdecken und 105 Minuten gleichmäßig garen. Der Beutel muss unter Wasser und vom Topfboden entfernt bleiben; den Wasserstand zwischendurch prüfen und mit kochendem Wasser auffüllen.

  6. Ruhen lassen und prüfenDen heißen Beutel vorsichtig mit einer Zange auf ein tiefes Blech heben. 10 Minuten ruhen lassen und dann vom Gesicht weg öffnen. Die Mitte mit einem sauberen Thermometer prüfen: etwa 90°C sind ein hilfreicher Garhinweis; der Pudding soll fest sein und keinen feuchten rohen Teig mehr enthalten. Ist die Mitte kühler oder noch teigig, das Tuch erneut zubinden, in 15-Minuten-Schritten weitergaren und dann nochmals prüfen.

  7. Optionale Sauce kochen und servieren120 mL Melasse, Wasser, Butter und Apfelessig in einem kleinen Topf 10 Minuten sanft köcheln lassen und glatt rühren. Den Pudding in Scheiben schneiden und warm, pur oder mit einem Löffel Sauce servieren.

Praxis

Praxis

Servieren

Vorbereitung: Den Pudding einen Tag vorher garen, rasch abkühlen lassen, abdecken und kühlen. Eingewickelt oder in Scheiben aufwärmen, bis er dampfend heiß ist. Einzelne Scheiben lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Vorbereitung

Aufbewahrung und Aufwärmen: Den gekochten Pudding innerhalb von 2 Stunden abgedeckt kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Abgedeckte Scheiben im 160°C heißen Ofen dampfend heiß aufwärmen oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf wenden. Eingewickelte Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dampfend heiß erwärmen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Servieren: Figgy Duff wird oft als süßer Gang zum Jiggs’ Dinner gereicht, schmeckt aber auch allein als Dessert. Die Melassesauce ist optional; ohne Sauce ist das Ergebnis weniger süß. Die Sauce ist nicht in den Nährwerten enthalten.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Der Teig ist zu festMilch esslöffelweise zugeben. Er soll dick und löffelbar, aber nicht flüssig sein.
  • Der Beutel schwimmtMit einer hitzebeständigen Untertasse oder einem anderen sauberen hitzebeständigen Gewicht unter Wasser halten; kein verschlossenes Glas und keinen losen Metallgegenstand verwenden.
  • Das Wasser kocht zu starkHitze reduzieren, bis es sanft siedet, damit der Beutel nicht gegen den Topf schlägt und der Pudding gleichmäßig gart.
  • Die Mitte ist noch feuchtDas Tuch neu zubinden, in 15-Minuten-Schritten weitergaren und die Mitte jeweils erneut prüfen.
  • Das Tuch klebtDie vollen 10 Minuten Ruhezeit einhalten und das feuchte Tuch langsam abziehen.
Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEin Achtel des Puddings, ohne Sauce
  • Kalorien280 kcal
  • Kohlenhydrate62 g
  • Eiweiß4 g
  • Fett8 g
  • Ballaststoffe2 g
  • Natrium220 mg

Dies ist eine gerundete Schätzung auf Grundlage der Zutaten, keine Laboranalyse. Die optionale Melassesauce und das Mehl zum Bestäuben des Tuchs, das nicht verzehrt werden soll, sind ausgeschlossen. Marke und Messung von Mehl, Rosinen und Melasse beeinflussen das Ergebnis.

Enthält Weizen/Gluten und Milch. Rohe Mehl- und Teigmasse nicht probieren; rohes Mehl kann schädliche Bakterien enthalten. Sauberes, lebensmittelechtes Tuch und Garn verwenden. Den Beutel vollständig unter siedendem Wasser und vom Topfboden entfernt halten. Den heißen Beutel über einem Blech und vom Gesicht weg anheben und öffnen, um Verbrennungen durch Dampf zu vermeiden. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Enthält Figgy Duff Feigen?

Nein. Im neufundländischen Speisennamen bezieht sich „figgy“ auf die Tradition des Rosinenpuddings. Dieses Rezept verwendet Rosinen und keine getrockneten Feigen.

Was ist Molasses Coady?

Das ist eine warme Melassesauce, die in manchen neufundländischen Rezepten zum Pudding gereicht wird. Diese schnelle Version enthält Wasser, Butter und etwas Apfelessig; sie ist optional.

Kann ich Figgy Duff zum Essen servieren?

Ja. Er kommt oft als Dessert zum Jiggs’ Dinner auf den Tisch, kann aber auch als eigenständiges Dessert serviert werden.

Servieren

Servieren

  • Für ein Essen nach traditioneller Art eine Scheibe zum Jiggs’ Dinner reichen.
  • Zum Dessert die warme Melassesauce dazustellen.