Narodowe dania Kanady

Zapiekany dorsz z Nowej Fundlandii

Ta domowa zapiekanka z Nowej Fundlandii i Labradoru łączy atlantyckiego dorsza z kremowym sosem cebulowo-serowym i złocistą panierką z bułki tartej. Rodzinne i dawne receptury różnią się sposobem przygotowania ryby i dodatkami na wierzchu; to jedna praktyczna wersja.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki widok zapiekanki, podanej porcji, fasolki szparagowej i ziemniaków.
Domowy obiad z dorszem po nowofundlandzku.
Przygotowanie 20 minut
Pieczenie 40 minut
Łączny czas 70 minut
Kalorie Około 460 kcal na porcję (szacunek)
Składniki ↓
Wprowadzenie

Zapiekany dorsz z Nowej Fundlandii

Cod au gratin jest związany z domową kuchnią Nowej Fundlandii i Labradoru i od pokoleń pojawia się w regionalnych przepisach. W niektórych wersjach rybę najpierw się gotuje i dzieli na płatki, a następnie układa z sosem; w innych surowy dorsz piecze się pod kremową warstwą. Ta wersja wykorzystuje świeżego lub całkowicie rozmrożonego dorsza atlantyckiego, prosty beszamel z cebulą i cheddarem oraz bułkę tartą z masłem. O gotowości decyduje temperatura wewnątrz ryby, a nie samo zrumienienie wierzchu.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Mrożonego dorsza rozmrażaj w lodówce i osusz, aby sos pozostał kremowy.
  • Podgrzej mleko i stopniowo wlewaj je do mąki, by sos był gładki.
  • Mieszaj sos, aż będzie oblepiał tył łyżki, i dopiero wtedy dodaj ser.
  • Rozprowadź panierkę równo, aby bułka tarta zrumieniła się bez suchych miejsc.
  • Czystym termometrem sprawdź najgrubszy kawałek ryby; w środku powinien osiągnąć 70°C.
Składniki

Składniki

Ryba i sos

  • 600 g dorsza atlantyckiego bez skóry i ości, świeżego lub całkowicie rozmrożonego
  • 30 g niesolonego masła
  • 120 g cebuli, drobno posiekanej
  • 30 g mąki pszennej
  • 400 ml pełnego mleka, podgrzanego
  • 3 g suchej musztardy
  • 2 g drobnej soli
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu
  • 80 g dojrzałego cheddara, startego

Wierzch

  • 40 g dojrzałego cheddara, startego
  • 40 g zwykłej suchej bułki tartej
  • 15 g niesolonego masła, roztopionego
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Krok 1Rozgrzej piekarnik do 190°C / 375°F. Osusz dorsza i pokrój go na kawałki o boku 4–5 cm. W razie potrzeby lekko natłuść płytkie naczynie do zapiekania o pojemności 2 l.

  2. Krok 2Rozpuść 30 g masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Wsyp mąkę i suchą musztardę, wymieszaj i smaż 1 minutę.

  3. Krok 3Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki. Gotuj na małym ogniu 3–5 minut, aż będzie oblepiał łyżkę. Zdejmij z ognia i wmieszaj 80 g cheddara, sól oraz pieprz.

  4. Krok 4Ułóż dorsza w naczyniu i polej sosem. Wymieszaj bułkę tartą z roztopionymi 15 g masła i pozostałymi 40 g cheddara, a następnie równomiernie rozsyp na wierzchu.

  5. Krok 5Piecz bez przykrycia przez 25–30 minut, aż sos zacznie bulgotać, wierzch się zrumieni, a środek najgrubszego kawałka dorsza osiągnie 70°C / 158°F. Przed podaniem odstaw na 10 minut.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj zapiekankę na gorąco z groszkiem, fasolką szparagową lub chrupiącą sałatą. Płytkie naczynie pomaga równomiernie upiec rybę. Mrożonego dorsza całkowicie rozmroź w lodówce, odsącz i osusz; nie wkładaj zamrożonych kawałków pod sos. Trzymaj surową rybę z dala od gotowych do jedzenia produktów, a po kontakcie umyj ręce, przybory i blaty.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Resztki szybko ostudź w płytkim, przykrytym pojemniku i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej do 74°C / 165°F w środku. Zapiekankę można przygotować niedługo wcześniej i schłodzić; zimne naczynie może wymagać dłuższego pieczenia, dlatego sprawdź temperaturę ryby.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Sos ma grudkiWlewaj mleko stopniowo i energicznie mieszaj; w razie potrzeby przecedź sos przed dodaniem sera.
  • Zapiekanka jest wodnistaDokładnie osusz rozmrożoną rybę i nie przepełniaj naczynia; mrożona ryba często oddaje więcej płynu.
  • Wierzch za szybko ciemniejeLuźno przykryj folią aluminiową i piecz dalej, aż dorsz osiągnie 70°C.
  • Sos jest zbyt gęstyPrzed polaniem ryby dolej odrobinę mleka i wymieszaj.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiJedna czwarta zapiekanki
  • KalorieOkoło 460 kcal
  • WęglowodanyOkoło 21 g
  • BiałkoOkoło 40 g
  • TłuszczOkoło 24 g
  • BłonnikOkoło 1 g
  • SódOkoło 560 mg

To zaokrąglony szacunek składników dla jednej z 4 porcji. Produkty rybne, ser, mleko i bułka tarta różnią się składem, więc rzeczywiste wartości, zwłaszcza sodu, mogą być inne.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera rybę, mleko, pszenicę i gorczycę. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i możliwego zanieczyszczenia krzyżowego. Surową rybę trzymaj oddzielnie, rozmrażaj w lodówce i piecz do 70°C / 158°F w najgrubszej części. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni lub zamroź, a przy odgrzewaniu doprowadź do 74°C / 165°F.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć mrożonego dorsza?

Tak. Całkowicie rozmroź go w lodówce, odlej płyn i osusz rybę przed ułożeniem w naczyniu.

Na koniec

Na koniec

  • Pozwól sosowi zgęstnieć przez kilka minut, zanim polejesz nim dorsza.
  • Podawaj na gorąco, gdy środek najgrubszego kawałka ryby osiągnie 70°C.