Tyto dozlatova opečené placičky jsou měkké uvnitř a spojují solenou tresku, brambory, cibuli a sušené letní saturejkové koření. Jde o domácí úpravu z Newfoundlandu a Labradoru: treska se nejprve namočí a uvaří, pak se rozdrobí do bramborové směsi a placičky se opečou na pánvi.
Solená treska pomáhala domácnostem Newfoundlandu a Labradoru uchovat ryby během dlouhých zim a plaveb. V placičkách se kombinuje s bramborami, cibulí a saturejkou; recepty i pojivo se v jednotlivých rodinách liší. Tato verze ponechává v měkkých bramborách viditelné kousky ryby a zvenku používá jen lehký poprašek mouky. Máčení a vaření v čerstvé vodě zmírní slanost, ale výsledek závisí na samotné rybě.
Tresku namočteOpláchněte ji, vložte do velké mísy s víkem a zalijte dostatečným množstvím studené vody. V lednici ji máčejte 8–12 hodin a vodu 1krát vyměňte. Sceďte a znovu opláchněte.
Tresku uvařte a rozdělteVložte ji do hrnce a zalijte čerstvou vodou. Přiveďte téměř k varu, ztlumte teplotu a nechte mírně vařit 10 minut. Sceďte a nechte zchladnout, aby se dala držet. Rukama ji rozdělte na kousky a odstraňte kůži a kosti.
Uvařte brambory a změkčete cibuliMezitím vařte brambory v samostatném hrnci 15–20 minut, dokud do nich snadno nepronikne vidlička. Sceďte je, vraťte na 1 minutu do horkého hrnce, aby oschly, a rozšťouchejte. Na pánvi na středním plameni rozpusťte máslo a cibuli opékejte 5–7 minut, až změkne, ale nezhnědne. Saturejku vmíchejte v poslední minutě.
Vytvarujte placičkySmíchejte brambory, cibuli, tresku, vejce a pepř; několik kousků ryby ponechte vcelku. Rozdělte na 8 dílů a vytvarujte placičky silné asi 2 cm. Z obou stran je lehce poprašte moukou a dejte na 30 minut do lednice.
Opečte na pánviŘepkový olej rozehřejte na středním plameni. Placičky smažte po dávkách 3–4 minuty z každé strany, jednou je otočte a opečte dozlatova, aby byly horké i uprostřed. Teploměr zasuňte z boku do středu placičky: směs ryby a vejce musí dosáhnout 70°C. Pokud je pánev suchá, před další dávkou přidejte trochu oleje.
Podávejte horké s chow-chow, hořčičnými okurkami, hráškem nebo jednoduchým salátem. Placičky lze vytvarovat předem a uchovat v chladu; smažte je až těsně před podáváním. Mouka vytváří jen tenký vnější povlak, směs spojují brambory a vejce.
Zbytky dejte do mělké nádoby a do 2 hodin uložte do lednice. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Při ohřívání dosáhněte vnitřní teploty 74°C. Syrovou rybu oddělujte od hotového jídla a po manipulaci umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy.
Zaokrouhlený odhad pro 1 z 8 placiček vychází z kanadských údajů pro namočenou sušenou solenou tresku a obecných hodnot ostatních surovin. Výrobky i množství soli odstraněné máčením se výrazně liší, takže obsah sodíku může být vyšší či nižší.
Obsahuje rybu, vejce, mléko a pšenici. Na etiketách ověřte další alergeny a upozornění na možný křížový kontakt. Tresku máčejte v lednici, nikoli při pokojové teplotě. Uvařte ji v čerstvé vodě, odstraňte kosti a placičky prohřejte uprostřed na 70°C. Zbytky do 2 hodin zchlaďte; spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a při ohřevu dosáhněte 74°C.
Ano. Uvařená čerstvá treska vytvoří jemnější placičky, ale nebude mít typickou slanou chuť novofundlandské verze. Rybu důkladně uvařte, rozdělte na kousky a směs opatrně dochuťte.
