Name: Gratin ikan kod Newfoundland
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g ikan kod Atlantik tanpa kulit dan tulang, segar atau dicairkan sepenuhnya; 30 g mentega tawar; 120 g bawang bombai, dicincang halus; 30 g tepung terigu serbaguna; 400 ml susu full cream, dihangatkan; 3 g mustard kering; 2 g garam halus; 1 g lada hitam bubuk; 80 g cheddar matang, diparut; 40 g cheddar matang, diparut; 40 g remah roti tawar kering; 15 g mentega tawar, dilelehkan

Tampilan meja lebar dengan gratin, seporsi sajian, buncis, dan kentang. — Hidangan rumahan ikan kod Newfoundland.

Persiapan 20 menit

Memasak 40 menit

Total waktu 70 menit

Kalori Sekitar 460 kkal per porsi (perkiraan)

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Gratin ikan kod Newfoundland

Cod au gratin dikaitkan dengan masakan rumahan Newfoundland dan Labrador dan telah muncul dalam resep daerah selama beberapa generasi. Sebagian versi memasak ikan lebih dahulu lalu memisahkannya menjadi serpihan sebelum disusun dengan saus; versi lain memanggang ikan kod mentah di bawah lapisan krim. Resep ini memakai ikan kod Atlantik segar atau yang sudah benar-benar dicairkan, saus béchamel sederhana dengan bawang, cheddar, dan remah roti bermentega. Suhu bagian tengah ikan, bukan hanya warna kecokelatan, menentukan kematangannya.

Kiat praktis

Cairkan ikan kod beku di lemari es dan tepuk hingga kering agar saus tetap lembut.
Hangatkan susu dan tuangkan sedikit demi sedikit ke campuran tepung agar saus tidak menggumpal.
Aduk sampai saus melapisi bagian belakang sendok sebelum memasukkan keju.
Ratakan lapisan atas supaya remah roti kecokelatan secara merata.
Periksa bagian ikan yang paling tebal dengan termometer bersih; suhunya harus mencapai 70°C.

Bahan-bahan

Ikan dan saus

600 g ikan kod Atlantik tanpa kulit dan tulang, segar atau dicairkan sepenuhnya
30 g mentega tawar
120 g bawang bombai, dicincang halus
30 g tepung terigu serbaguna
400 ml susu full cream, dihangatkan
3 g mustard kering
2 g garam halus
1 g lada hitam bubuk
80 g cheddar matang, diparut

Lapisan atas

40 g cheddar matang, diparut
40 g remah roti tawar kering
15 g mentega tawar, dilelehkan

Cara membuat

Langkah 1Panaskan oven hingga 190°C / 375°F. Tepuk ikan kod sampai kering lalu potong menjadi bagian berukuran 4–5 cm. Jika perlu, olesi tipis loyang dangkal berkapasitas 2 l.
Langkah 2Lelehkan 30 g mentega di panci dengan api sedang. Masukkan bawang dan masak 4–5 menit sampai lunak tanpa berubah kecokelatan. Aduk tepung dan mustard kering, lalu masak 1 menit.
Langkah 3Tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga saus halus. Didihkan perlahan selama 3–5 menit sambil diaduk sampai saus melapisi sendok. Angkat dari api, lalu masukkan 80 g cheddar, garam, dan lada.
Langkah 4Susun ikan kod di loyang dan tuangkan saus di atasnya. Campur remah roti dengan 15 g mentega leleh dan sisa 40 g cheddar, lalu taburkan merata.
Langkah 5Panggang tanpa penutup selama 25–30 menit sampai saus berbuih dan bagian atas kecokelatan; bagian tengah potongan ikan kod yang paling tebal harus mencapai 70°C / 158°F. Diamkan 10 menit sebelum disajikan.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan selagi panas dengan kacang polong, buncis, atau salad renyah. Loyang yang dangkal membantu ikan matang merata. Jika memakai ikan kod beku, cairkan sepenuhnya di lemari es, tiriskan, lalu keringkan sebelum mulai; jangan letakkan potongan beku di bawah saus. Pisahkan ikan mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan, peralatan, serta permukaan setelah mengolahnya.

Persiapan awal

Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal bertutup dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali sampai bagian tengah mencapai 74°C / 165°F. Gratin bisa dirakit beberapa saat sebelumnya dan disimpan dingin; loyang dingin mungkin perlu waktu panggang lebih lama, jadi periksa suhu ikan.

Hal yang perlu diperhatikan

Saus menggumpalTuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok; bila perlu, saring saus sebelum menambahkan keju.
Gratin terlalu berairKeringkan ikan yang sudah dicairkan dan jangan mengisi loyang terlalu penuh; ikan beku sering mengeluarkan lebih banyak cairan.
Lapisan atas cepat gosongTutup longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang sampai ikan mencapai 70°C.
Saus terlalu kentalAduk sedikit susu sebelum menuangkannya ke atas ikan.

Informasi gizi

Ukuran porsiSeperempat gratin
KaloriSekitar 460 kkal
KarbohidratSekitar 21 g
ProteinSekitar 40 g
LemakSekitar 24 g
SeratSekitar 1 g
NatriumSekitar 560 mg

Nilai yang telah dibulatkan ini merupakan perkiraan bahan untuk 1 dari 4 porsi. Merek ikan, keju, susu, dan remah roti berbeda-beda sehingga nilai sebenarnya, terutama natrium, dapat berubah.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan, susu, gandum, dan mustard. Periksa label untuk alergen lain dan peringatan kontaminasi silang. Pisahkan ikan mentah, cairkan di lemari es, dan masak bagian paling tebal sampai 70°C / 158°F. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali sampai 74°C / 165°F.

Tanya jawab

Bolehkah memakai ikan kod beku?

Boleh. Cairkan sepenuhnya di lemari es, buang cairannya, lalu keringkan ikan sebelum disusun di loyang.

Catatan akhir

Biarkan saus mengental selama beberapa menit sebelum dituangkan ke atas ikan kod.
Sajikan selagi hangat setelah bagian tengah potongan ikan yang paling tebal mencapai 70°C.