Canadese nationale gerechten

Canadese butter tarts

Deze kleine Canadese taartjes hebben een kruimelige roomboterbodem en een zachte, glanzende vulling van bruine suiker, boter, ei en rozijnen. Tijdens het afkoelen worden de randen stevig en blijft het midden zacht en kleverig, zonder dat het deeg zompig wordt.

Canadese nationale gerechten
Delen
Een schaal goudbruine butter tarts met rozijnen op een rustieke tafel, met één taartje opengesneden.
Butter tarts kennen veel huiselijke varianten; deze portie bevat rozijnen.
Voorbereiding 30 minuten
Baktijd 25 minuten
Totale tijd 2 uur en 15 minuten
Calorieën ongeveer 350 kcal per taartje
Ingrediënten ↓
Overzicht

Ontariose botergebakjes met rozijnen

Butter tarts worden vooral met Ontario geassocieerd en worden tegenwoordig in heel Canada gebakken. Een recept met de titel “Filling for Tarts” verscheen in 1900 in het Royal Victoria Cook Book in Barrie, maar die vermelding bewijst niet waar de bredere traditie is ontstaan. Oude en moderne versies lopen uiteen: sommige bevatten rozijnen of krenten, andere geen fruit; ook siroop en gewenste vullingstructuur verschillen per huishouden.

Deze huiselijke versie combineert rozijnen, bruine suiker en lichte glucosestroop met een kruimelige roomboterbodem. De siroop houdt de vulling zacht en een beetje azijn brengt de zoetheid in balans. De vulling hoort glanzend en zacht te zijn, maar niet vloeibaar; tijdens het afkoelen stijft ze verder op. Koel het deeg voordat je het uitrolt en trek het niet uit vorm bij het bekleden.

Praktisch

Praktisch

  • Houd de boter koud en stop met mengen zodra het deeg samenhangt; anders wordt het taai.
  • Laat ongeveer 6 mm ruimte tot de rand zodat de vulling kan rijzen zonder over te lopen.
  • Bak tot het deeg goudbruin is en het midden van een testtaartje 74°C bereikt.
Ingrediënten

Ingrediënten

Roomboterdeeg

  • 250 g tarwebloem voor alle doeleinden, plus een beetje om uit te rollen
  • 2 g fijn zout
  • 170 g ongezouten roomboter, koud en in blokjes
  • 70 ml ijskoud water

Rozijnenvulling

  • 2 grote eieren (ongeveer 100 g zonder schaal), gekoeld
  • 170 g lichtbruine basterdsuiker, stevig aangedrukt
  • 120 ml lichte glucosestroop
  • 60 g ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm
  • 120 g rozijnen
  • 5 ml witte azijn
  • 5 ml puur vanille-extract
  • 1 g fijn zout
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Maak het deegMeng de bloem met 2 g zout. Snijd de koude boter erdoor tot er stukjes ter grootte van een erwt en dunne vlokjes overblijven. Sprenkel het ijswater erbij en meng met een vork tot het deeg samenhangt als je het aandrukt. Kneed niet. Vorm een platte schijf, wikkel in en koel 30 minuten.

  2. Verwarm de ovenVerwarm tot 190°C. Zet de muffinvorm op een bakplaat met opstaande rand en bestuif het werkblad licht met bloem.

  3. Bekleed de vormRol het koude deeg uit tot ongeveer 3 mm. Steek twaalf cirkels van circa 10 cm uit en rol restjes hooguit één keer opnieuw uit. Leg de cirkels zonder te trekken in de holtes en druk zachtjes op bodem en zijkanten. Houd de beklede vorm koel terwijl je de vulling maakt.

  4. Meng de vullingKlop de eieren en basterdsuiker glad. Klop de stroop, lauwwarme boter, azijn, vanille en 1 g zout erdoor. Verdeel de rozijnen over de deegbakjes en schenk de vulling erin tot ongeveer 6 mm onder de rand.

  5. BakBak de vorm op de bakplaat 22–26 minuten, tot het deeg goudbruin is en de vulling is gerezen; de randen zijn stevig en het midden beweegt nog een beetje. Meet met een schone thermometer het midden van een testtaartje: dat moet 74°C zijn. Bak zo nodig telkens 2 minuten langer en meet opnieuw.

  6. Koel af en haal uit de vormLaat de taartjes 20 minuten in de vorm op een rooster staan. Maak ze voorzichtig los met een dun bot mesje en zet ze op het rooster om helemaal af te koelen. Tijdens het afkoelen stijft de vulling op.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Serveer op kamertemperatuur, wanneer de vulling zacht maar niet meer warm is. Koffie of ongezoete thee vormt een mooi tegenwicht voor de rijke zoetheid. Eén taartje per persoon is genoeg; extra topping is niet nodig.

Voorbereiden

Je kunt het deeg een dag eerder maken en koelen. De rauwe deegschijf kan tot 2 maanden worden ingevroren en een nacht in de koelkast ontdooien. Laat gebakken taartjes volledig afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast. Bewaar op maximaal 4°C en eet binnen 3–4 dagen. Haal alleen de te serveren porties uit de koelkast en laat taartjes met ei niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Voor de beste kwaliteit kun je ze goed verpakt tot 2 maanden invriezen en in de koelkast ontdooien.

Bewaren en opwarmen

Verwarm een gekoeld taartje in een oven van 160°C tot het door en door heet is en het midden 74°C bereikt. Verwarm maar één keer opnieuw en serveer direct.

Controlepunten

Controlepunten

  • Het deeg krimptmogelijk is het uitgerekt of warm geworden. Leg het zonder trekken in de holtes en koel de beklede vorm voordat je hem vult.
  • De vulling loopt overde holtes zijn misschien te vol. Laat 6 mm ruimte en bak op een bakplaat met opstaande rand.
  • Het midden lijkt vloeibaareen beetje beweging voor het afkoelen is normaal, maar het midden moet 74°C bereiken. De vulling wordt steviger tijdens het afkoelen.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Portiegrootte1 taartje (geschat circa 85 g)
  • Calorieënongeveer 350 kcal
  • Koolhydraten48 g
  • Eiwit4 g
  • Vet17 g
  • Vezels1 g
  • Natriumongeveer 120 mg

Afgeronde schatting voor twaalf taartjes op basis van de ingrediënten. Deeglaagdikte, eiformaat en merken beïnvloeden de uitkomst; dit is geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten, melk en ei. Sommige verpakte rozijnen kunnen sulfieten bevatten; controleer het etiket als je die moet vermijden. Bewaar eieren gekoeld en was handen en keukengerei na contact met rauw ei. Het midden van een testtaartje moet minstens 74°C bereiken. Zet afgekoelde taartjes binnen 2 uur in de koelkast en bewaar op maximaal 4°C.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Moeten butter tarts rozijnen bevatten?

Nee. Er zijn huiselijke versies met rozijnen, krenten, noten of helemaal geen fruit. Dit recept gebruikt rozijnen, maar ze zijn niet overal verplicht.

Kan ik kant-en-klare taartbodempjes gebruiken?

Ja, gebruik twaalf ongebakken bodempjes van standaardformaat. Volg de verpakking en controleer vroeg in de aangegeven baktijd; diepte en materiaal beïnvloeden de baktijd.

Waarom moet het deeg koelen?

Koud deeg rolt gemakkelijker uit en krimpt minder in de oven. De boter blijft in kleine stukjes, wat bijdraagt aan een kruimelige korst.

Een klassieker met ruimte voor familiekeuze

Een klassieker met ruimte voor familiekeuze

  • Koud deeg en ruimte boven de vulling helpen om nette taartjes te bakken.
  • Deze versie bevat rozijnen; veel Canadese varianten laten ze weg.