Name: Butter tart canadesi
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 135 min
Yield: 12 tartellette
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g di farina di grano tenero per tutti gli usi, più poca per stendere; 2 g di sale fino; 170 g di burro non salato, freddo e a cubetti; 70 ml di acqua ghiacciata; 2 uova grandi (circa 100 g senza guscio), tenute in frigorifero; 170 g di zucchero di canna chiaro compattato; 120 ml di sciroppo di mais chiaro; 60 g di burro non salato, fuso e intiepidito; 120 g di uvetta; 5 ml di aceto bianco; 5 ml di estratto puro di vaniglia; 1 g di sale fino

Un piatto di butter tart dorate con uvetta su un tavolo rustico, con una tartelletta aperta dal ripieno morbido in vista. — Le butter tart variano da famiglia a famiglia; questa infornata contiene uvetta.

Preparazione 30 min

Cottura 25 min

Tempo totale 2 h 15 min

Calorie circa 350 kcal per tartelletta

Ingredienti ↓

Panoramica

Tartellette dell’Ontario con uvetta

Le butter tart sono particolarmente legate all’Ontario e oggi si preparano in tutto il Canada. Una ricetta intitolata “Filling for Tarts” comparve nel Royal Victoria Cook Book pubblicato a Barrie nel 1900, ma questa testimonianza non dimostra dove sia nata l’intera tradizione. Le versioni storiche e attuali cambiano: alcune contengono uvetta o ribes, altre non prevedono frutta; sciroppi e consistenze dipendono dalle abitudini di ogni famiglia.

Questa versione casalinga abbina uvetta, zucchero di canna e sciroppo di mais chiaro a un guscio friabile al burro. Lo sciroppo mantiene morbido il ripieno e poco aceto ne bilancia la dolcezza. Il centro deve essere lucido e tenero, non liquido; si rassoda mentre si raffredda. Raffredda l’impasto prima di stenderlo e non tenderlo negli stampi.

Pratico

Tieni freddo il burro e smetti di lavorare l’impasto appena si compatta, così non diventa duro.
Lascia circa 6 mm liberi sotto il bordo perché il ripieno possa gonfiarsi senza fuoriuscire.
Cuoci finché la pasta è dorata e il centro di una tartelletta di prova raggiunge 74°C.

Ingredienti

Pasta al burro

250 g di farina di grano tenero per tutti gli usi, più poca per stendere
2 g di sale fino
170 g di burro non salato, freddo e a cubetti
70 ml di acqua ghiacciata

Ripieno all’uvetta

2 uova grandi (circa 100 g senza guscio), tenute in frigorifero
170 g di zucchero di canna chiaro compattato
120 ml di sciroppo di mais chiaro
60 g di burro non salato, fuso e intiepidito
120 g di uvetta
5 ml di aceto bianco
5 ml di estratto puro di vaniglia
1 g di sale fino

Preparazione

Procedimento

Prepara la pastaMescola farina e 2 g di sale. Incorpora il burro freddo fino a ottenere pezzetti grandi come piselli e lamelle sottili. Versa l’acqua ghiacciata a filo e mescola con una forchetta solo finché l’impasto sta insieme se premuto. Non impastare. Forma un disco, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 30 min.
Scalda il fornoPorta il forno a 190°C. Appoggia lo stampo da 12 muffin su una teglia con bordi e infarina leggermente il piano di lavoro.
Rivesti lo stampoStendi l’impasto freddo a circa 3 mm. Ricava dodici dischi da circa 10 cm, ristendendo gli avanzi una sola volta. Accompagna ogni disco in una cavità senza tirarlo e premilo con delicatezza sul fondo e sui lati. Tieni lo stampo al fresco mentre prepari il ripieno.
Mescola il ripienoSbatti uova e zucchero di canna fino a ottenere una crema liscia. Unisci sciroppo, burro tiepido, aceto, vaniglia e 1 g di sale. Distribuisci l’uvetta nei gusci e versa il ripieno lasciando circa 6 mm dal bordo.
CuociInforna la teglia per 22–26 min, finché la pasta è dorata e il ripieno gonfio, con bordi rassodati e centro appena tremolante. Con un termometro pulito controlla il centro di una tartelletta di prova: deve raggiungere 74°C. Se serve, continua la cottura per intervalli di 2 min e ricontrolla.
Raffredda e sformaLascia le tartellette nello stampo su una griglia per 20 min. Staccale delicatamente con un coltellino sottile dalla punta arrotondata e trasferiscile sulla griglia. Falle raffreddare del tutto: il ripieno si assesterà.

Pratico

Servizio

Servi a temperatura ambiente, quando il ripieno è morbido ma non più caldo. Caffè o tè non zuccherato bilanciano la ricchezza. Una tartelletta a persona è sufficiente; non occorre aggiungere guarnizioni.

Preparazione in anticipo

Puoi preparare la pasta il giorno prima e conservarla in frigorifero; il disco crudo si congela fino a 2 mesi e si scongela una notte in frigorifero. Fai raffreddare completamente le tartellette cotte, poi mettile in un contenitore coperto in frigorifero entro 2 ore. Conservale a 4°C o meno e consumale entro 3–4 giorni. Porta a temperatura ambiente solo quelle da servire e non lasciare fuori dal frigo i dolci con uova per più di 2 ore. Per una qualità ottimale, congela le tartellette ben avvolte fino a 2 mesi e scongelale in frigorifero.

Conservazione e riscaldamento

Per riscaldare una tartelletta refrigerata, scaldala in forno a 160°C finché è calda anche al centro e raggiunge 74°C. Riscaldala una sola volta e servila subito.

Punti di controllo

La pasta si ritirapotrebbe essere stata tirata o scaldata. Accompagnala nelle cavità senza tenderla e raffredda lo stampo rivestito prima di farcire.
Il ripieno traboccale cavità potrebbero essere troppo piene. Lascia 6 mm liberi e appoggia lo stampo su una teglia con bordi.
Il centro sembra liquidoun lieve movimento prima del raffreddamento è normale, ma deve raggiungere 74°C. Il ripieno si rassoda raffreddandosi.

Valori nutrizionali

Porzione1 tartelletta (circa 85 g, stima)
Caloriecirca 350 kcal
Carboidrati48 g
Proteine4 g
Grassi17 g
Fibre1 g
Sodiocirca 120 mg

Stime arrotondate per dodici tartellette, basate sugli ingredienti. Spessore della pasta, dimensione delle uova e marche possono modificarle; non sono valori ottenuti da analisi di laboratorio.

Allergeni e sicurezza

Contiene grano/glutine, latte e uova. Alcune uvette confezionate possono contenere solfiti: controlla l’etichetta se devi evitarli. Conserva le uova in frigorifero e lava mani e utensili dopo aver maneggiato uova crude. Il centro di una tartelletta di prova deve raggiungere almeno 74°C. Metti in frigorifero i dolci raffreddati entro 2 ore e conservali a 4°C o meno.

Domande frequenti

Le butter tart devono contenere uvetta?

No. Esistono versioni con uvetta, ribes, frutta secca oppure senza frutta. Questa ricetta usa l’uvetta, ma non è un ingrediente universale.

Posso usare gusci pronti?

Sì, puoi usare dodici gusci crudi di misura standard. Segui le istruzioni sulla confezione e inizia a controllare la cottura verso l’inizio dell’intervallo indicato: profondità e materiale cambiano i tempi.

Perché raffreddare la pasta?

L’impasto freddo si stende più facilmente e si ritira meno in forno. Il freddo mantiene piccoli frammenti di burro che favoriscono una pasta friabile.

Un classico con spazio per i gusti di famiglia

Impasto freddo e ripieno sotto il bordo aiutano a ottenere tartellette ordinate.
Questa versione contiene uvetta, ma molte varianti canadesi ne sono prive.