Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Kanada tereyağlı tartı

Bu küçük Kanada tartlarının tereyağlı hamuru kıyır, kahverengi şeker, tereyağı, yumurta ve kuru üzümden oluşan içi ise yumuşak ve parlaktır. Soğudukça kenarları tutar, ortası hafif yapışkan kalır; hamur da nemlenmez.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Rustik bir masa üzerindeki tabakta altın rengi kuru üzümlü butter tartlar ve içi görünen kesilmiş bir tart.
Butter tartın pek çok ev yapımı çeşidi vardır; bu partide kuru üzüm bulunur.
Hazırlık 30 dakika
Pişirme 25 dakika
Toplam 2 saat 15 dakika
Kalori tart başına yaklaşık 350 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Kuru üzümlü Ontario usulü butter tart

Butter tart, özellikle Ontario ile özdeşleşir ve bugün Kanada'nın dört bir yanında yapılır. “Filling for Tarts” başlıklı bir tarif, 1900'de Barrie'de yayımlanan Royal Victoria Cook Book'ta yer almıştır; ancak bu kayıt daha geniş geleneğin nerede başladığını kanıtlamaz. Eski ve yeni tarifler değişir: kimisi kuru üzüm veya kuş üzümü kullanır, kimisi meyve eklemez; şurup ve istenen iç kıvamı da aileden aileye farklılık gösterir.

Bu ev yapımı versiyonda kıyır tereyağlı hamurun içinde kuru üzüm, esmer şeker ve açık renk mısır şurubu bulunur. Şurup içi yumuşak tutar, az miktarda sirke de tatlılığı dengeler. İç harç parlak ve yumuşak olmalı, sıvı kalmamalıdır; soğudukça sertleşir. Açmadan önce hamuru soğutun ve kalıba yerleştirirken çekiştirmeyin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Tereyağını soğuk tutun; hamur bir araya gelir gelmez karıştırmayı bırakın, yoksa sertleşir.
  • İç harcın kabarması için kenarın altında yaklaşık 6 mm boşluk bırakın.
  • Hamur altın rengi alana ve deneme tartının ortası 74°C'ye ulaşana kadar pişirin.
Malzemeler

Malzemeler

Tereyağlı hamur

  • 250 g çok amaçlı buğday unu, açmak için biraz daha
  • 2 g ince tuz
  • 170 g tuzsuz tereyağı, soğuk ve küp doğranmış
  • 70 ml buz gibi su

Kuru üzümlü iç harç

  • 2 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 100 g), soğutulmuş
  • 170 g açık esmer şeker, ölçerken bastırılmış
  • 120 ml açık renk mısır şurubu
  • 60 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve ılımaya bırakılmış
  • 120 g kuru üzüm
  • 5 ml beyaz sirke
  • 5 ml saf vanilya özütü
  • 1 g ince tuz
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Hamuru hazırlayınUnu 2 g tuzla karıştırın. Soğuk tereyağını bezelye büyüklüğünde parçalar ve ince yapraklar kalana kadar una yedirin. Buzlu suyu azar azar ekleyin ve hamur bastırıldığında bir arada durana kadar çatalla karıştırın. Yoğurmayın. Yassı bir disk yapıp sarın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

  2. Fırını ısıtınFırını 190°C'ye getirin. 12 gözlü muffin kalıbını kenarlı fırın tepsisine koyun ve çalışma yüzeyine hafifçe un serpin.

  3. Kalıpları hamurla kaplayınSoğuk hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Yaklaşık 10 cm çapında 12 daire kesin; artan hamuru yalnızca bir kez yeniden açın. Daireleri çekiştirmeden gözlere yerleştirip tabana ve yanlara nazikçe bastırın. İç harcı hazırlarken kalıbı soğuk tutun.

  4. İç harcı karıştırınYumurta ve esmer şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın. Mısır şurubu, ılık tereyağı, sirke, vanilya ve 1 g tuzu ekleyin. Kuru üzümleri hamur yuvalarına paylaştırın, iç harcı kenardan yaklaşık 6 mm aşağıya kadar dökün.

  5. PişirinTepsiyle birlikte 22–26 dakika pişirin; hamur altın rengi almalı, iç harç kabarmalı, kenarlar tutmalı ve orta kısım hafifçe sallanmalıdır. Temiz bir termometreyle deneme tartının merkezini ölçün: 74°C'ye ulaşmalıdır. Gerekirse 2'şer dakika daha pişirip yeniden ölçün.

  6. Soğutup çıkarınTartları kalıpta, soğutma teli üzerinde 20 dakika bekletin. İnce ve ucu küt bir bıçakla dikkatlice gevşetip tele alın. Tamamen soğutun; iç harç soğudukça daha da tutar.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

İç harç sıcaklığını kaybedip yumuşak kaldığında oda sıcaklığında servis edin. Kahve veya şekersiz çay yoğun tatlılığı dengeler. Kişi başı bir tart yeterlidir; ekstra kaplama gerekmez.

Önceden hazırlık

Hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Çiğ hamur diski 2 aya kadar dondurulabilir ve bir gece buzdolabında çözdürülebilir. Pişen tartları tamamen soğutun, ardından 2 saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca servis edeceğiniz miktarı çıkarın; yumurtalı tartları oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. En iyi kalite için iyice sarılmış pişmiş tartları 2 aya kadar dondurun ve buzdolabında çözdürün.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabındaki tartı 160°C fırında içi tamamen ısınana ve merkez sıcaklığı 74°C olana kadar ısıtın. Yalnızca bir kez yeniden ısıtıp hemen servis edin.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Hamur küçülüyorFazla çekilmiş ya da ısınmış olabilir. Gözlere çekmeden yerleştirin ve doldurmadan önce kalıbı soğutun.
  • İç harç taşıyorGözler fazla doldurulmuş olabilir. 6 mm boşluk bırakın ve kalıbı kenarlı tepside pişirin.
  • Orta kısım sıvı görünüyorSoğumadan önce hafifçe sallanması normaldir, ancak merkez 74°C'ye ulaşmalıdır. Soğurken iç harç sertleşir.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon miktarı1 tart (tahmini 85 g)
  • Kaloriyaklaşık 350 kcal
  • Karbonhidrat48 g
  • Protein4 g
  • Yağ17 g
  • Lif1 g
  • Sodyumyaklaşık 120 mg

On iki tart için malzemelere göre hesaplanmış ve yuvarlanmış tahmini değerlerdir. Hamur kalınlığı, yumurta boyutu ve markalar sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten, süt ve yumurta içerir. Paketli kuru üzümlerin bazılarında sülfit bulunabilir; kaçınmanız gerekiyorsa etiketi kontrol edin. Yumurtaları soğukta saklayın; çiğ yumurtaya dokunduktan sonra ellerinizi ve araçları yıkayın. Deneme tartının merkezi en az 74°C'ye ulaşmalıdır. Soğuyan tartları 2 saat içinde buzdolabına koyun ve 4°C veya altında saklayın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Butter tart mutlaka kuru üzüm içermeli mi?

Hayır. Kuru üzümlü, kuş üzümlü, kuruyemişli veya meyvesiz ev tarifleri vardır. Bu tarif kuru üzüm kullanır ama her versiyonda zorunlu değildir.

Hazır tart kabuğu kullanabilir miyim?

Evet, standart boyda 12 adet pişmemiş kabuk kullanın. Paket talimatını izleyin ve verilen sürenin erken kısmında pişme durumunu kontrol edin; derinlik ve malzeme süreyi etkiler.

Hamur neden soğutulur?

Soğuk hamur daha kolay açılır ve fırında daha az küçülür. Tereyağının küçük parçalar halinde kalması da kıyır dokuya yardımcı olur.

Aile tercihine açık klasik bir tatlı

Aile tercihine açık klasik bir tatlı

  • Soğuk hamur ve iç harcın üzerinde bırakılan pay, tartların düzgün şeklini korur.
  • Bu versiyonda kuru üzüm vardır; Kanada'daki birçok tarifte yoktur.