Cod gratinat în stil Newfoundland

Cod au gratin este asociat cu bucătăria de casă din Newfoundland și Labrador și apare de generații în rețetele regionale. Unele variante fierb și desfac peștele în fulgi înainte de a-l așeza în straturi cu sos; altele coc codul crud sub o crustă cremoasă. Această versiune folosește cod atlantic proaspăt sau dezghețat complet, un sos bechamel simplu cu ceapă și cheddar și pesmet amestecat cu unt. Temperatura din centrul peștelui, nu doar rumenirea, arată când este gata.

Sfaturi practice

Dezgheață codul congelat în frigider și tamponează-l bine ca sosul să rămână cremos.
Încălzește laptele și adaugă-l treptat peste făină pentru un sos neted.
Amestecă până când sosul îmbracă dosul lingurii, apoi adaugă brânza.
Întinde uniform stratul de deasupra pentru o rumenire fără porțiuni uscate.
Verifică bucata cea mai groasă cu un termometru curat; trebuie să ajungă la 70°C.

Ingrediente

Pește și sos

600 g cod atlantic fără piele și oase, proaspăt sau dezghețat complet
30 g unt nesărat
120 g ceapă, tăiată mărunt
30 g făină de grâu
400 ml lapte integral, încălzit
3 g muștar uscat
2 g sare fină
1 g piper negru măcinat
80 g cheddar maturat, ras

Topping

40 g cheddar maturat, ras
40 g pesmet simplu, uscat
15 g unt nesărat, topit

Mod de preparare

Pasul 1Încălzește cuptorul la 190°C / 375°F. Tamponează codul până se usucă și taie-l în bucăți de 4–5 cm. Dacă este nevoie, unge ușor un vas puțin adânc de 2 l.
Pasul 2Topește 30 g de unt într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește-o 4–5 minute până se înmoaie, fără să se rumenească. Încorporează făina și muștarul uscat și gătește 1 minut.
Pasul 3Toarnă treptat laptele cald, amestecând cu telul până obții un sos omogen. Fierbe ușor 3–5 minute, amestecând, până când sosul îmbracă lingura. Ia de pe foc și adaugă 80 g de cheddar, sarea și piperul.
Pasul 4Așază codul în vas și toarnă sosul peste el. Amestecă pesmetul cu 15 g de unt topit și restul de 40 g de cheddar, apoi distribuie uniform deasupra.
Pasul 5Coace fără capac 25–30 de minute, până când sosul clocotește și suprafața se rumenește, iar centrul celei mai groase bucăți de cod ajunge la 70°C / 158°F. Lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire.

Sfaturi practice

Servire

Servește preparatul fierbinte cu mazăre, fasole verde sau salată crocantă. Un vas puțin adânc ajută peștele să se gătească uniform. Dacă folosești cod congelat, dezgheață-l complet în frigider, scurge-l și tamponează-l înainte de a începe; nu pune bucăți înghețate sub sos. Ține peștele crud separat de alimentele gata de consum și spală mâinile, ustensilele și suprafețele după ce îl atingi.

Pregătire în avans

Răcește rapid resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și pune-le la frigider în cel mult 2 ore. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Reîncălzește până când centrul ajunge la 74°C / 165°F. Poți asambla vasul cu puțin timp înainte și îl poți păstra la rece; un vas rece poate necesita mai mult timp la cuptor, așa că verifică temperatura peștelui.

Puncte de control

Sosul are cocoloașeAdaugă laptele treptat și bate continuu; dacă este nevoie, strecoară sosul înainte de a pune brânza.
Gratinul este aposUsucă bine peștele dezghețat și nu umple vasul prea mult; peștele congelat lasă adesea mai mult lichid.
Toppingul se rumenește prea repedeAcoperă lejer cu folie de aluminiu și continuă coacerea până când codul ajunge la 70°C.
Sosul este prea grosÎncorporează puțin lapte înainte să-l torni peste pește.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiUn sfert din gratin
CaloriiAproximativ 460 kcal
CarbohidrațiAproximativ 21 g
ProteineAproximativ 40 g
GrăsimiAproximativ 24 g
FibreAproximativ 1 g
SodiuAproximativ 560 mg

Aceste valori rotunjite sunt o estimare pe baza ingredientelor pentru una dintre cele 4 porții. Produsele de pește, brânză, lapte și pesmet diferă, așa că valorile reale, în special sodiul, pot varia.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține pește, lapte, grâu și muștar. Verifică etichetele pentru alți alergeni și avertismente privind contaminarea încrucișată. Ține peștele crud separat, dezgheață-l în frigider și gătește partea cea mai groasă până la 70°C / 158°F. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le și reîncălzește la 74°C / 165°F.

Întrebări frecvente

Pot folosi cod congelat?

Da. Dezgheață-l complet în frigider, scurge lichidul și tamponează peștele înainte de a-l așeza în vas.

La final

Lasă sosul să se îngroașe câteva minute înainte de a-l turna peste cod.
Servește gratinul cald după ce confirmi că bucata cea mai groasă a ajuns la 70°C în centru.