Chifteluțe din cod sărat, în stil Newfoundland

Codul sărat ajuta gospodăriile din Newfoundland și Labrador să păstreze peștele în timpul iernilor lungi și al călătoriilor pe mare. Pentru chifteluțe, se combină cu cartofi, ceapă și cimbru de grădină; rețetele și ingredientele de legare diferă de la o familie la alta. În această variantă se păstrează bucățele vizibile de cod în cartofii moi, iar la exterior se folosește doar puțină făină. Înmuierea și fierberea în apă proaspătă domolesc gustul sărat, însă rezultatul depinde de pește.

Sfaturi practice

Țineți codul acoperit cu apă rece în frigider cât se înmoaie și schimbați apa 1 dată.
Fierbeți-l la foc mic, apoi desfaceți-l cu mâna și îndepărtați pielea și oasele.
După scurgere, puneți cartofii înapoi în vasul fierbinte timp de 1 minut, ca să se usuce și să lege mai bine chifteluțele.
Răciți chifteluțele formate timp de 30 de minute și prăjiți-le în tranșe, fără să aglomerați tigaia.
Gustați înainte să adăugați sare; nivelul de sare al codului diferă.

Ingrediente

Chifteluțe de pește

300 g cod sărat uscat, fără oase, înainte de înmuiere
600 g cartofi făinoși, curățați și tăiați în sferturi
150 g ceapă, tăiată mărunt
15 g unt nesărat
5 g cimbru de grădină de vară uscat
1 ou mare
1 g piper negru măcinat
30 g făină de grâu, pentru pudrare ușoară
25 ml ulei de rapiță, pentru prăjit
Apă rece pentru înmuiere și fierbere

Mod de preparare

Puneți codul la înmuiatClătiți-l, așezați-l într-un bol mare cu capac și acoperiți-l cu apă rece. Lăsați-l la frigider 8–12 ore, schimbând apa 1 dată. Scurgeți-l și clătiți-l din nou.
Fierbeți și desfaceți peștelePuneți codul într-o cratiță și acoperiți-l cu apă proaspătă. Aduceți apa aproape de fierbere, reduceți focul și lăsați să fiarbă domol timp de 10 minute. Scurgeți și lăsați să se răcească până îl puteți atinge. Desfaceți-l cu mâna, îndepărtând pielea și oasele.
Fierbeți cartofii și înmuiați ceapaÎntre timp, fierbeți cartofii într-o cratiță separată timp de 15–20 de minute, până când furculița intră ușor. Scurgeți-i, puneți-i înapoi în vasul fierbinte timp de 1 minut ca să se usuce, apoi pasați-i. Topiți untul într-o tigaie la foc mediu și gătiți ceapa 5–7 minute, până se înmoaie fără să se rumenească. Adăugați cimbrul de grădină în ultimul minut.
Formați chifteluțeleAmestecați cartofii, ceapa, codul, oul și piperul, păstrând câteva bucăți de pește întregi. Împărțiți în 8 părți și formați chifteluțe de aproximativ 2 cm grosime. Pudrați-le ușor cu făină pe ambele părți și țineți-le la frigider 30 de minute.
Prăjiți în tigaieÎncălziți uleiul de rapiță la foc mediu. Prăjiți chifteluțele în tranșe, câte 3–4 minute pe fiecare parte, întorcându-le 1 dată, până sunt bine rumenite și fierbinți în centru. Introduceți termometrul prin lateral până în centru: amestecul de pește și ou trebuie să ajungă la 70°C. Dacă tigaia se usucă, adăugați puțin ulei înainte de următoarea tranșă.

Sfaturi practice

Servire

Serviți-le calde cu chow-chow, castraveciori cu muștar, mazăre sau o salată simplă. Puteți forma chifteluțele în avans și le puteți păstra la rece, apoi prăjiți-le chiar înainte de servire. Făina formează doar un strat subțire la exterior; cartoful și oul leagă compoziția.

Pregătire în avans

Puneți resturile într-un recipient puțin adânc și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le. Reîncălziți până când centrul ajunge la 74°C. Țineți peștele crud separat de alimentele gătite și spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare.

Puncte de control

Compoziția este prea moaleLăsați cartofii pasați să se usuce 1 minut în vasul fierbinte și răciți chifteluțele formate înainte de prăjire.
O chifteluță se crapă când o întoarcețiAșteptați să se formeze o crustă aurie și fermă dedesubt și folosiți o spatulă lată.
Peștele este prea săratPrelungiți înmuierea la frigider, schimbând apa, apoi fierbeți în apă proaspătă; după formare nu încercați să mascați excesul de sare cu mai mulți cartofi.
Exteriorul se rumenește înainte să se încălzească mijloculReduceți focul la mediu-mic și verificați dacă centrul ajunge la 70°C.

Valori nutriționale

Mărimea porției1 chifteluță de pește
CaloriiAproximativ 180 kcal
CarbohidrațiAproximativ 20 g
ProteineAproximativ 13 g
GrăsimiAproximativ 6 g
FibreAproximativ 2 g
SodiuAproximativ 1.030 mg

Estimare rotunjită pentru 1 din 8 chifteluțe, bazată pe date canadiene pentru cod sărat uscat, înmuiat, și valori generale pentru celelalte ingrediente. Produsele și cantitatea de sare eliminată prin înmuiere diferă mult, deci sodiul poate fi mai ridicat sau mai scăzut.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește, ou, lapte și grâu. Verificați etichetele pentru alți alergeni și atenționări privind contactul încrucișat. Înmuiați codul în frigider, nu la temperatura camerei. Fierbeți-l în apă proaspătă, îndepărtați oasele și gătiți chifteluțele până când centrul ajunge la 70°C. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore; consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le, apoi reîncălziți-le la 74°C.

Întrebări frecvente

Pot folosi cod proaspăt?

Da. Codul proaspăt gătit va da chifteluțe cu gust mai blând, fără aroma sărată specifică versiunii din Newfoundland. Gătiți peștele complet, desfaceți-l în fulgi și asezonați cu grijă.

În încheiere

Înmuiați codul din timp și rumeniți chifteluțele până devin crocante la exterior și fragede în interior.
Serviți câte 2 cu murături sau mazăre pentru o cină simplă de pe coasta atlantică a Canadei.