Canadese nationale gerechten

Figgy duff uit Newfoundland met melassesaus

Figgy duff is een rozijnenpudding uit Newfoundland. Traditioneel wordt hij in een doekzak gekookt of gestoomd en vaak bij Jiggs’ Dinner geserveerd. “Figgy” verwijst naar de traditie van pudding met rozijnen; in deze versie zitten geen gedroogde vijgen. De zachte, licht gekruide pudding bevat melasse en gaart rustig in een schone doekzak. Serveer hem warm als zoete gang bij een gekookte maaltijd of als eenvoudig dessert. Warme melassesaus, molasses coady, is optioneel.

Canadese nationale gerechten
Delen
Breed beeld van plakken donkere rozijnenpudding met zichtbare smeuïge binnenkant en melassesaus naast het bord.
Breed beeld van plakken donkere rozijnenpudding met zichtbare smeuïge binnenkant en melassesaus naast het bord.
Voorbereiding 25 minuten
Kooktijd 105 minuten
Totale tijd 2 uur en 20 minuten
Calorieën Ongeveer 280 kcal per portie, zonder saus
Ingrediënten ↓
Overzicht

Figgy duff uit Newfoundland met melassesaus

In Newfoundland betekent duff een gekookte pudding; figgy duff is de versie met rozijnen. De pudding wordt vaak met Jiggs’ Dinner geassocieerd, maar is ook geschikt als huisgemaakt dessert. Regionale en familierecepten verschillen: sommige gebruiken bloem, rozijnen en melasse; oudere gemeenschapskookboeken noemen ook geweekte broodkruimels, en sommige koks voegen ander gedroogd fruit toe. Dit is een praktische variant met bloem, rozijnen en melasse en geen aanspraak op één vast familierecept.

Het beslag wordt in een schone, vochtige doek gebonden en zachtjes gekookt. Houd de zak onder water en van de bodem van de pan af; het water moet rustig blijven koken en niet hard borrelen. De optionele melassesaus maakt het geheel zoeter en is niet opgenomen in de voedingsschatting.

Praktisch

Praktisch

  • Weeg de bloem af en druk de bruine suiker stevig in de maatbeker voor een gelijkmatig resultaat.
  • Roer alleen tot er een dik, zacht beslag ontstaat; te lang mengen kan de pudding stevig maken.
  • Laat ruimte over zodat het beslag in de doek kan uitzetten. Een te volle zak kan openscheuren of ongelijkmatig garen.
  • Gebruik schoon katoenen mousseline of een voedselveilige puddingzak en keukentouw dat geschikt is voor contact met voedsel.
  • Houd minstens 5 cm zacht kokend water boven de zak en vul zo nodig aan met kokend water.
  • Laat de warme pudding rusten voordat je de doek opent; zo kan hij opstijven en laat hij makkelijker los.
Ingrediënten

Ingrediënten

Pudding

  • 250 g witte tarwebloem, gewogen
  • 150 g rozijnen
  • 100 g lichtbruine basterdsuiker, stevig aangedrukt
  • 80 mL milde melasse
  • 8 g bakpoeder
  • 1 g gemalen piment
  • 1 g gemalen kruidnagel
  • 2 g fijn zout
  • 100 mL volle melk
  • 68 g ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld
  • 10 mL vanille-extract

Voor de doekzak

  • 15 g tarwebloem, om de vochtige doek te bestuiven

Optionele melassesaus

  • 120 mL milde melasse
  • 60 mL water
  • 15 g ongezouten boter
  • 5 mL appelciderazijn
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Zet de pan klaarVul een grote pan met genoeg water om de vastgebonden pudding minstens 5 cm te bedekken. Leg een klein hittebestendig bordje of onderzetter op de bodem, zodat de doek de pan niet rechtstreeks raakt. Breng het water aan de kook terwijl je het beslag maakt.

  2. Meng de droge ingrediëntenKlop de bloem, het bakpoeder, piment, kruidnagel en zout in een grote kom door elkaar. Roer de rozijnen en bruine suiker erdoor zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.

  3. Maak het beslagKlop de melasse, melk, gesmolten boter en vanille in een maatbeker. Giet dit bij de droge ingrediënten en roer alleen tot een dik, zacht beslag ontstaat. Proef het beslag niet rauw. Is er nog droge bloem zichtbaar, voeg dan melk toe, 1 eetlepel per keer; het beslag moet met een lepel op te scheppen zijn en zijn vorm houden.

  4. Bind de pudding inMaak de schone doek of mousseline nat en wring hem uit. Spreid de doek uit op een schoon werkblad en bestuif het midden met de 15 g bloem voor de zak. Schep het beslag in het midden en laat ruimte om te rijzen. Breng de doek samen en bind hem stevig met keukentouw, met ongeveer 5 cm ruimte en een klein lusje om hem op te tillen.

  5. Laat zacht kokenLaat de ingepakte pudding op de onderzetter zakken. Voeg zo nodig kokend water toe zodat de zak minstens 5 cm onderstaat. Breng het water weer aan de kook, zet het vuur lager tot het zacht kookt, dek af en gaar 105 minuten. Houd de zak onder water en van de panbodem af; controleer tussendoor het waterniveau en vul aan met kokend water.

  6. Laat rusten en controleerTil de hete zak voorzichtig met een tang op een bakplaat met opstaande rand. Laat 10 minuten rusten en open de zak daarna van je gezicht af. Controleer het midden met een schone thermometer: ongeveer 90°C is een bruikbare gaarheidsindicatie; de pudding moet stevig zijn en geen nat, rauw beslag bevatten. Is het midden koeler of nog beslagachtig, bind de doek opnieuw dicht en kook telkens 15 minuten langer; controleer daarna opnieuw.

  7. Maak de optionele saus en serveerLaat de 120 mL melasse, het water, de boter en de appelciderazijn in een klein pannetje 10 minuten zacht koken en roer tot een gladde saus. Snijd de pudding in plakken en serveer warm, naturel of met een lepel saus.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Vooruit werken: Kook de pudding een dag van tevoren, koel hem snel af, dek af en zet in de koelkast. Warm hem ingepakt of in plakken op tot hij dampend heet is. Je kunt plakken ook tot 2 maanden invriezen.

Voorbereiden

Bewaren en opwarmen: Zet de gekookte pudding binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 3–4 dagen. Warm afgedekte plakken in een oven van 160°C op tot ze dampend heet zijn, of gebruik de magnetron in korte intervallen en keer de plakken zo nodig om. Ingepakte plakken kunnen tot 2 maanden worden ingevroren; laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze op tot dampend heet.

Bewaren en opwarmen

Serveren: Figgy duff wordt vaak als zoete gang bij Jiggs’ Dinner geserveerd, maar is ook lekker als zelfstandig dessert. De melassesaus is optioneel; laat hem weg voor een minder zoet resultaat. De saus is niet in de voedingsschatting opgenomen.

Controlepunten

Controlepunten

  • Het beslag is erg stijfVoeg melk toe, 1 eetlepel per keer. Het beslag moet dik zijn en op te scheppen, niet vloeibaar.
  • De zak drijftHoud hem onder water met een hittebestendig schoteltje of ander schoon hittebestendig gewicht; gebruik geen afgesloten pot of los metalen voorwerp.
  • Het water kookt hardZet het vuur lager tot het zacht kookt, zodat de zak niet tegen de pan slaat en de pudding gelijkmatig gaart.
  • Het midden is nog natBind de doek opnieuw dicht en kook telkens 15 minuten langer; controleer het midden steeds opnieuw.
  • De doek plakt vastLaat de pudding de volle 10 minuten rusten en trek de vochtige doek langzaam los.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • PortiegrootteEen achtste van de pudding, zonder saus
  • Calorieën280 kcal
  • Koolhydraten62 g
  • Eiwit4 g
  • Vet8 g
  • Vezels2 g
  • Natrium220 mg

Dit is een afgeronde schatting op basis van de ingrediënten, geen laboratoriumanalyse. De optionele melassesaus en de bloem om de doek te bestuiven, die niet bedoeld is om op te eten, zijn uitgesloten. Merk en maatvoering van bloem, rozijnen en melasse beïnvloeden het resultaat.

Bevat tarwe/gluten en melk. Proef geen rauwe bloem of beslag; rauwe bloem kan schadelijke bacteriën bevatten. Gebruik een schone doek en keukentouw die geschikt zijn voor voedsel. Houd de zak volledig onder zacht kokend water en van de panbodem af. Til de hete zak boven een bakplaat op en open hem van je gezicht af om stoomverbranding te voorkomen. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Zitten er vijgen in figgy duff?

Nee. In de Newfoundlandse naam verwijst “figgy” naar de traditie van rozijnenpudding. Dit recept gebruikt rozijnen en geen gedroogde vijgen.

Wat is molasses coady?

Dat is een warme melassesaus die in sommige recepten uit Newfoundland bij pudding wordt geserveerd. Deze snelle versie bevat water, boter en een beetje appelciderazijn; de saus is optioneel.

Kan ik figgy duff bij het avondeten serveren?

Ja. Hij wordt vaak als dessert bij Jiggs’ Dinner gegeten, maar kan ook als zelfstandig dessert worden opgediend.

Serveren

Serveren

  • Serveer een plak naast Jiggs’ Dinner voor een traditionele maaltijd.
  • Zet voor het dessert warme melassesaus op tafel.