Name: Newfoundlandse viskoekjes van gezouten kabeljauw
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 8 viskoekjes
Cuisine: Canadian
Ingredients: 300 g ontbeende, gedroogde gezouten kabeljauw, vóór het weken; 600 g kruimige aardappelen, geschild en in kwarten; 150 g ui, fijn gesnipperd; 15 g ongezouten boter; 5 g gedroogde zomersavory; 1 groot ei; 1 g gemalen zwarte peper; 30 g tarwebloem, om licht te bestuiven; 25 ml koolzaadolie om te bakken; Koud water om te weken en te koken

Breed beeld van koekjes en bijgerechten rechts op een houten tafel. — Huisgemaakte viskoekjes met eenvoudige bijgerechten.

Voorbereiding 25 minuten

Bereiding 40 minuten

Totale tijd 9 uur en 35 minuten tot 13 uur en 35 minuten

Calorieën Ongeveer 180 kcal per koekje (schatting)

Ingrediënten ↓

Overzicht

Newfoundlandse viskoekjes van gezouten kabeljauw

Gezouten kabeljauw hielp gezinnen in Newfoundland en Labrador om vis te bewaren tijdens lange winters en zeereizen. Voor viskoekjes wordt de kabeljauw gemengd met aardappel, ui en savory; recepten verschillen per huishouden, onder meer in het bindmiddel. Deze versie laat stukjes vis zichtbaar in de zachte aardappel en gebruikt buitenom slechts een dun laagje bloem. Weken en koken in vers water verzachten de zoute smaak, maar het resultaat hangt af van de vis.

Praktisch

Houd de kabeljauw tijdens het weken onder koud water in de koelkast en ververs het water 1 keer.
Laat de vis zachtjes koken en trek hem daarna met de hand uit elkaar; verwijder vel en graten.
Laat de aardappelen na het afgieten 1 minuut uitdampen in de hete pan, zodat de koekjes beter binden.
Koel de gevormde koekjes 30 minuten en bak ze in porties zonder de pan te vol te leggen.
Proef voordat je zout toevoegt; gezouten kabeljauw verschilt sterk in zoutheid.

Ingrediënten

Viskoekjes

300 g ontbeende, gedroogde gezouten kabeljauw, vóór het weken
600 g kruimige aardappelen, geschild en in kwarten
150 g ui, fijn gesnipperd
15 g ongezouten boter
5 g gedroogde zomersavory
1 groot ei
1 g gemalen zwarte peper
30 g tarwebloem, om licht te bestuiven
25 ml koolzaadolie om te bakken
Koud water om te weken en te koken

Bereiding

Week de kabeljauwSpoel de vis af, leg hem in een grote kom met deksel en voeg genoeg koud water toe zodat hij onderstaat. Zet 8–12 uur in de koelkast en ververs het water 1 keer. Giet af en spoel opnieuw.
Kook en pluk de visDoe de kabeljauw in een pan en zet hem onder vers water. Breng net aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten zacht koken. Giet af en laat afkoelen tot je de vis kunt aanraken. Trek met de hand in stukjes en verwijder vel en graten.
Kook de aardappelen en bak de ui zachtKook ondertussen de aardappelen in een aparte pan 15–20 minuten, tot een vork er gemakkelijk in gaat. Giet af, zet 1 minuut terug in de hete pan om te drogen en stamp fijn. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 5–7 minuten zacht zonder bruin te laten worden. Roer de savory er tijdens de laatste minuut door.
Vorm de koekjesMeng aardappel, ui, kabeljauw, ei en peper; laat enkele stukjes vis heel. Verdeel in 8 porties en vorm koekjes van ongeveer 2 cm dik. Bestuif beide kanten licht met bloem en zet 30 minuten in de koelkast.
Bak in de panVerhit de koolzaadolie op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties 3–4 minuten per kant en keer ze 1 keer, tot ze diep goudbruin en vanbinnen heet zijn. Steek de thermometer via de zijkant tot in het midden: het mengsel met vis en ei moet 70°C bereiken. Voeg wat olie toe voordat de volgende portie bakt als de pan droog is.

Praktisch

Serveren

Serveer warm met chow-chow, mosterdaugurken, doperwten of een eenvoudige salade. Je kunt de koekjes vooraf vormen en koelen; bak ze vlak voor het serveren. De bloem vormt alleen een dun laagje aan de buitenkant; aardappel en ei binden de binnenkant.

Voorbereiden

Doe restjes in een ondiepe bak en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in. Verwarm opnieuw tot het midden 74°C bereikt. Houd rauwe vis gescheiden van bereid eten en was handen, keukengerei en werkbladen na het bereiden.

Controlepunten

Het mengsel is te slapLaat de aardappelpuree 1 minuut uitdampen in de hete pan en koel de gevormde koekjes voordat je ze bakt.
Een koekje breekt bij het kerenWacht tot de onderkant een stevige goudbruine korst heeft en gebruik een brede spatel.
De vis smaakt te zoutLaat langer weken in de koelkast en ververs het water; kook daarna in vers water. Verberg te veel zout niet met extra aardappel nadat de koekjes gevormd zijn.
De buitenkant kleurt te snelZet het vuur op middellaag en controleer of het midden 70°C bereikt.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 viskoekje
CalorieënOngeveer 180 kcal
KoolhydratenOngeveer 20 g
EiwitOngeveer 13 g
VetOngeveer 6 g
VezelsOngeveer 2 g
NatriumOngeveer 1.030 mg

Afgeronde schatting voor 1 van 8 koekjes, gebaseerd op Canadese voedingsgegevens voor geweekte gedroogde gezouten kabeljauw en algemene waarden voor de overige ingrediënten. Producten en de hoeveelheid zout die tijdens het weken vrijkomt variëren sterk; het natrium kan hoger of lager zijn.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis, ei, melk en tarwe. Controleer etiketten op andere allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Week de kabeljauw in de koelkast, nooit op kamertemperatuur. Kook in vers water, verwijder graten en verhit de koekjes tot 70°C in het midden. Zet restjes binnen 2 uur koud; eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in en verwarm ze later tot 74°C.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse kabeljauw gebruiken?

Ja. Gekookte verse kabeljauw geeft mildere koekjes, maar mist de kenmerkende zoute smaak van de Newfoundlandse versie. Gaar de vis volledig, pluk hem uit elkaar en breng het mengsel voorzichtig op smaak.

Tot slot

Week de kabeljauw vooraf en bak de koekjes krokant aan de buitenkant en zacht vanbinnen.
Serveer 2 koekjes met pickles of doperwten voor een eenvoudige maaltijd van de Canadese Atlantische kust.