Name: Tortitas de bacalao salado de Terranova
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 8 tortitas
Cuisine: Canadian
Ingredients: 300 g de bacalao salado seco y sin espinas, antes del remojo; 600 g de patatas harinosas, peladas y cortadas en cuartos; 150 g de cebolla, picada fina; 15 g de mantequilla sin sal; 5 g de ajedrea de verano seca; 1 huevo grande; 1 g de pimienta negra molida; 30 g de harina de trigo, para espolvorear; 25 ml de aceite de colza, para freír en la sartén; Agua fría, para remojar y cocer

Vista amplia de las tortitas y sus acompañamientos a la derecha de una mesa de madera. — Un plato casero de tortitas con acompañamientos sencillos.

Preparación 25 minutos

Cocción 40 minutos

Tiempo total De 9 horas y 35 minutos a 13 horas y 35 minutos

Calorías Unas 180 kcal por tortita (estimación)

Ingredientes ↓

Resumen

Tortitas de bacalao salado de Terranova

El bacalao salado ayudó a las familias de Terranova y Labrador a conservar el pescado durante los largos inviernos y las travesías marítimas. En estas tortitas se combina con patata, cebolla y ajedrea; cada hogar puede variar la proporción y el aglutinante. Esta versión deja trozos de bacalao visibles entre la patata tierna y lleva solo una capa ligera de harina por fuera. El remojo y la cocción en agua limpia suavizan la sal, aunque el resultado depende del pescado.

Práctico

Mantén el bacalao cubierto de agua fría en la nevera mientras se remoja y cambia el agua una vez.
Cuécelo a fuego suave y desmenúzalo a mano para retirar piel y espinas.
Escurre las patatas y déjalas secar un minuto en la olla caliente para que las tortitas se mantengan unidas.
Enfría las tortitas formadas 30 minutos y fríelas por tandas sin llenar demasiado la sartén.
Prueba la mezcla antes de añadir algo salado; la salinidad del bacalao varía.

Ingredientes

Tortitas de pescado

300 g de bacalao salado seco y sin espinas, antes del remojo
600 g de patatas harinosas, peladas y cortadas en cuartos
150 g de cebolla, picada fina
15 g de mantequilla sin sal
5 g de ajedrea de verano seca
1 huevo grande
1 g de pimienta negra molida
30 g de harina de trigo, para espolvorear
25 ml de aceite de colza, para freír en la sartén
Agua fría, para remojar y cocer

Preparación

Remoja el bacalaoEnjuágalo, ponlo en un bol grande con tapa y cúbrelo con agua fría. Déjalo en la nevera de 8 a 12 horas y cambia el agua una vez. Escúrrelo y vuelve a enjuagarlo.
Cuece y desmenuza el pescadoPon el bacalao en una olla y cúbrelo con agua limpia. Llévalo justo a ebullición, baja el fuego y cuécelo suavemente 10 minutos. Escurre y deja que se temple. Desmenúzalo a mano y retira la piel y las espinas.
Cuece las patatas y ablanda la cebollaMientras tanto, cuece las patatas en otra olla de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas. Escúrrelas y devuélvelas a la olla caliente 1 minuto para que se sequen; después, machácalas. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla de 5 a 7 minutos, hasta que se ablande sin dorarse. Añade la ajedrea durante el último minuto.
Forma las tortitasMezcla la patata, la cebolla, el bacalao, el huevo y la pimienta, dejando algunos trozos de pescado enteros. Divide la mezcla en 8 partes y forma tortitas de unos 2 cm de grosor. Espolvorea ligeramente ambos lados con harina y refrigera 30 minutos.
Fríe en la sarténCalienta el aceite a fuego medio. Fríe las tortitas por tandas de 3 a 4 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y calientes por dentro. Introduce el termómetro por el lateral hasta el centro: la mezcla de pescado y huevo debe alcanzar 70°C. Añade un poco más de aceite entre tandas si la sartén queda seca.

Práctico

Servicio

Sirve calientes con chow-chow, pepinillos a la mostaza, guisantes o una ensalada sencilla. Puedes formar las tortitas con antelación y refrigerarlas; fríelas justo antes de servir. La harina solo crea una capa exterior fina; la patata y el huevo ligan la mezcla.

Preparación anticipada

Guarda las sobras en un recipiente poco profundo y refrigéralas antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en 2–3 días o congélalas. Recaliéntalas hasta que el centro alcance 74°C. Mantén el pescado crudo separado de los alimentos cocinados y lava las manos, los utensilios y las superficies tras manipularlo.

Puntos de control

La mezcla está blandaDeja que la patata machacada se seque un minuto en la olla caliente y enfría las tortitas antes de freírlas.
La tortita se rompe al darle la vueltaEspera a que la parte inferior forme una corteza dorada y firme; usa una espátula ancha.
El pescado sabe demasiado saladoProlonga el remojo en la nevera, cambiando el agua, y cuécelo en agua limpia; no intentes ocultar el exceso de sal añadiendo patata una vez formadas las tortitas.
El exterior se dora antes de que se caliente el centroBaja a fuego medio-bajo y comprueba que el centro llegue a 70°C.

Nutrición

Tamaño de la ración1 tortita
CaloríasUnas 180 kcal
Hidratos de carbonoUnos 20 g
ProteínasUnos 13 g
GrasasUnos 6 g
FibraUnos 2 g
SodioUnos 1.030 mg

Estimación redondeada para 1 de 8 tortitas. Se basa en datos canadienses para bacalao salado seco ya remojado y valores genéricos para el resto de los ingredientes. La marca y la cantidad de sal que se elimina durante el remojo varían mucho, por lo que el sodio puede ser mayor o menor.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene pescado, huevo, leche y trigo. Revisa las etiquetas por si hay alérgenos adicionales o avisos de posible contacto cruzado. Remoja el bacalao en la nevera, nunca a temperatura ambiente. Cuécelo en agua limpia, retira las espinas y cocina las tortitas hasta alcanzar 70°C en el centro. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consúmelas en 2–3 días o congélalas y recaliéntalas a 74°C.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar bacalao fresco?

Sí. El bacalao fresco cocinado da unas tortitas más suaves, pero no tendrá el sabor salado característico de la versión de Terranova. Cocina el pescado por completo, desmenúzalo y sazona con cuidado.

Para terminar

Deja el bacalao en remojo con antelación y fríe las tortitas hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Sirve 2 tortitas con encurtidos o guisantes para una cena sencilla del Atlántico canadiense.