Tartă canadiană cu unt

Pregătește aluatulAmestecă făina cu 2 g de sare. Încorporează untul rece până rămân bucăți cât un bob de mazăre și foițe subțiri. Toarnă treptat apa cu gheață și amestecă cu o furculiță doar până când aluatul se ține laolaltă dacă îl presezi. Nu frământa. Formează un disc plat, învelește-l și răcește-l 30 de minute.

Încălzește cuptorulPreîncălzește la 190°C. Așază tava de brioșe cu 12 cavități pe o tavă de copt cu margine și presară puțină făină pe suprafața de lucru.

Tapetează formaÎntinde aluatul rece la aproximativ 3 mm. Taie 12 cercuri de circa 10 cm și întinde resturile încă o singură dată. Așază fiecare cerc în cavitate fără să îl întinzi și apasă ușor pe bază și pe laterale. Păstrează tava tapetată la rece cât pregătești umplutura.

Amestecă umpluturaBate ouăle cu zahărul brun până devin omogene. Încorporează siropul, untul topit călduț, oțetul, vanilia și 1 g de sare. Împarte stafidele în forme și toarnă umplutura până la aproximativ 6 mm sub margine.

CoaceCoace pe tava cu margine timp de 22–26 de minute, până când aluatul devine auriu, umplutura crește, marginile se încheagă, iar centrul se mișcă ușor. Măsoară centrul unei tarte de probă cu un termometru curat: trebuie să ajungă la 74°C. Dacă este nevoie, continuă coacerea în reprize de câte 2 minute și verifică din nou.

Răcește și scoate din formeLasă tartele în tavă, pe un grătar, timp de 20 de minute. Desprinde-le cu grijă folosind un cuțit subțire, cu vârf bont, și mută-le pe grătar să se răcească complet. Umplutura se va întări pe măsură ce se răcește.