Te złociste, miękkie w środku kotleciki łączą solonego dorsza, ziemniaki, cebulę i suszony cząber letni. To domowa wersja z Nowej Fundlandii i Labradoru: dorsza najpierw się moczy i gotuje, potem rozdrabnia z ziemniakami i smaży na patelni.
Solony dorsz pomagał mieszkańcom Nowej Fundlandii i Labradoru przechowywać ryby podczas długich zim i morskich podróży. W kotlecikach łączy się go z ziemniakami, cebulą i cząbrem; rodzinne receptury różnią się proporcjami i spoiwem. W tej wersji w miękkiej masie ziemniaczanej widać kawałki ryby, a z zewnątrz kotleciki są tylko lekko oprószone mąką. Moczenie i gotowanie w świeżej wodzie łagodzą słoność, ale końcowy smak zależy od ryby.
Namocz dorszaOpłucz rybę, włóż do dużej miski z pokrywką i zalej zimną wodą tak, by była przykryta. Wstaw do lodówki na 8–12 godzin, wymieniając wodę 1 raz. Odcedź i ponownie opłucz.
Ugotuj i rozdrobnij rybęWłóż dorsza do garnka i zalej świeżą wodą. Doprowadź niemal do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Odcedź i przestudź. Rozdziel rybę ręcznie, usuwając skórę i ości.
Ugotuj ziemniaki i zeszklij cebulęW tym czasie w osobnym garnku gotuj ziemniaki przez 15–20 minut, aż widelec będzie wchodził w nie bez oporu. Odcedź, włóż na 1 minutę do gorącego garnka, by odparowały, a następnie utłucz. Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5–7 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Dodaj cząber na ostatnią minutę.
Uformuj kotlecikiPołącz ziemniaki, cebulę, dorsza, jajko i pieprz, pozostawiając część kawałków ryby w całości. Podziel masę na 8 części i uformuj kotleciki o grubości około 2 cm. Lekko oprósz mąką z obu stron i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
UsmażRozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Smaż kotleciki partiami po 3–4 minuty z każdej strony, obracając 1 raz, aż będą mocno złociste i gorące w środku. Wsuń termometr z boku do środka kotlecika; masa rybno-jajeczna powinna osiągnąć 70°C. Jeśli patelnia jest sucha, przed następną partią dodaj odrobinę oleju.
Podawaj na gorąco z chow-chow, piklami z gorczycą, groszkiem lub prostą sałatą. Kotleciki można uformować wcześniej i schłodzić, a usmażyć tuż przed podaniem. Mąka tworzy tylko cienką warstwę na zewnątrz; masę wiążą ziemniaki i jajko.
Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej do 74°C w środku. Surową rybę trzymaj z dala od gotowych potraw, a po pracy umyj ręce, przybory i powierzchnie.
Zaokrąglony szacunek dla 1 z 8 kotlecików. Wykorzystuje kanadyjskie dane dla namoczonego suszonego solonego dorsza oraz typowe wartości pozostałych składników. Produkty i ilość soli usuniętej podczas moczenia znacznie się różnią, dlatego zawartość sodu może być wyższa lub niższa.
Zawiera ryby, jajko, mleko i pszenicę. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i ostrzeżeń o możliwym kontakcie krzyżowym. Dorsza mocz w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej. Ugotuj go w świeżej wodzie, usuń ości i doprowadź środek kotlecików do 70°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–3 dni lub zamroź; podgrzej do 74°C.
Tak. Ugotowany świeży dorsz da łagodniejsze kotleciki, ale bez charakterystycznej słoności wersji z Nowej Fundlandii. Ugotuj rybę do końca, rozdrobnij i ostrożnie dopraw masę.
