Name: Bolinhos de bacalhau salgado de Terra Nova
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 8 bolinhos de peixe
Cuisine: Canadian
Ingredients: 300 g de bacalhau salgado e seco sem espinhas, antes de deixar de molho; 600 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em quartos; 150 g de cebola, picada bem fina; 15 g de manteiga sem sal; 5 g de segurelha de verão seca; 1 ovo grande; 1 g de pimenta-do-reino moída; 30 g de farinha de trigo, para polvilhar; 25 ml de óleo de canola, para fritar; Água fria para o molho e o cozimento

Vista ampla dos bolinhos e acompanhamentos à direita na mesa de madeira. — Prato caseiro com bolinhos e acompanhamentos simples.

Preparo 25 minutos

Cozimento 40 minutos

Tempo total De 9 horas e 35 minutos a 13 horas e 35 minutos

Calorias Cerca de 180 kcal por bolinho (estimativa)

Ingredientes ↓

Visão geral

Bolinhos de bacalhau salgado de Terra Nova

O bacalhau salgado ajudava as famílias de Terra Nova e Labrador a conservar peixe durante invernos longos e viagens marítimas. Nos bolinhos, ele é combinado com batata, cebola e segurelha; cada família pode variar os ingredientes que dão liga. Nesta versão, alguns pedaços de peixe ficam visíveis na batata macia, e a farinha forma apenas uma camada fina por fora. Deixar de molho e cozinhar em água limpa suaviza o sal, mas o resultado depende do peixe.

Dicas práticas

Mantenha o bacalhau coberto de água fria na geladeira durante o molho e troque a água 1 vez.
Cozinhe em fervura branda e desfie com as mãos, retirando pele e espinhas.
Depois de escorrer, volte as batatas para a panela quente por 1 minuto para secá-las e ajudar os bolinhos a manter a forma.
Leve os bolinhos modelados à geladeira por 30 minutos e frite em levas, sem lotar a frigideira.
Prove antes de acrescentar algo salgado, pois o teor de sal do bacalhau varia.

Ingredientes

Bolinhos de peixe

300 g de bacalhau salgado e seco sem espinhas, antes de deixar de molho
600 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em quartos
150 g de cebola, picada bem fina
15 g de manteiga sem sal
5 g de segurelha de verão seca
1 ovo grande
1 g de pimenta-do-reino moída
30 g de farinha de trigo, para polvilhar
25 ml de óleo de canola, para fritar
Água fria para o molho e o cozimento

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molhoLave o peixe, coloque-o numa tigela grande com tampa e cubra com água fria. Leve à geladeira por 8 a 12 horas, trocando a água 1 vez. Escorra e enxágue novamente.
Cozinhe e desfie o peixeColoque o bacalhau numa panela e cubra com água limpa. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 10 minutos. Escorra e deixe amornar. Desfie com as mãos, retirando pele e espinhas.
Cozinhe as batatas e refogue a cebolaEnquanto isso, cozinhe as batatas em outra panela por 15 a 20 minutos, até que um garfo entre com facilidade. Escorra, volte à panela quente por 1 minuto para secar e amasse. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio; refogue a cebola por 5 a 7 minutos até amaciar, sem dourar. Junte a segurelha no último minuto.
Modele os bolinhosMisture batata, cebola, bacalhau, ovo e pimenta, deixando alguns pedaços de peixe inteiros. Divida em 8 porções e modele discos com cerca de 2 cm de espessura. Polvilhe os dois lados levemente com farinha e leve à geladeira por 30 minutos.
Frite na frigideiraAqueça o óleo de canola em fogo médio. Frite os bolinhos em levas por 3 a 4 minutos de cada lado, virando 1 vez, até ficarem bem dourados e quentes no centro. Insira o termômetro pela lateral até o meio: a mistura de peixe e ovo deve chegar a 70°C. Se a frigideira secar, acrescente um pouco de óleo antes da próxima leva.

Dicas práticas

Serviço

Sirva quente com chow-chow, picles de mostarda, ervilhas ou uma salada simples. Você pode modelar os bolinhos com antecedência e refrigerar; frite pouco antes de servir. A farinha forma apenas uma película externa; a batata e o ovo dão liga.

Preparo antecipado

Coloque as sobras num recipiente raso e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em 2 a 3 dias ou congele. Reaqueça até o centro atingir 74°C. Mantenha o peixe cru separado dos alimentos prontos e lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois de manuseá-lo.

Pontos de atenção

A mistura está moleDeixe a batata amassada secar por 1 minuto na panela quente e gele os bolinhos modelados antes de fritar.
O bolinho racha ao virarEspere a parte de baixo formar uma crosta dourada e firme e use uma espátula larga.
O peixe está salgado demaisProlongue o molho na geladeira, trocando a água, e cozinhe em água limpa; depois de modelar, não tente mascarar o excesso de sal com mais batata.
O exterior escurece antes de o centro aquecerAbaixe para fogo médio-baixo e confira se o centro atinge 70°C.

Informação nutricional

Tamanho da porção1 bolinho de peixe
CaloriasCerca de 180 kcal
CarboidratosCerca de 20 g
ProteínasCerca de 13 g
GordurasCerca de 6 g
FibrasCerca de 2 g
SódioCerca de 1.030 mg

Estimativa arredondada para 1 de 8 bolinhos, baseada em dados canadenses para bacalhau seco e salgado já deixado de molho e valores genéricos para os demais ingredientes. Os produtos e a quantidade de sal removida variam bastante; o sódio pode ser maior ou menor.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém peixe, ovo, leite e trigo. Confira os rótulos para identificar outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Deixe o bacalhau de molho na geladeira, nunca em temperatura ambiente. Cozinhe em água limpa, retire as espinhas e leve o centro dos bolinhos a 70°C. Refrigere as sobras em até 2 horas; consuma em 2 a 3 dias ou congele e, depois, reaqueça a 74°C.

Perguntas frequentes

Posso usar bacalhau fresco?

Sim. O bacalhau fresco cozido resulta em bolinhos mais suaves, sem o sabor salgado característico da versão de Terra Nova. Cozinhe o peixe completamente, desfie e tempere com cuidado.

Para finalizar

Deixe o bacalhau de molho com antecedência e frite os bolinhos até ficarem crocantes por fora e macios por dentro.
Sirva 2 bolinhos com picles ou ervilhas para um jantar simples da costa atlântica canadense.