تجمع هذه الأقراص الذهبية الطرية بين القد المملح والبطاطس والبصل وعشبة السافوري الصيفية المجففة، في وصفة منزلية من نيوفاوندلاند ولابرادور. يُنقع القد ويُسلق أولاً، ثم يُفتت ويُمزج مع البطاطس ويُحمّر في المقلاة.
ساعد القد المملح أسر نيوفاوندلاند ولابرادور على حفظ السمك خلال الشتاءات الطويلة والرحلات البحرية. ويُخلط في هذه الأقراص مع البطاطس والبصل والسافوري؛ وتختلف الوصفات المنزلية في المكونات التي تربط الخليط. تحتفظ هذه النسخة بقطع ظاهرة من السمك داخل البطاطس الطرية، مع طبقة خفيفة من الدقيق على السطح. يخفف النقع والسلق في ماء جديد من الملوحة، لكن النتيجة تعتمد على السمك نفسه.
انقع القداشطفه وضعه في وعاء كبير بغطاء، ثم أضف ماء بارداً يكفي لتغطيته. ضعه في الثلاجة من 8 إلى 12 ساعة مع تغيير الماء مرة واحدة. صفّه واشطفه من جديد.
اسلق السمك وفتّتهضع القد في قدر واغمره بماء جديد. ارفع الحرارة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففها واتركه يغلي برفق 10 دقائق. صفّه واتركه يبرد حتى يسهل لمسه. فتّته باليد وأزل الجلد والعظام.
اطه البطاطس وليّن البصلفي الأثناء، اسلق البطاطس في قدر آخر 15–20 دقيقة حتى تدخلها الشوكة بسهولة. صفّها وأعدها إلى القدر الساخن دقيقة واحدة لتجف، ثم اهرسها. أذب الزبدة في المقلاة على حرارة متوسطة واطه البصل 5–7 دقائق حتى يلين من دون أن يتحمر. أضف السافوري في الدقيقة الأخيرة.
شكّل الأقراصاخلط البطاطس والبصل والقد والبيض والفلفل، مع إبقاء بعض قطع السمك ظاهرة. قسّم الخليط إلى 8 أجزاء وشكّل أقراصاً بسماكة نحو 2 سم. رش الدقيق بخفة على الوجهين وبرّدها 30 دقيقة.
حمّرها في المقلاةسخّن زيت الكانولا على حرارة متوسطة. اقْلِ الأقراص على دفعات 3–4 دقائق لكل جانب، مع قلبها مرة واحدة، حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً وتسخن من الداخل. أدخل مقياس الحرارة من جانب القرص إلى الوسط؛ يجب أن يصل خليط السمك والبيض إلى 70°C. أضف قليلاً من الزيت قبل الدفعة التالية إذا جفت المقلاة.
قدّمها ساخنة مع مخلل الشاو تشاو أو خيار مخلل بالخردل أو البازلاء أو سلطة بسيطة. يمكن تشكيل الأقراص مسبقاً وحفظها مبردة ثم قليها قبل التقديم مباشرة. يشكل الدقيق غلافاً خفيفاً فقط، بينما تربط البطاطس والبيض الخليط.
ضع البقايا في وعاء ضحل وبرّدها خلال ساعتين. تناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. أعد تسخينها حتى تبلغ حرارتها الداخلية 74°C. أبقِ السمك النيئ منفصلاً عن الطعام المطهو، واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه.
هذه قيمة تقريبية مدوّرة لقرص واحد من أصل 8، وتعتمد على بيانات غذائية كندية للقد المجفف المملح بعد نقعه وعلى قيم عامة لبقية المكونات. تختلف المنتجات وكمية الملح المتبقية بعد النقع كثيراً، لذلك قد تكون كمية الصوديوم أعلى أو أقل.
تحتوي على السمك والبيض والحليب والقمح. تحقق من الملصقات لاحتمال وجود مسببات حساسية أخرى أو تحذيرات التلامس المتبادل. انقع القد في الثلاجة، لا في درجة حرارة الغرفة. اسلقه في ماء جديد وأزل العظام، واطه الأقراص حتى تبلغ حرارتها الداخلية 70°C. برّد البقايا خلال ساعتين؛ تناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم أعد تسخينها إلى 74°C.
نعم. يعطي القد الطازج المطهو أقراصاً أخف مذاقاً، لكنه لا يحمل النكهة المالحة المميزة لنسخة نيوفاوندلاند. اطه السمك جيداً وفتّته وتبّل الخليط بحذر.
