Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Newfoundland usulü morina graten

Newfoundland ve Labrador’un ev mutfağıyla özdeşleşen bu fırın yemeğinde Atlantik morinası, soğanlı ve çedarlı kremalı sosla buluşur; üstü altın rengi ekmek kırıntılarıyla kaplanır. Aile tarifleri ve eski tarifler balığın pişirilme şekli ile üst malzemelerde değişiklik gösterir; bu, uygulanabilir seçeneklerden biridir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Geniş masa görüntüsünde graten, servis edilmiş porsiyon, taze fasulye ve patates.
Newfoundland usulü ev yapımı morina yemeği.
Hazırlık 20 dakika
Pişirme 40 dakika
Toplam süre 70 dakika
Kalori Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal (tahmini)
Malzemeler ↓
Genel bakış

Newfoundland usulü morina graten

Cod au gratin, Newfoundland ve Labrador’un ev yemekleriyle ilişkilendirilir ve yöresel tariflerde kuşaklar boyunca yer alır. Bazı tariflerde balık önce pişirilip didiklenir ve sosla kat kat yerleştirilir; bazılarında çiğ morina kremalı sosun altında fırınlanır. Bu tarif taze veya tamamen çözdürülmüş Atlantik morinası, soğanlı sade beşamel, çedar ve tereyağlı ekmek kırıntıları kullanır. Balığın piştiğini yalnızca üstünün kızarmasına göre değil, iç sıcaklığına göre belirleyin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Dondurulmuş morinayı buzdolabında çözdürüp kurulayın; böylece sos sulanmaz.
  • Sütü ılıtın ve pürüzsüz bir sos için una azar azar ekleyin.
  • Peynir eklemeden önce sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelsin.
  • Ekmek kırıntılarını eşit yayın ki kuru noktalar kalmadan kızarsın.
  • Temiz bir termometreyle en kalın parçanın merkezini ölçün; 70°C’ye ulaşmalıdır.
Malzemeler

Malzemeler

Balık ve sos

  • 600 g derisiz ve kılçıksız Atlantik morinası, taze veya tamamen çözülmüş
  • 30 g tuzsuz tereyağı
  • 120 g soğan, ince doğranmış
  • 30 g buğday unu
  • 400 ml tam yağlı süt, ılıtılmış
  • 3 g kuru hardal
  • 2 g ince tuz
  • 1 g çekilmiş karabiber
  • 80 g olgun çedar, rendelenmiş

Üst katman

  • 40 g olgun çedar, rendelenmiş
  • 40 g sade kuru ekmek kırıntısı
  • 15 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Adım 1Fırını 190°C / 375°F’ye ısıtın. Morinanın suyunu alın ve 4–5 cm’lik parçalara kesin. Gerekirse 2 l kapasiteli sığ fırın kabını hafifçe yağlayın.

  2. Adım 230 g tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. Soğanı ekleyip renk almadan yumuşayana kadar 4–5 dakika pişirin. Unu ve kuru hardalı ekleyip karıştırın; 1 dakika daha pişirin.

  3. Adım 3Ilık sütü azar azar dökerken çırpın ve sosu pürüzsüz hale getirin. Kaşığın arkasını kaplayana kadar 3–5 dakika hafifçe kaynatıp karıştırın. Ocaktan alıp 80 g çedar, tuz ve karabiberi ekleyin.

  4. Adım 4Morinayı fırın kabına dizip sosu üzerine dökün. Ekmek kırıntılarını eritilmiş 15 g tereyağı ve kalan 40 g çedarla karıştırın; üstüne eşit biçimde serpin.

  5. Adım 5Üzeri açık şekilde 25–30 dakika, sos kabarıp üstü kızarana ve en kalın morina parçasının merkezi 70°C / 158°F’ye ulaşana kadar pişirin. Servisten önce 10 dakika dinlendirin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Bezelye, taze fasulye veya kıtır bir salatayla sıcak servis edin. Sığ bir fırın kabı balığın eşit pişmesine yardımcı olur. Dondurulmuş morina kullanıyorsanız buzdolabında tamamen çözdürün, suyunu süzün ve kurulayın; donmuş parçaları sosun altına koymayın. Çiğ balığı yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun; elinizi, gereçleri ve tezgâhı işlemden sonra yıkayın.

Önceden hazırlık

Artan yemeği sığ, kapaklı bir kaba alıp hızla soğutun ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun. Yeniden ısıtırken merkezini 74°C / 165°F’ye getirin. Yemeği önceden hazırlayıp soğutabilirsiniz; soğuk kap fırında daha uzun sürede ısınabilir, bu nedenle balığın sıcaklığını ölçün.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Sos topaklandıSütü azar azar ekleyip sürekli çırpın; gerekirse peyniri katmadan önce sosu süzün.
  • Graten sulandıÇözülmüş balığı iyice kurulayın ve kabı fazla doldurmayın; donmuş balık daha çok su bırakabilir.
  • Üstü çok çabuk kızarıyorGevşekçe alüminyum folyo örtün ve morina 70°C’ye ulaşana kadar pişirmeye devam edin.
  • Sos fazla koyuBalığın üstüne dökmeden önce az miktarda sütle açın.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsüGratenin dörtte biri
  • KaloriYaklaşık 460 kcal
  • KarbonhidratYaklaşık 21 g
  • ProteinYaklaşık 40 g
  • YağYaklaşık 24 g
  • LifYaklaşık 1 g
  • SodyumYaklaşık 560 mg

Bu yuvarlanmış değerler 4 porsiyondan biri için malzemelere dayalı tahmindir. Balık, peynir, süt ve ekmek kırıntısı markaları farklı olabileceğinden gerçek değerler, özellikle sodyum, değişebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık, süt, buğday ve hardal içerir. Başka alerjenler veya çapraz bulaşma uyarıları için ambalaj etiketlerini kontrol edin. Çiğ balığı ayrı tutun, buzdolabında çözdürün ve en kalın parçasını 70°C / 158°F’ye kadar pişirin. Artan yemeği 2 saat içinde soğutup buzdolabına koyun, 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; yeniden ısıtırken 74°C / 165°F’ye ulaşmasını sağlayın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Dondurulmuş morina kullanabilir miyim?

Evet. Buzdolabında tamamen çözdürün, suyunu dökün ve kaba dizmeden önce balığı kurulayın.

Son dokunuş

Son dokunuş

  • Morinanın üzerine dökmeden önce sosu birkaç dakika koyulaştırın.
  • En kalın balık parçasının merkezi 70°C’ye ulaştıktan sonra sıcak servis edin.