Perkedel ikan kod asin Newfoundland

Ikan kod asin membantu keluarga Newfoundland dan Labrador menyimpan ikan selama musim dingin yang panjang dan pelayaran laut. Untuk perkedel, ikan dipadukan dengan kentang, bawang bombai, dan savory; bahan pengikatnya berbeda-beda menurut keluarga. Versi ini membiarkan beberapa serpihan ikan terlihat di dalam kentang yang lembut dan hanya melapisi bagian luar dengan sedikit tepung. Perendaman dan perebusan dengan air bersih mengurangi rasa asin, tetapi hasil akhirnya tetap bergantung pada ikannya.

Kiat praktis

Rendam ikan kod asin dalam air dingin di lemari es hingga terendam; ganti air 1 kali.
Rebus perlahan, lalu suwir dengan tangan untuk menemukan dan membuang kulit serta duri.
Setelah ditiriskan, kembalikan kentang ke panci panas selama 1 menit agar uapnya hilang dan adonan lebih kokoh.
Dinginkan perkedel yang sudah dibentuk selama 30 menit dan goreng bertahap tanpa memenuhi wajan.
Cicipi sebelum menambahkan bahan asin; tingkat keasinan ikan kod berbeda-beda.

Bahan-bahan

Perkedel ikan

300 g ikan kod asin kering tanpa tulang, sebelum direndam
600 g kentang bertepung, dikupas dan dipotong empat
150 g bawang bombai, dicincang halus
15 g mentega tawar
5 g summer savory kering
1 butir telur besar
1 g lada hitam bubuk
30 g tepung terigu, untuk melapisi tipis
25 ml minyak kanola untuk menggoreng
Air dingin untuk merendam dan merebus

Cara membuat

Rendam ikan kodBilas ikan, masukkan ke mangkuk besar bertutup, lalu tuangi air dingin hingga terendam. Simpan di lemari es selama 8–12 jam dan ganti air 1 kali. Tiriskan dan bilas kembali.
Rebus dan suwir ikanMasukkan ikan ke panci dan tutupi dengan air bersih. Didihkan, kecilkan api, lalu rebus perlahan selama 10 menit. Tiriskan dan dinginkan hingga mudah disentuh. Suwir dengan tangan sambil membuang kulit dan duri.
Rebus kentang dan tumis bawangSementara itu, rebus kentang di panci lain selama 15–20 menit sampai garpu mudah menusuknya. Tiriskan, kembalikan ke panci panas selama 1 menit agar kering, lalu haluskan. Lelehkan mentega di wajan dengan api sedang dan tumis bawang selama 5–7 menit hingga lunak tanpa kecokelatan. Masukkan savory pada menit terakhir.
Bentuk perkedelCampur kentang, bawang, ikan kod, telur, dan lada; sisakan beberapa serpihan ikan agar tetap utuh. Bagi menjadi 8 bagian dan bentuk setebal sekitar 2 cm. Taburi tipis kedua sisi dengan tepung dan dinginkan selama 30 menit.
Goreng di wajanPanaskan minyak kanola dengan api sedang. Goreng perkedel bertahap selama 3–4 menit per sisi, balik 1 kali, hingga berwarna cokelat keemasan dan panas sampai ke tengah. Masukkan termometer dari sisi perkedel hingga ke tengah; campuran ikan dan telur harus mencapai 70°C. Tambahkan sedikit minyak sebelum menggoreng tahap berikutnya jika wajan kering.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan selagi hangat dengan chow-chow, acar mustard, kacang polong, atau salad sederhana. Perkedel bisa dibentuk lebih dulu dan disimpan di lemari es, lalu digoreng tepat sebelum disajikan. Tepung hanya membentuk lapisan tipis di luar; kentang dan telur mengikat adonan.

Persiapan awal

Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74°C. Pisahkan ikan mentah dari makanan matang dan cuci tangan, peralatan, serta permukaan setelah menanganinya.

Hal yang perlu diperhatikan

Adonan terlalu lembekBiarkan kentang tumbuk menguapkan air selama 1 menit di panci panas dan dinginkan perkedel sebelum digoreng.
Perkedel retak saat dibalikTunggu hingga bagian bawah membentuk kulit keemasan yang kokoh dan gunakan spatula lebar.
Ikan terlalu asinPerpanjang perendaman di lemari es sambil mengganti air, lalu rebus dengan air bersih; jangan menutupi rasa asin berlebih dengan menambah kentang setelah perkedel dibentuk.
Bagian luar cepat gelap sebelum tengah panasKecilkan api ke sedang-rendah dan pastikan bagian tengah mencapai 70°C.

Informasi gizi

Ukuran porsi1 perkedel ikan
KaloriSekitar 180 kkal
KarbohidratSekitar 20 g
ProteinSekitar 13 g
LemakSekitar 6 g
SeratSekitar 2 g
NatriumSekitar 1.030 mg

Perkiraan pembulatan untuk 1 dari 8 perkedel, memakai data gizi Kanada untuk ikan kod asin kering yang telah direndam dan nilai umum bahan lainnya. Produk dan jumlah garam yang terbuang saat perendaman sangat bervariasi, sehingga natrium bisa lebih tinggi atau lebih rendah.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan, telur, susu, dan gandum. Periksa label untuk alergen lain dan peringatan kontaminasi silang. Rendam ikan kod di lemari es, bukan pada suhu ruang. Rebus dengan air bersih, buang durinya, dan masak perkedel hingga bagian tengah mencapai 70°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C.

Tanya jawab

Bolehkah memakai ikan kod segar?

Boleh. Ikan kod segar yang sudah matang menghasilkan perkedel yang lebih ringan, tetapi tidak memiliki rasa asin khas versi Newfoundland. Masak ikan hingga matang, suwir, lalu bumbui dengan hati-hati.

Penutup

Rendam ikan lebih awal, lalu masak perkedel hingga renyah di luar dan lembut di dalam.
Sajikan 2 perkedel dengan acar atau kacang polong untuk makan malam sederhana dari pesisir Atlantik Kanada.