Name: Gratinado de bacalhau fresco de Terra Nova
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g de bacalhau do Atlântico sem pele e sem espinhas, fresco ou totalmente descongelado; 30 g de manteiga sem sal; 120 g de cebola picada bem fina; 30 g de farinha de trigo; 400 ml de leite integral aquecido; 3 g de mostarda em pó; 2 g de sal fino; 1 g de pimenta-do-reino moída; 80 g de cheddar curado ralado; 40 g de cheddar curado ralado; 40 g de farinha de rosca simples e seca; 15 g de manteiga sem sal derretida

Vista ampla da travessa com uma porção servida, vagem e batatas. — Uma refeição caseira de bacalhau de Terra Nova.

Preparo 20 minutos

Cozimento 40 minutos

Tempo total 70 minutos

Calorias Cerca de 460 kcal por porção (estimativa)

Ingredientes ↓

Visão geral

Gratinado de bacalhau fresco de Terra Nova

Cod au gratin é associado à cozinha caseira de Terra Nova e Labrador e aparece em receitas regionais há gerações. Algumas versões cozinham e desmancham o peixe antes de montar camadas com o molho; outras assam o bacalhau cru sob uma cobertura cremosa. Esta receita usa bacalhau do Atlântico fresco ou totalmente descongelado, um molho branco simples com cebola e cheddar e farinha de rosca misturada com manteiga. A temperatura no centro do peixe, e não apenas a cor da cobertura, indica que está pronto.

Dicas práticas

Descongele o bacalhau na geladeira e seque-o para o molho não ficar aguado.
Aqueça o leite e acrescente-o aos poucos à farinha para obter um molho liso.
Mexa até o molho cobrir as costas de uma colher antes de colocar o queijo.
Espalhe a cobertura por igual para dourar sem deixar partes secas.
Use um termômetro limpo no pedaço mais espesso; ele deve chegar a 70°C.

Ingredientes

Peixe e molho

600 g de bacalhau do Atlântico sem pele e sem espinhas, fresco ou totalmente descongelado
30 g de manteiga sem sal
120 g de cebola picada bem fina
30 g de farinha de trigo
400 ml de leite integral aquecido
3 g de mostarda em pó
2 g de sal fino
1 g de pimenta-do-reino moída
80 g de cheddar curado ralado

Cobertura

40 g de cheddar curado ralado
40 g de farinha de rosca simples e seca
15 g de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo

Etapa 1Aqueça o forno a 190°C / 375°F. Seque o bacalhau e corte em pedaços de 4–5 cm. Se necessário, unte levemente um refratário raso de 2 l.
Etapa 2Derreta 30 g de manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 4–5 minutos, até ficar macia sem dourar. Acrescente a farinha e a mostarda em pó e cozinhe por 1 minuto.
Etapa 3Adicione o leite morno aos poucos, mexendo com o fouet até o molho ficar liso. Cozinhe em fogo baixo por 3–5 minutos, mexendo, até cobrir as costas de uma colher. Tire do fogo e misture 80 g de cheddar, o sal e a pimenta.
Etapa 4Arrume o bacalhau no refratário e cubra com o molho. Misture a farinha de rosca com os 15 g de manteiga derretida e os 40 g restantes de cheddar; espalhe por cima.
Etapa 5Asse sem cobrir por 25–30 minutos, até borbulhar e dourar, e o centro do pedaço mais espesso de bacalhau atingir 70°C / 158°F. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas práticas

Serviço

Sirva quente com ervilhas, vagem ou salada crocante. Um refratário raso ajuda o peixe a assar por igual. Se usar bacalhau congelado, descongele-o por completo na geladeira, escorra e seque antes de começar; não coloque pedaços congelados sob o molho. Mantenha o peixe cru separado dos alimentos prontos para consumo e lave as mãos, os utensílios e as superfícies depois de manuseá-lo.

Preparo antecipado

Resfrie as sobras rapidamente em um recipiente raso com tampa e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça até o centro chegar a 74°C / 165°F. Você pode montar o prato um pouco antes e mantê-lo refrigerado; a travessa fria pode levar mais tempo no forno, então confira a temperatura do peixe.

Pontos de atenção

O molho ficou empelotadoAcrescente o leite aos poucos e mexa sem parar; se necessário, passe o molho por uma peneira antes de juntar o queijo.
O gratinado ficou aguadoSeque bem o peixe descongelado e não encha demais a travessa; o peixe congelado costuma soltar mais líquido.
A cobertura doura rápido demaisCubra sem apertar com papel-alumínio e continue assando até o bacalhau chegar a 70°C.
O molho está grosso demaisMisture um pequeno gole de leite antes de despejá-lo sobre o peixe.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoUm quarto do gratinado
CaloriasCerca de 460 kcal
CarboidratosCerca de 21 g
ProteínasCerca de 40 g
GordurasCerca de 24 g
FibrasCerca de 1 g
SódioCerca de 560 mg

São valores arredondados, estimados pelos ingredientes para uma das 4 porções. As marcas de peixe, queijo, leite e farinha de rosca variam; os valores reais, sobretudo o sódio, podem mudar.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém peixe, leite, trigo e mostarda. Confira os rótulos para identificar outros alergênicos e avisos de contaminação cruzada. Mantenha o peixe cru separado, descongele na geladeira e asse a parte mais espessa até 70°C / 158°F. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C / 165°F.

Perguntas frequentes

Posso usar bacalhau congelado?

Sim. Descongele totalmente na geladeira, descarte o líquido e seque o peixe antes de montar a travessa.

Para finalizar

Deixe o molho engrossar por alguns minutos antes de cobrir o bacalhau.
Sirva o gratinado quente depois de confirmar que o pedaço mais espesso chegou a 70°C no centro.