一人分サイズのカナダ菓子です。バターを使った軽いパイ生地に、ブラウンシュガー、バター、卵、レーズンのつややかで柔らかなフィリングを詰めます。冷めるにつれて縁は固まり、中心はとろりとした食感を保ちます。生地が水っぽくなることもありません。
バタータルトは特にオンタリオ州と結びつきの強い菓子で、現在はカナダ各地で作られています。1900年にバリーで刊行された『Royal Victoria Cook Book』には「タルト用フィリング」のレシピが載っていますが、この記録だけで、より広い食文化の発祥地を断定することはできません。古いレシピも現代の家庭の味もさまざまで、レーズンやカランツを入れるもの、果物を入れないもの、シロップや食感の好みも異なります。
この家庭向けの一品は、レーズン、ブラウンシュガー、ライトコーンシロップをバター生地に合わせます。シロップがフィリングを柔らかく保ち、少量の酢が甘さを引き締めます。中心は液状ではなく、つやがあり柔らかい状態が目安です。冷めるとさらに固まります。生地は伸ばす前に冷やし、型に敷くときに引っ張らないようにします。
生地を作る小麦粉と塩2 gを混ぜ、冷たいバターを切り込むように加えます。えんどう豆ほどの粒と薄片が残る状態にします。氷水を回し入れ、押すとまとまる程度までフォークで混ぜます。こねないでください。平たい円盤状にして包み、冷蔵庫で30分休ませます。
オーブンを温める190°Cに予熱します。12個取りのマフィン型を縁付き天板に載せ、作業台に薄く打ち粉をします。
型に生地を敷く冷やした生地を約3 mm厚に伸ばし、直径約10 cmの円を12枚抜きます。余りは1回だけ伸ばし直して構いません。生地を引っ張らずに型へ入れ、底と側面に優しく沿わせます。フィリングを作る間、型を冷やしておきます。
フィリングを混ぜる卵とブラウンシュガーをなめらかになるまで混ぜます。コーンシロップ、温かい溶かしバター、酢、バニラ、塩1 gを加えます。レーズンを各型に分け、縁から約6 mm下までフィリングを注ぎます。
焼く天板ごと22～26分焼きます。生地がきつね色になり、フィリングが膨らみ、縁が固まり、中心がわずかに揺れる状態を目安にします。清潔な温度計で試し焼きした1個の中心を測り、74°Cに達していることを確認します。必要なら2分ずつ追加し、再測定します。
冷まして型から外す型をケーキクーラーに載せて20分冷まします。先の丸い薄いナイフでそっと外し、網に移して完全に冷まします。フィリングは冷めると落ち着きます。
フィリングが熱くなく、柔らかさの残る室温で食べます。無糖のコーヒーや紅茶が濃厚な甘さによく合います。1人1個で十分で、追加のトッピングは必要ありません。
生地は前日に作って冷蔵できます。生の生地を円盤状にして包めば、冷凍で最長2か月保存でき、冷蔵庫で一晩解凍します。焼いたタルトは完全に冷まし、2時間以内にふた付き容器へ入れて冷蔵してください。4°C以下で保存し、3～4日以内に食べます。食べる分だけ室温に戻し、卵入りのタルトを室温に2時間以上置かないでください。焼いたものはしっかり包んで冷凍すれば、品質を保ちやすい期間は最長2か月です。冷蔵庫で解凍します。
冷蔵したタルトは160°Cのオーブンで中心まで温め、中心温度が74°Cに達したことを確認します。再加熱は1回だけにして、すぐに食べてください。
12個分の材料から算出した丸めた推定値です。生地の厚み、卵の大きさ、製品の銘柄により変わります。検査機関で測定した値ではありません。
小麦／グルテン、乳、卵を含みます。市販のレーズンには亜硫酸塩が含まれる場合があります。避ける必要がある方は表示を確認してください。卵は冷蔵し、生卵に触れた後は手と器具を洗います。試し焼きしたタルトの中心を少なくとも74°Cまで加熱します。冷めたら2時間以内に冷蔵し、4°C以下で保存してください。
いいえ。レーズン、カランツ、ナッツを加えるものも、何も入れないものもあります。このレシピではレーズンを使いますが、すべての作り方に必須ではありません。
使えます。標準サイズの焼く前のシェルを12個用意してください。パッケージの扱い方に従い、焼き時間の短い側から状態を確認します。深さや素材によって焼き時間が変わります。
冷たい生地は伸ばしやすく、焼いている間に縮みにくくなります。バターが小さな粒のまま残り、軽い食感につながります。
