Name: Merluzzo gratinato di Terranova
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g di merluzzo atlantico senza pelle né lische, fresco o completamente scongelato; 30 g di burro non salato; 120 g di cipolla tritata finemente; 30 g di farina di frumento tipo 00; 400 ml di latte intero tiepido; 3 g di senape in polvere; 2 g di sale fino; 1 g di pepe nero macinato; 80 g di cheddar stagionato grattugiato; 40 g di cheddar stagionato grattugiato; 40 g di pangrattato secco semplice; 15 g di burro non salato fuso

Vista ampia della pirofila con una porzione impiattata, fagiolini e patate. — Una cena casalinga di merluzzo di Terranova.

Preparazione 20 minuti

Cottura 40 minuti

Tempo totale 70 minuti

Calorie Circa 460 kcal a porzione (stima)

Ingredienti ↓

Panoramica

Merluzzo gratinato di Terranova

Il cod au gratin è legato alla cucina casalinga di Terranova e Labrador e compare nelle ricette regionali da generazioni. Alcune versioni cuociono e sminuzzano il pesce prima di disporlo a strati con la salsa; altre cuociono in forno il merluzzo crudo sotto una copertura cremosa. Questa ricetta usa merluzzo atlantico fresco o completamente scongelato, una besciamella semplice con cipolla e cheddar e pangrattato al burro. È la temperatura al cuore, non il solo colore dorato, a indicare che il pesce è pronto.

Pratico

Scongela il merluzzo in frigorifero e asciugalo bene per mantenere cremosa la salsa.
Scalda il latte e incorporalo poco alla volta alla farina per evitare grumi.
Mescola la salsa finché vela il dorso di un cucchiaio, poi unisci il formaggio.
Distribuisci la copertura in modo uniforme perché il pangrattato dori senza punti asciutti.
Controlla il pezzo più spesso con un termometro pulito: deve arrivare a 70°C.

Ingredienti

Pesce e salsa

600 g di merluzzo atlantico senza pelle né lische, fresco o completamente scongelato
30 g di burro non salato
120 g di cipolla tritata finemente
30 g di farina di frumento tipo 00
400 ml di latte intero tiepido
3 g di senape in polvere
2 g di sale fino
1 g di pepe nero macinato
80 g di cheddar stagionato grattugiato

Copertura

40 g di cheddar stagionato grattugiato
40 g di pangrattato secco semplice
15 g di burro non salato fuso

Preparazione

Procedimento

Passaggio 1Scalda il forno a 190°C / 375°F. Asciuga il merluzzo e taglialo in pezzi da 4–5 cm. Se necessario, imburra leggermente una pirofila bassa da 2 l.
Passaggio 2Sciogli i 30 g di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuocila per 4–5 minuti, finché è morbida ma non dorata. Incorpora la farina e la senape in polvere e cuoci per 1 minuto.
Passaggio 3Versa il latte tiepido poco alla volta, mescolando con la frusta fino a ottenere una salsa liscia. Falla sobbollire, mescolando, per 3–5 minuti, finché vela il cucchiaio. Togli dal fuoco e unisci 80 g di cheddar, il sale e il pepe.
Passaggio 4Sistema il merluzzo nella pirofila e coprilo con la salsa. Mescola il pangrattato con i 15 g di burro fuso e i 40 g di cheddar rimasti, poi distribuiscilo in modo uniforme.
Passaggio 5Cuoci senza coprire per 25–30 minuti, finché il gratin sobbolle ed è dorato e il pezzo di merluzzo più spesso raggiunge 70°C / 158°F al centro. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Pratico

Servizio

Servi il gratin caldo con piselli, fagiolini o un’insalata croccante. Una pirofila bassa aiuta il pesce a cuocere in modo uniforme. Se il merluzzo è surgelato, scongelalo completamente in frigorifero, scolalo e asciugalo prima di iniziare; non mettere blocchi congelati sotto la salsa. Tieni il pesce crudo separato dagli alimenti pronti e lava mani, utensili e superfici dopo averlo maneggiato.

Preparazione in anticipo

Raffredda rapidamente gli avanzi in un contenitore basso e coperto e mettili in frigorifero entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni oppure congelali. Riscaldali fino a 74°C / 165°F al centro. Puoi assemblare la teglia poco prima e conservarla al freddo; potrebbe richiedere più tempo in forno, quindi controlla la temperatura del pesce.

Punti di controllo

La salsa è grumosaAggiungi il latte poco alla volta continuando a mescolare; se serve, filtrala prima di unire il formaggio.
Il gratin rilascia troppa acquaAsciuga bene il pesce scongelato e non riempire troppo la pirofila; quello surgelato spesso rilascia più liquido.
La copertura scurisce troppo prestoCopri senza stringere con alluminio e continua la cottura finché il merluzzo arriva a 70°C.
La salsa è troppo densaAllungala con un goccio di latte prima di versarla sul pesce.

Valori nutrizionali

PorzioneUn quarto del gratin
CalorieCirca 460 kcal
CarboidratiCirca 21 g
ProteineCirca 40 g
GrassiCirca 24 g
FibreCirca 1 g
SodioCirca 560 mg

Sono valori arrotondati stimati dagli ingredienti per una delle 4 porzioni. Le marche di pesce, formaggio, latte e pangrattato variano, quindi i valori effettivi, soprattutto il sodio, possono cambiare.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene pesce, latte, grano e senape. Controlla le etichette per eventuali altri allergeni e avvertenze di contaminazione crociata. Tieni separato il pesce crudo, scongelalo in frigorifero e cuoci il pezzo più spesso fino a 70°C / 158°F. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali entro 2–3 giorni o congelali e riscaldali a 74°C / 165°F.

Domande frequenti

Posso usare merluzzo surgelato?

Sì. Scongelalo completamente in frigorifero, elimina il liquido e asciugalo prima di assemblare la teglia.

Per concludere

Lascia addensare la salsa per qualche minuto prima di versarla sul merluzzo.
Servi il gratin caldo dopo aver verificato che il centro del pezzo più spesso abbia raggiunto 70°C.