뉴펀들랜드식 대구 그라탱

Cod au gratin은 뉴펀들랜드 래브라도의 가정식과 연결되어 있으며 지역 조리법에 여러 세대 동안 등장합니다. 어떤 방식은 생선을 먼저 익혀 부순 뒤 소스와 층층이 담고, 어떤 방식은 크림소스 아래에 생대구를 넣어 굽습니다. 이 레시피는 신선하거나 완전히 해동한 대서양 대구, 양파 체더 베샤멜, 버터를 묻힌 빵가루를 사용합니다. 겉면 색만 보지 말고 생선 중심 온도로 익었는지 확인하세요.

실용 정보

냉동 대구는 냉장고에서 해동하고 물기를 잘 닦아야 소스가 묽어지지 않습니다.
우유를 데워 밀가루 혼합물에 조금씩 넣으면 소스가 매끈해집니다.
소스가 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도로 걸쭉해진 다음 치즈를 넣습니다.
빵가루 토핑을 고르게 펴야 마른 부분 없이 노릇하게 구워집니다.
가장 두꺼운 생선 조각에 깨끗한 온도계를 꽂아 중심이 70°C인지 확인합니다.

재료

대구와 소스

600 g 껍질과 가시를 제거한 대서양 대구, 신선하거나 완전히 해동한 것
30 g 무염 버터
120 g 양파, 잘게 다진 것
30 g 밀가루
400 ml 전지우유, 따뜻하게 데운 것
3 g 겨자 가루
2 g 고운 소금
1 g 간 검은 후추
80 g 숙성 체더 치즈, 간 것

토핑

40 g 숙성 체더 치즈, 간 것
40 g 무가미 건조 빵가루
15 g 무염 버터, 녹인 것

조리법

만드는 법

단계 1오븐을 190°C / 375°F로 예열합니다. 대구의 물기를 닦고 4–5 cm 크기로 자릅니다. 필요하면 얕은 2리터 오븐용 그릇에 버터를 얇게 바릅니다.
단계 2냄비에 버터 30 g을 넣어 중불로 녹입니다. 양파를 넣고 갈색이 나지 않도록 4–5분 부드럽게 볶습니다. 밀가루와 겨자 가루를 넣어 섞고 1분 더 익힙니다.
단계 3데운 우유를 조금씩 부으며 거품기로 매끈하게 섞습니다. 소스가 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 3–5분 저으며 약하게 끓입니다. 불을 끄고 체더 치즈 80 g, 소금, 후추를 넣습니다.
단계 4오븐용 그릇에 대구를 놓고 소스를 붓습니다. 빵가루에 녹인 버터 15 g과 남은 체더 치즈 40 g을 섞어 윗면에 고르게 뿌립니다.
단계 5뚜껑을 덮지 않고 25–30분 구워 가장자리가 끓고 윗면이 노릇해지게 합니다. 가장 두꺼운 대구 조각의 중심 온도가 70°C / 158°F에 도달해야 합니다. 내기 전에 10분 둡니다.

실용 정보

서빙

완두콩, 그린빈 또는 아삭한 샐러드와 함께 따뜻하게 냅니다. 얕은 그릇을 사용하면 생선이 고르게 익습니다. 냉동 대구는 냉장고에서 완전히 해동하고 물기를 빼서 닦은 뒤 사용하세요. 얼어 있는 덩어리를 소스 아래에 바로 넣지 마세요. 생선은 바로 먹는 음식과 분리해 다루고, 손과 도구, 조리대를 씻으세요.

미리 준비하기

남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 담아 빠르게 식히고 2시간 안에 냉장합니다. 2–3일 안에 먹거나 냉동 보관하세요. 다시 데울 때 중심 온도를 74°C / 165°F까지 올립니다. 미리 조립해 냉장할 수도 있지만 차가운 그릇은 오븐에서 더 오래 걸릴 수 있으니 생선 온도를 확인하세요.

확인 포인트

소스가 덩어리져요우유를 조금씩 넣으며 계속 저으세요. 필요하면 치즈를 넣기 전에 소스를 체에 거릅니다.
그라탱에 물이 생겨요해동한 생선을 충분히 닦고 그릇을 너무 꽉 채우지 마세요. 냉동 생선은 수분이 더 나올 수 있습니다.
토핑이 너무 빨리 갈색이 돼요호일을 느슨하게 덮고 대구가 70°C에 도달할 때까지 계속 구우세요.
소스가 너무 되직해요생선 위에 붓기 전에 우유를 조금 넣고 저어 묽게 합니다.

영양 정보

1인분전체 그라탱의 4분의 1
열량약 460 kcal
탄수화물약 21 g
단백질약 40 g
지방약 24 g
식이섬유약 1 g
나트륨약 560 mg

4인분 재료를 기준으로 계산해 반올림한 추정치입니다. 생선, 치즈, 우유, 빵가루의 제품별 차이 때문에 실제 수치, 특히 나트륨은 달라질 수 있습니다.

알레르기 및 식품 안전

생선, 우유, 밀, 겨자를 포함합니다. 다른 알레르기 유발 성분이나 교차 접촉 경고가 있는지 포장 표시를 확인하세요. 생선은 바로 먹는 음식과 분리하고 냉장고에서 해동한 뒤 가장 두꺼운 부분을 70°C / 158°F까지 익힙니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 2–3일 안에 먹거나 냉동한 다음 74°C / 165°F까지 재가열합니다.

자주 묻는 질문

냉동 대구를 사용해도 되나요?

네. 냉장고에서 완전히 해동하고 나온 물을 버린 뒤 생선 표면을 닦아 그릇에 담으세요.

마무리

소스를 대구에 붓기 전에 몇 분간 끓여 농도를 맞춥니다.
가장 두꺼운 생선 중심이 70°C에 도달했는지 확인하고 따뜻하게 냅니다.