Name: Tartaleta de mantequilla canadiense
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 135 min
Yield: 12 tartaletas
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g de harina de trigo común, más un poco para estirar; 2 g de sal fina; 170 g de mantequilla sin sal, fría y en dados; 70 ml de agua muy fría con hielo; 2 huevos grandes (unos 100 g sin cáscara), refrigerados; 170 g de azúcar moreno claro, compactado; 120 ml de sirope de maíz claro; 60 g de mantequilla sin sal, derretida y templada; 120 g de pasas; 5 ml de vinagre blanco; 5 ml de extracto puro de vainilla; 1 g de sal fina

Un plato de butter tarts doradas con pasas sobre una mesa rústica, con una tartaleta abierta que deja ver el centro meloso. — Las butter tarts tienen muchas variantes familiares; esta tanda lleva pasas.

Preparación 30 min

Cocción 25 min

Tiempo total 2 h 15 min

Calorías unas 350 kcal por tartaleta

Ingredientes ↓

Resumen

Tartaletas de Ontario con pasas

Las butter tarts se asocian especialmente con Ontario y hoy se preparan en todo Canadá. Una receta titulada «Filling for Tarts» apareció en el Royal Victoria Cook Book, publicado en Barrie en 1900, aunque ese registro no demuestra dónde nació la tradición más amplia. Las versiones antiguas y actuales varían: algunas llevan pasas o grosellas, otras no llevan fruta y cada casa prefiere distintos siropes y texturas.

Esta versión casera lleva pasas, azúcar moreno y sirope de maíz claro en una tartaleta de masa quebrada con mantequilla. El sirope mantiene el relleno tierno y una pequeña cantidad de vinagre equilibra el dulzor. El centro debe quedar brillante y blando, pero no líquido; se afirma al enfriarse. Enfría la masa antes de estirarla y evita tensarla al colocarla en el molde.

Práctico

Mantén fría la mantequilla y deja de trabajar la masa en cuanto se una para que no quede dura.
Deja unos 6 mm libres hasta el borde para que el relleno suba sin desbordarse.
Hornea hasta que la masa esté dorada y el centro de una tartaleta de prueba alcance 74°C.

Ingredientes

Masa de mantequilla

250 g de harina de trigo común, más un poco para estirar
2 g de sal fina
170 g de mantequilla sin sal, fría y en dados
70 ml de agua muy fría con hielo

Relleno de pasas

2 huevos grandes (unos 100 g sin cáscara), refrigerados
170 g de azúcar moreno claro, compactado
120 ml de sirope de maíz claro
60 g de mantequilla sin sal, derretida y templada
120 g de pasas
5 ml de vinagre blanco
5 ml de extracto puro de vainilla
1 g de sal fina

Preparación

Elaboración

Prepara la masaMezcla la harina con 2 g de sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener trozos del tamaño de un guisante y láminas finas. Añade el agua helada poco a poco y mezcla con un tenedor solo hasta que la masa se mantenga unida al apretarla. No la amases. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo 30 min.
Calienta el hornoPrecalienta a 190°C. Coloca el molde de 12 cavidades sobre una bandeja con borde y enharina ligeramente la superficie de trabajo.
Forra el moldeEstira la masa fría hasta unos 3 mm. Corta doce círculos de unos 10 cm y vuelve a estirar los recortes una sola vez. Coloca cada círculo en una cavidad sin tirar de la masa y presiónala suavemente contra la base y los lados. Mantén el molde frío mientras haces el relleno.
Mezcla el rellenoBate los huevos con el azúcar moreno hasta que quede homogéneo. Incorpora el sirope, la mantequilla templada, el vinagre, la vainilla y 1 g de sal. Reparte las pasas y vierte el relleno hasta dejar unos 6 mm libres hasta el borde.
HorneaHornea la bandeja durante 22–26 min, hasta que la masa esté dorada y el relleno hinchado, con los bordes cuajados y el centro ligeramente tembloroso. Con un termómetro limpio, comprueba el centro de una tartaleta de prueba: debe llegar a 74°C. Si hace falta, hornea 2 min más cada vez y vuelve a medir.
Enfría y desmoldaDeja las tartaletas 20 min en el molde sobre una rejilla. Despega cada una con cuidado usando un cuchillo fino de punta roma y pásalas a la rejilla. Deja que se enfríen por completo; el relleno se asentará.

Práctico

Servicio

Sírvelas a temperatura ambiente, cuando el relleno esté tierno pero ya no caliente. El café o el té sin azúcar equilibran su dulzor. Una tartaleta por persona es suficiente y no hace falta añadir cobertura.

Preparación anticipada

Puedes preparar la masa el día anterior y refrigerarla; el disco crudo se congela hasta 2 meses y se descongela una noche en la nevera. Enfría por completo las tartaletas horneadas y guárdalas tapadas en la nevera antes de que pasen 2 h. Consérvalas a 4°C o menos y consúmelas en 3–4 días. Saca solo las que vayas a servir y no dejes las tartaletas con huevo fuera más de 2 h. Para conservar mejor la calidad, congélalas bien envueltas hasta 2 meses y descongélalas en la nevera.

Conservación y recalentado

Para recalentar una tartaleta refrigerada, caliéntala en el horno a 160°C hasta que esté caliente por completo y el centro alcance 74°C. Recalienta solo una vez y sirve enseguida.

Puntos de control

La masa se encogequizá se estiró demasiado o se calentó. Colócala en las cavidades sin tirar y enfría el molde forrado antes de rellenarlo.
El relleno se desbordapuede que las cavidades estén demasiado llenas. Deja 6 mm libres y hornea sobre una bandeja con borde.
El centro parece líquidoun ligero temblor antes de enfriar es normal, pero debe alcanzar 74°C. El relleno se afirma al enfriarse.

Nutrición

Tamaño de la porción1 tartaleta (unos 85 g, estimación)
Caloríasunas 350 kcal
Hidratos de carbono48 g
Proteínas4 g
Grasas17 g
Fibra1 g
Sodiounos 120 mg

Son valores redondeados estimados a partir de los ingredientes para doce tartaletas. El grosor de la masa, el tamaño de los huevos y las marcas alteran los valores; no proceden de un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten, leche y huevo. Algunas pasas envasadas pueden contener sulfitos; revisa la etiqueta si necesitas evitarlos. Mantén los huevos refrigerados y lávate las manos y los utensilios después de manipular huevo crudo. El centro de una tartaleta de prueba debe alcanzar al menos 74°C. Refrigera las tartaletas ya frías antes de 2 h y mantenlas a 4°C o menos.

Preguntas frecuentes

¿Las butter tarts tienen que llevar pasas?

No. Hay versiones con pasas, grosellas, frutos secos o sin fruta. Esta receta lleva pasas, pero no son obligatorias en todas las versiones.

¿Puedo usar tartaletas compradas?

Sí, puedes usar doce bases crudas de tamaño estándar. Sigue las instrucciones del envase y empieza a comprobar el punto hacia el comienzo del tiempo indicado, porque la profundidad y el material del molde influyen.

¿Por qué hay que enfriar la masa?

La masa fría se estira con más facilidad y se encoge menos en el horno. El frío mantiene pequeños trozos de mantequilla que ayudan a obtener una textura hojaldrada.

Un clásico que admite preferencias familiares

La masa fría y el relleno por debajo del borde ayudan a obtener tartaletas limpias.
Esta versión lleva pasas; muchas otras versiones canadienses no las incluyen.