Kanadska nacionalna jela

Butter tart — kanadska tart korpica sa puterom

Ove pojedinačne kanadske tart korpice imaju prhko testo sa puterom i mekan, sjajan fil od smeđeg šećera, putera, jaja i suvog grožđa. Ivice se stegnu dok se fil hladi, pa sredina ostaje lepljiva, a testo ne ovlaži.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Tanjir zlatnih butter tart korpica sa suvim grožđem na rustičnom stolu, uz jednu presečenu korpicu.
Butter tart ima mnogo kućnih varijanti; ova tura sadrži suvo grožđe.
Priprema 30 minuta
Pečenje 25 minuta
Ukupno 2 sata i 15 minuta
Kalorije oko 350 kcal po korpici
Sastojci ↓
Pregled

Ontario butter tart korpice sa suvim grožđem

Butter tarts se naročito vezuju za Ontario i danas se peku širom Kanade. Recept za „fil za tartove” pojavio se u kuvaru Royal Victoria Cook Book iz 1900. u Bariju, ali taj zapis ne dokazuje gde je šira tradicija nastala. Stare i savremene verzije se razlikuju: koriste se ribizle ili suvo grožđe, fil može biti i bez voća, a izbor sirupa i željena mekoća variraju od domaćinstva do domaćinstva.

Ova kućna verzija koristi suvo grožđe, smeđi šećer i svetli kukuruzni sirup u prhkoj puter-korpici. Sirup održava fil mekanim, a malo sirćeta ublažava slatkoću. Fil treba da bude sjajan i mekan, ne tečan; steže se dok se hladi. Ohladite testo pre razvijanja i nemojte ga razvlačiti u kalupu.

Praktično

Praktično

  • Puter za testo mora biti hladan; prestanite da mešate čim se testo poveže da ne postane žilavo.
  • Ostavite oko 6 mm prostora do ivice da fil može da nabubri bez prelivanja.
  • Pecite dok testo ne porumeni, a sredina fila u probnoj korpici ne dostigne 74°C.
Sastojci

Sastojci

Puter-testo

  • 250 g višenamenskog pšeničnog brašna, plus malo za razvijanje
  • 2 g sitne soli
  • 170 g neslanog putera, hladnog i isečenog na kockice
  • 70 ml ledeno hladne vode

Fil sa suvim grožđem

  • 2 velika jajeta (oko 100 g bez ljuske), držana u frižideru
  • 170 g svetlog smeđeg šećera, dobro sabijenog
  • 120 ml svetlog kukuruznog sirupa
  • 60 g neslanog putera, otopljenog i prohlađenog da bude mlak
  • 120 g suvog grožđa
  • 5 ml belog sirćeta
  • 5 ml čistog ekstrakta vanile
  • 1 g sitne soli
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zamesite testoPomešajte brašno i 2 g soli. Utrljajte hladan puter dok ne ostanu komadići veličine graška i tanke ljuspice. Dodajte ledenu vodu i viljuškom promešajte tek toliko da se testo poveže kada ga pritisnete. Nemojte mesiti. Oblikujte pljosnati disk, umotajte i hladite 30 minuta.

  2. Zagrejte rernuZagrejte je na 190°C. Kalup za 12 mafina stavite na plitak pleh; radnu površinu blago pobrašnite.

  3. Obložite kalupRazvijte hladno testo na oko 3 mm. Isecite 12 krugova prečnika oko 10 cm, jednom ponovo razvijajući ostatke. Spustite krugove u udubljenja bez zatezanja i nežno pritisnite uz dno i stranice. Kalup držite rashlađen dok pripremate fil.

  4. Umutite filJaja i smeđi šećer umutite do glatke smese. Umešajte sirup, mlak puter, sirće, vanilu i 1 g soli. Rasporedite suvo grožđe po korpicama, pa ulijte fil do oko 6 mm ispod ivice.

  5. IspecitePecite na plehu 22–26 minuta, dok testo ne porumeni, a fil se naduje i stegne po ivicama, uz blago podrhtavanje sredine. Očistite termometar i izmerite sredinu jedne probne korpice: mora da dostigne 74°C. Ako treba, pecite još po 2 minuta i ponovo proverite.

  6. Ohladite i izvaditeOstavite korpice u kalupu na rešetki 20 minuta. Tankim tupim nožem ih pažljivo odvojite i prebacite na rešetku da se sasvim ohlade; fil će se dodatno stegnuti.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Poslužite na sobnoj temperaturi, kada fil više nije vruć, ali je još mekan. Kafa ili nezaslađen čaj lepo uravnotežuju bogatu slatkoću. Jedna korpica po osobi dovoljna je za desert; dodatni preliv nije potreban.

Priprema unapred

Testo možete zamesiti dan ranije i držati u frižideru; sirov disk može i da se zamrzne do 2 meseca pa odmrzne preko noći u frižideru. Pečene korpice prvo sasvim ohladite, pa ih u poklopljenoj posudi stavite u frižider najkasnije 2 sata nakon pečenja. Čuvajte na 4°C ili niže i pojedite u roku od 3–4 dana. Na sobnu temperaturu iznesite samo količinu za posluživanje i ne ostavljajte fil sa jajima van frižidera duže od 2 sata. Dobro umotane pečene korpice mogu se zamrznuti do 2 meseca radi najboljeg kvaliteta; odmrznite ih u frižideru.

Čuvanje i podgrevanje

Ohlađenu korpicu podgrejte u rerni zagrejanoj na 160°C dok ne bude vruća i sredina ne dostigne 74°C. Podgrevajte samo jednom i odmah poslužite.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Testo se skupljaVerovatno je bilo previše zategnuto ili toplo. Ne razvlačite ga u kalupu i ohladite obloženi kalup pre punjenja.
  • Fil se prelioKorpice su možda prepunjene. Ostavite 6 mm prostora i pecite kalup na plehu.
  • Sredina deluje retkoBlago podrhtavanje pre hlađenja je normalno, ali sredina mora dostići 74°C. Fil se steže hlađenjem.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Porcija1 korpica (oko 85 g, procena)
  • Kalorijeoko 350 kcal
  • Ugljeni hidrati48 g
  • Proteini4 g
  • Masti17 g
  • Vlakna1 g
  • Natrijumoko 120 mg

Vrednosti su zaokružene procene prema sastojcima i količini od 12 korpica. Debljina testa, veličina jaja i deklaracije proizvoda utiču na rezultat; ovo nije laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost

Alergeni i bezbednost

Sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaja. Neke vrste suvog grožđa mogu sadržati sulfite; proverite deklaraciju ako ih izbegavate. Jaja držite u frižideru i operite ruke i pribor nakon dodira sa sirovim jajima. Sredina fila u probnoj korpici mora dostići najmanje 74°C. Ohlađene korpice stavite u frižider u roku od 2 sata i čuvajte na 4°C ili niže.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li butter tart mora da sadrži suvo grožđe?

Ne. U različitim kućnim verzijama koriste se suvo grožđe, ribizle, orašasti plodovi ili nikakav dodatak. Ovaj recept sadrži suvo grožđe, ali ono nije obavezno u svim verzijama.

Mogu li da koristim kupovne korpice?

Možete koristiti 12 sirovih korpica standardne veličine. Pratite uputstvo sa pakovanja i proveravajte pečenost ranije, jer materijal i dubina korpice menjaju vreme.

Zašto se testo hladi?

Hladno testo se lakše razvija i manje skuplja u rerni. Hlađenje čuva puter u sitnim komadićima, što doprinosi prhkosti.

Tradicionalna poslastica uz prostor za lični izbor

Tradicionalna poslastica uz prostor za lični izbor

  • Hladno testo i dovoljno mesta iznad fila pomažu da korpice ostanu uredne.
  • Ova verzija sadrži suvo grožđe, ali postoje i brojne kanadske verzije bez njega.