Name: Gratinirani bakalar iz Njufaundlenda
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g atlantskog bakalara bez kože i kostiju, svežeg ili potpuno odmrznutog; 30 g neslanog putera; 120 g luka, sitno iseckanog; 30 g pšeničnog belog brašna; 400 ml punomasnog mleka, zagrejanog; 3 g suvog senfa; 2 g fine soli; 1 g mlevenog crnog bibera; 80 g zrelog čedara, narendanog; 40 g zrelog čedara, narendanog; 40 g običnih suvih prezli; 15 g neslanog putera, otopljenog

Širi prikaz posude sa gratiniranim bakalarom, porcijom, boranijom i krompirom. — Domaći obrok od bakalara iz Njufaundlenda.

Priprema 20 minuta

Kuvanje 40 minuta

Ukupno 70 minuta

Kalorije Oko 460 kcal po porciji (procena)

Sastojci ↓

Pregled

Gratinirani bakalar iz Njufaundlenda

Cod au gratin je deo domaće kuhinje Njufaundlenda i Labradora i pojavljuje se u regionalnim receptima već generacijama. U nekim verzijama bakalar se prvo skuva i usitni, a zatim slaže sa sosom; u drugima se sirova riba zapeče ispod kremastog preliva. Ovde se koristi svež ili potpuno odmrznut atlantski bakalar, jednostavan bešamel sa lukom i čedarom i prezle premazane puterom. Riba je gotova kada dostigne propisanu temperaturu u sredini, a ne samo kada porumeni.

Praktično

Zamrznuti bakalar odmrznite u frižideru i dobro ga posušite da sos ostane kremast.
Ugrejte mleko i postepeno ga dodajte brašnu uz mešanje da sos bude gladak.
Kuvajte sos dok ne oblaže poleđinu kašike, pa tek onda dodajte sir.
Ravnomerno rasporedite preliv kako bi prezle porumenele bez suvih mesta.
Najdeblji komad proverite čistim termometrom; treba da dostigne 70°C.

Sastojci

Riba i sos

600 g atlantskog bakalara bez kože i kostiju, svežeg ili potpuno odmrznutog
30 g neslanog putera
120 g luka, sitno iseckanog
30 g pšeničnog belog brašna
400 ml punomasnog mleka, zagrejanog
3 g suvog senfa
2 g fine soli
1 g mlevenog crnog bibera
80 g zrelog čedara, narendanog

Preliv

40 g zrelog čedara, narendanog
40 g običnih suvih prezli
15 g neslanog putera, otopljenog

Priprema

Korak 1Zagrejte rernu na 190°C / 375°F. Posušite bakalar i isecite ga na komade od 4–5 cm. Po potrebi tanko premažite puterom plitku vatrostalnu posudu od 2 l.
Korak 2Otopite 30 g putera u šerpi na srednjoj vatri. Dodajte luk i dinstajte 4–5 minuta dok ne omekša, bez rumenjenja. Umešajte brašno i suvi senf i kuvajte 1 minut.
Korak 3Postepeno umešajte toplo mleko dok sos ne postane gladak. Kuvajte uz mešanje 3–5 minuta, dok ne oblaže kašiku. Sklonite sa vatre i umešajte 80 g čedara, so i biber.
Korak 4Rasporedite bakalar u posudi i prelijte sosom. Pomešajte prezle sa otopljenih 15 g putera i preostalih 40 g čedara, pa ravnomerno rasporedite po vrhu.
Korak 5Pecite nepokriveno 25–30 minuta, dok jelo ne ključa i ne porumeni, a sredina najdebljeg komada bakalara ne dostigne 70°C / 158°F. Ostavite da odstoji 10 minuta pre posluživanja.

Praktično

Posluživanje

Poslužite vruće uz grašak, boraniju ili hrskavu salatu. Plitka posuda pomaže da se riba ravnomerno ispeče. Ako koristite zamrznut bakalar, potpuno ga odmrznite u frižideru i ocedite pre pripreme; ne stavljajte zamrznute blokove pod sos. Sirovu ribu držite odvojeno od hrane spremne za jelo, a ruke, pribor i radne površine operite nakon rukovanja.

Priprema unapred

Ostatke brzo ohladite u plitkoj zatvorenoj posudi i stavite u frižider u roku od 2 sata. Potrošite ih za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C / 165°F u sredini. Jelo možete sastaviti kratko unapred i držati u frižideru; hladnoj posudi će možda trebati duže pečenje, pa proverite temperaturu ribe.

Kontrolne tačke

Sos je grudvastMleko dodajte malo-pomalo uz stalno mućenje; po potrebi procedite sos pre dodavanja sira.
Jelo je vodenastoDobro posušite odmrznutu ribu i nemojte prepuniti posudu; zamrznuta riba često pusti više tečnosti.
Preliv prebrzo tamniLabavo prekrijte folijom i nastavite pečenje dok bakalar ne dostigne 70°C.
Sos je pregustPrelivanjem preko ribe umešajte u sos malo mleka.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeČetvrtina zapečenog jela
KalorijeOko 460 kcal
Ugljeni hidratiOko 21 g
ProteiniOko 40 g
MastiOko 24 g
VlaknaOko 1 g
NatrijumOko 560 mg

Ove zaokružene vrednosti su procena na osnovu sastojaka za jednu od 4 porcije. Deklaracije ribe, sira, mleka i prezli se razlikuju, pa će stvarne vrednosti, naročito natrijuma, varirati.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu, mleko, pšenicu i slačicu. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Sirovu ribu držite odvojeno, odmrzavajte je u frižideru i pecite dok najdeblji komad ne dostigne 70°C / 158°F. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, potrošite za 2–3 dana ili zamrznite i podgrejte do 74°C / 165°F.

Česta pitanja

Mogu li da upotrebim zamrznut bakalar?

Možete. Potpuno ga odmrznite u frižideru, ocedite tečnost i posušite ribu pre slaganja jela.

Za kraj

Ostavite sos nekoliko minuta da se zgusne pre nego što njime prelijete bakalar.
Poslužite gratin vruć kada najdeblji komad ribe u sredini dostigne 70°C.