Name: Njufaundlendske pogačice od slanog bakalara
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 8 ribljih pogačica
Cuisine: Canadian
Ingredients: 300 g očišćenog sušenog slanog bakalara, pre namakanja; 600 g krompira brašnastog tipa, oljuštenog i isečenog na četvrtine; 150 g crnog luka, sitno iseckanog; 15 g neslanog putera; 5 g suve letnje čubrice; 1 veliko jaje; 1 g mlevenog crnog bibera; 30 g pšeničnog brašna, za posipanje; 25 ml ulja repice, za prženje; Hladna voda, za namakanje i kuvanje

Širi prikaz pogačica i priloga na desnoj strani drvenog stola. — Domaći tanjir pogačica sa jednostavnim prilozima.

Priprema 25 minuta

Kuvanje 40 minuta

Ukupno 9 sati i 35 minuta do 13 sati i 35 minuta

Kalorije Oko 180 kcal po pogačici (procena)

Sastojci ↓

Pregled

Njufaundlendske pogačice od slanog bakalara

Slani bakalar pomagao je domaćinstvima Njufaundlenda i Labradora da sačuvaju ribu tokom dugih zima i plovidbi. U ribljim pogačicama kombinuje se s krompirom, lukom i čubricom; recepti se razlikuju od kuće do kuće, naročito po vezivnom sastojku. U ovoj verziji komadići bakalara ostaju vidljivi u mekom krompiru, a spolja se dodaje samo tanak sloj brašna. Namakanje i kuvanje u svežoj vodi ublažavaju slanost, ali konačan ukus zavisi od same ribe.

Praktično

Držite bakalar potopljen u hladnoj vodi u frižideru; jednom promenite vodu.
Kuvajte ga lagano, pa ga rukama razdvojite i uklonite kožu i kosti.
Ocedite krompir i kratko ga prosušite u toploj šerpi kako bi se pogačice bolje povezale.
Oblikovane pogačice hladite 30 minuta i pržite u turama, bez pretrpavanja tiganja.
Probajte smesu pre dodavanja bilo čega slanog; slanost bakalara varira.

Sastojci

Riblje pogačice

300 g očišćenog sušenog slanog bakalara, pre namakanja
600 g krompira brašnastog tipa, oljuštenog i isečenog na četvrtine
150 g crnog luka, sitno iseckanog
15 g neslanog putera
5 g suve letnje čubrice
1 veliko jaje
1 g mlevenog crnog bibera
30 g pšeničnog brašna, za posipanje
25 ml ulja repice, za prženje
Hladna voda, za namakanje i kuvanje

Priprema

Namačite bakalarIsperite ga, stavite u veliku poklopljenu činiju i prelijte hladnom vodom da bude potopljen. Držite u frižideru 8–12 sati i jednom promenite vodu. Ocedite i isperite.
Skuvajte i usitnite ribuStavite bakalar u šerpu i prelijte svežom vodom. Zagrejte do ključanja, smanjite temperaturu i lagano kuvajte 10 minuta. Ocedite i ostavite da se prohladi. Rukama ga razdvojite na komade i uklonite kožu i kosti.
Skuvajte krompir i omekšajte lukKrompir kuvajte u odvojenoj šerpi 15–20 minuta, dok viljuška lako ne prolazi. Ocedite ga i vratite u toplu šerpu na 1 minut da se prosuši, pa izgnječite. U tiganju otopite puter na srednjoj temperaturi i pržite luk 5–7 minuta, da omekša bez rumenjenja. Dodajte čubricu poslednjeg minuta.
Oblikujte pogačicePomešajte krompir, luk, bakalar, jaje i biber, ostavljajući poneki komad ribe celim. Podelite na 8 jednakih delova i oblikujte pogačice debljine oko 2 cm. Blago ih uvaljajte u brašno i hladite 30 minuta.
IspržiteZagrejte ulje u tiganju na srednjoj temperaturi. Pržite pogačice u turama 3–4 minuta sa svake strane, okrećući ih jednom, dok ne porumene i budu vruće u sredini. Termometar zabodite sa strane u centar: smesa ribe i jajeta treba da dostigne 70°C. Dodajte malo ulja između tura ako je tiganj suv.

Praktično

Posluživanje

Poslužite vruće uz čau-čau, kisele krastavčiće s gorušicom, grašak ili jednostavnu salatu. Pogačice možete oblikovati unapred i držati ih u frižideru, a ispržiti neposredno pre jela. Brašno služi samo za tanak spoljašnji sloj; krompir i jaje povezuju smesu.

Priprema unapred

Ostatke stavite u plitku posudu i ohladite u roku od 2 sata. Iskoristite ih za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte dok sredina ne dostigne 74°C. Sirovu ribu držite odvojeno od gotove hrane i operite ruke, pribor i radne površine nakon rukovanja.

Kontrolne tačke

Smesa je rastresitaOstavite krompir minut u toploj šerpi da ispari višak vlage, pa ohladite oblikovane pogačice pre prženja.
Pogačica puca pri okretanjuSačekajte da donja strana dobije čvrstu zlatnu koricu i koristite široku lopaticu.
Riba je preslanaProdužite namakanje u frižideru i promenite vodu, pa je skuvajte u svežoj vodi; nemojte pokušavati da slanost prikrijete dodatnim krompirom nakon oblikovanja.
Spoljašnjost potamni pre nego što se sredina zagrejeSmanjite temperaturu na srednje nisku i po potrebi još jednom okrenite; proverite 70°C u sredini.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 riblja pogačica
KalorijeOko 180 kcal
Ugljeni hidratiOko 20 g
ProteiniOko 13 g
MastiOko 6 g
VlaknaOko 2 g
NatrijumOko 1.030 mg

Zaokružena procena važi za 1 od 8 pogačica. Zasnovana je na kanadskim nutritivnim podacima za namočeni sušeni slani bakalar i generičkim vrednostima za ostale sastojke. Proizvodi od slanog bakalara i količina soli uklonjena namakanjem znatno se razlikuju, pa i natrijum može biti viši ili niži.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu, jaje, mleko i pšenicu. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu. Bakalar namačite u frižideru; ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi. Kuvajte ga u svežoj vodi, uklonite kosti i ispržite pogačice do 70°C u sredini. Gotove ostatke ohladite u roku od 2 sata; iskoristite ih za 2–3 dana ili zamrznite, a zatim podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Mogu li da upotrebim svež bakalar?

Možete, već skuvan svež bakalar daje blaže pogačice, ali bez prepoznatljive slanosti njufaundlendske verzije. Ribu skuvajte do kraja, usitnite je i pažljivo začinite smesu.

Za kraj

Bakalar namačite unapred, a pogačice pržite dok spolja ne postanu hrskave, a iznutra ostanu mekane.
Poslužite 2 pogačice uz kisele priloge ili grašak za jednostavan atlantski kanadski obrok.