概要
ニューファンドランド風タラのグラタン
Cod au gratin（タラのグラタン）はニューファンドランド・ラブラドールの家庭料理として親しまれ、地域のレシピにも長く登場します。魚を先にゆでてほぐし、ソースと重ねる作り方もあれば、生のタラをクリーミーなソースの下で焼く作り方もあります。このレシピでは、新鮮なタラまたは完全に解凍した大西洋タラを、玉ねぎ入りのベシャメルソース、チェダーチーズ、バターをからめたパン粉と合わせます。焼き色だけで判断せず、魚の中心温度を確認してください。
カナダの代表料理
ニューファンドランド風タラのグラタン
ニューファンドランド・ラブラドールの家庭料理を思わせる、タラに玉ねぎ入りチェダーチーズソースをかけ、パン粉をのせて焼く一品です。家庭や昔のレシピによって、魚の下ごしらえや仕上げ方はさまざまです。ここでは作りやすい一例を紹介します。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- 冷凍タラは冷蔵庫で解凍し、水気を拭き取るとソースが水っぽくなりません。
- 牛乳を温め、粉の混合物に少しずつ加えるとダマになりにくくなります。
- ソースがスプーンの背に薄く付くまで煮てからチーズを加えます。
- パン粉を均一に散らすと、乾いた部分を残さず焼き色が付きます。
- 清潔な温度計で最も厚い魚の中心を測り、70°Cに達したことを確認します。
材料
材料
タラとソース
- 600 g 皮と骨を除いた大西洋タラ（生、または完全に解凍したもの）
- 30 g 無塩バター
- 120 g 玉ねぎ（細かいみじん切り）
- 30 g 薄力小麦粉
- 400 ml 全脂乳（温める）
- 3 g マスタードパウダー
- 2 g 細塩
- 1 g 黒こしょう（粉末）
- 80 g 熟成チェダーチーズ（すりおろす）
トッピング
- 40 g 熟成チェダーチーズ（すりおろす）
- 40 g プレーンの乾燥パン粉
- 15 g 無塩バター（溶かす）
作り方
作り方
作り方
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手順 1オーブンを190°C / 375°Fに予熱します。タラの水気を拭き、4〜5 cm幅に切ります。必要なら浅型2リットルの耐熱皿に薄くバターを塗ります。
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手順 2鍋に30 gのバターを入れ、中火で溶かします。玉ねぎを加え、色付けずに4〜5分炒めて柔らかくします。小麦粉とマスタードパウダーを混ぜ、さらに1分加熱します。
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手順 3温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でなめらかにします。混ぜながら3〜5分弱火で煮て、ソースがスプーンの背に付く濃さにします。火を止め、80 gのチェダー、塩、こしょうを混ぜます。
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手順 4耐熱皿にタラを並べ、ソースをかけます。パン粉に溶かした15 gのバターと残りの40 gのチェダーを混ぜ、表面に均一に散らします。
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手順 5ふたをせず25〜30分焼き、表面が色付き、最も厚いタラの中心が70°C / 158°Fに達したら取り出します。食べる前に10分休ませます。
実用情報
実用情報
食べ方
グリーンピース、いんげん、または歯ごたえのあるサラダを添え、熱いうちに食べます。浅い耐熱皿を使うと魚に均等に火が通ります。冷凍タラを使う場合は、冷蔵庫で完全に解凍し、水気を切って拭いてから調理します。凍ったままの魚をソースの下に置かないでください。生魚はすぐ食べられる食品と分け、扱った後は手、器具、調理台を洗います。
事前準備
残りは浅いふた付き容器に移し、2時間以内に冷蔵します。2〜3日以内に食べるか、冷凍してください。再加熱は中心が74°C / 165°Fになるまで行います。少し前に組み立てて冷蔵することもできますが、冷えた耐熱皿は焼き時間が長くなるため、魚の温度を確認してください。
確認ポイント
確認ポイント
- ソースがだまになる牛乳を少しずつ加えて泡立てます。必要ならチーズを入れる前にこします。
- 水っぽく仕上がる解凍した魚をしっかり拭き、耐熱皿に詰め込みすぎないようにします。冷凍魚は水分が出やすいことがあります。
- トッピングが早く焦げるアルミホイルをふんわりかぶせ、タラが70°Cに達するまで焼き続けます。
- ソースが濃すぎる魚にかける前に牛乳を少量加えてのばします。
栄養情報
栄養情報
- 1人分グラタン全体の4分の1
- カロリー約460 kcal
- 炭水化物約21 g
- たんぱく質約40 g
- 脂質約24 g
- 食物繊維約1 g
- ナトリウム約560 mg
4人分の材料から算出して丸めた推定値です。魚、チーズ、牛乳、パン粉は製品によって異なるため、実際の数値、特にナトリウム量は変わります。
アレルゲンと食品安全
アレルゲンと食品安全
魚、乳、小麦、マスタードを含みます。ほかのアレルゲンや混入の注意書きがないか、製品ラベルを確認してください。生魚はすぐ食べられる食品と分け、冷蔵庫で解凍し、最も厚い部分を70°C / 158°Fまで加熱します。残りは2時間以内に冷蔵し、2〜3日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74°C / 165°Fまで行います。
よくある質問
よくある質問
冷凍タラでも作れますか？
はい。冷蔵庫で完全に解凍し、出てきた水分を捨てて魚の表面を拭いてから耐熱皿に並べます。
仕上げのポイント
仕上げのポイント
- ソースをタラにかける前に、数分煮てとろみを付けます。
- 最も厚い魚の中心が70°Cに達したことを確認し、熱いうちに食卓へ。