Name: Kabeljauwgratin uit Newfoundland
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g Atlantische kabeljauw zonder vel en graten, vers of volledig ontdooid; 30 g ongezouten boter; 120 g ui, fijn gesnipperd; 30 g tarwebloem; 400 ml volle melk, verwarmd; 3 g mosterdpoeder; 2 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper; 80 g gerijpte cheddar, geraspt; 40 g gerijpte cheddar, geraspt; 40 g gewone droge broodkruimels; 15 g ongezouten boter, gesmolten

Breed tafelbeeld van de ovenschotel met een bordje, sperziebonen en aardappelen. — Een huiselijke Newfoundlandse kabeljauwmaaltijd.

Voorbereiding 20 minuten

Oventijd 40 minuten

Totale tijd 70 minuten

Calorieën Ongeveer 460 kcal per portie (schatting)

Ingrediënten ↓

Overzicht

Kabeljauwgratin uit Newfoundland

Cod au gratin hoort bij de huiselijke keuken van Newfoundland en Labrador en staat al generaties lang in regionale recepten. Sommige versies koken de vis eerst en verdelen hem in vlokken voordat die met saus wordt opgebouwd; andere bakken rauwe kabeljauw onder een romige laag. Deze versie gebruikt verse of volledig ontdooide Atlantische kabeljauw, een eenvoudige bechamelsaus met ui en cheddar en beboterde broodkruimels. De kerntemperatuur van de vis, niet alleen de bruine bovenkant, bepaalt wanneer hij gaar is.

Praktisch

Ontdooi diepvrieskabeljauw in de koelkast en dep droog, zodat de saus romig blijft.
Verwarm de melk en voeg die geleidelijk aan de bloem toe voor een gladde saus.
Roer tot de saus de achterkant van een lepel bedekt voordat de kaas erbij gaat.
Verdeel de topping gelijkmatig zodat het broodkruim overal kleurt.
Meet met een schone thermometer het dikste stuk vis; het moet 70°C bereiken.

Ingrediënten

Vis en saus

600 g Atlantische kabeljauw zonder vel en graten, vers of volledig ontdooid
30 g ongezouten boter
120 g ui, fijn gesnipperd
30 g tarwebloem
400 ml volle melk, verwarmd
3 g mosterdpoeder
2 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper
80 g gerijpte cheddar, geraspt

Topping

40 g gerijpte cheddar, geraspt
40 g gewone droge broodkruimels
15 g ongezouten boter, gesmolten

Bereiding

Stap 1Verwarm de oven voor op 190°C / 375°F. Dep de kabeljauw droog en snijd in stukken van 4–5 cm. Vet zo nodig een ondiepe ovenschaal van 2 l licht in.
Stap 2Smelt 30 g boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4–5 minuten zacht zonder te bruinen. Roer de bloem en het mosterdpoeder erdoor en bak 1 minuut.
Stap 3Klop de warme melk er geleidelijk door tot de saus glad is. Laat 3–5 minuten zacht koken en roer tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal van het vuur en roer 80 g cheddar, zout en peper erdoor.
Stap 4Leg de kabeljauw in de ovenschaal en schenk de saus erover. Meng de broodkruimels met de gesmolten 15 g boter en de resterende 40 g cheddar; verdeel gelijkmatig over de bovenkant.
Stap 5Bak onafgedekt 25–30 minuten, tot de saus borrelt en de bovenkant goudbruin is en het dikste stuk kabeljauw in het midden 70°C / 158°F bereikt. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.

Praktisch

Serveren

Serveer warm met doperwten, sperziebonen of een knapperige salade. In een ondiepe schaal gaart de vis gelijkmatiger. Ontdooi diepvrieskabeljauw volledig in de koelkast, laat uitlekken en dep droog; leg geen bevroren stukken onder de saus. Houd rauwe vis gescheiden van eten dat klaar is om te serveren en was handen, gerei en werkblad na contact.

Voorbereiden

Koel restjes snel af in een ondiepe, afgesloten bak en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Eet binnen 2–3 dagen op of vries in. Verwarm opnieuw tot 74°C / 165°F in het midden. Je kunt de schaal kort van tevoren samenstellen en koelen; een koude schaal heeft mogelijk langer nodig in de oven, dus controleer de temperatuur van de vis.

Controlepunten

De saus is klonterigVoeg de melk beetje bij beetje toe en blijf kloppen; zeef de saus zo nodig voordat de kaas erin gaat.
De gratin is waterigDep ontdooide vis goed droog en vul de schaal niet te vol; diepvriesvis laat vaak meer vocht los.
De topping kleurt te snelDek losjes af met aluminiumfolie en bak verder tot de kabeljauw 70°C bereikt.
De saus is te dikRoer er vóór het schenken een klein scheutje melk door.

Voedingswaarden

PortiegrootteEen kwart van de gratin
CalorieënOngeveer 460 kcal
KoolhydratenOngeveer 21 g
EiwittenOngeveer 40 g
VettenOngeveer 24 g
VezelsOngeveer 1 g
NatriumOngeveer 560 mg

Dit zijn afgeronde schattingen op basis van de ingrediënten voor 1 van de 4 porties. Producten voor vis, kaas, melk en broodkruim verschillen; vooral het natriumgehalte kan daardoor afwijken.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis, melk, tarwe en mosterd. Controleer etiketten op andere allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Houd rauwe vis apart, ontdooi in de koelkast en verhit het dikste stuk tot 70°C / 158°F. Zet restjes binnen 2 uur koud, eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in, en verwarm opnieuw tot 74°C / 165°F.

Veelgestelde vragen

Kan ik diepvrieskabeljauw gebruiken?

Ja. Ontdooi volledig in de koelkast, giet het vocht af en dep de vis droog voordat je de schaal vult.

Tot slot

Laat de saus eerst enkele minuten indikken voordat je die over de kabeljauw schenkt.
Serveer de gratin warm nadat het dikste stuk vis in het midden 70°C heeft bereikt.