Kanadská národní jídla

Kanadské máslové tartaletky

Tyto malé kanadské tartaletky mají křehké máslové těsto a měkkou, lesklou náplň z hnědého cukru, másla, vajec a rozinek. Okraje při chladnutí zpevní, zatímco střed zůstane vláčný a lehce táhlý, aniž by těsto zvlhlo.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Talíř zlatavých butter tarts s rozinkami na rustikálním stole, jedna tartaletka je rozkrojená.
Butter tarts mají mnoho domácích variant; tato várka obsahuje rozinky.
Příprava 30 minut
Pečení 25 minut
Celkem 2 hodiny 15 minut
Kalorie přibližně 350 kcal na tartaletku
Ingredience ↓
Přehled

Ontarijské máslové tartaletky s rozinkami

Butter tarts jsou úzce spojovány zejména s Ontariem a dnes se pečou po celé Kanadě. Recept nazvaný „Filling for Tarts“ vyšel v roce 1900 v knize Royal Victoria Cook Book v Barrie, tento záznam však nedokazuje, kde vznikla širší tradice. Starší i současné verze se liší: někdo používá rozinky či rybíz, jiný ovoce vynechá; různé jsou i sirupy a oblíbená konzistence náplně.

Tato domácí verze kombinuje rozinky, hnědý cukr a světlý kukuřičný sirup s křehkým máslovým těstem. Sirup udržuje náplň měkkou a trocha octa vyvažuje sladkost. Náplň má být lesklá a vláčná, nikoli tekutá; při chladnutí zpevní. Těsto před rozválením vychlaďte a při vkládání do formiček je nenatahujte.

Praktické informace

Praktické informace

  • Máslo na těsto nechte studené a přestaňte míchat, jakmile se těsto spojí; jinak bude tuhé.
  • Nechte asi 6 mm místa pod okrajem, aby náplň mohla nabýt bez přetečení.
  • Pečte, dokud těsto nezezlátne a střed zkušební tartaletky nedosáhne 74°C.
Ingredience

Ingredience

Máslové těsto

  • 250 g pšeničné hladké mouky, plus trochu na podsypání
  • 2 g jemné soli
  • 170 g nesoleného másla, studeného a nakrájeného na kostičky
  • 70 ml ledové vody

Rozinková náplň

  • 2 velká vejce (asi 100 g bez skořápek), vychlazená
  • 170 g světlého hnědého cukru, pevně odměřeného
  • 120 ml světlého kukuřičného sirupu
  • 60 g nesoleného másla, rozpuštěného a zchladlého do vlažna
  • 120 g rozinek
  • 5 ml bílého octa
  • 5 ml čistého vanilkového extraktu
  • 1 g jemné soli
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte těstoSmíchejte mouku a 2 g soli. Zapracujte studené máslo, aby zůstaly kousky velikosti hrášku a tenké plátky. Postupně přilévejte ledovou vodu a vidličkou míchejte jen do chvíle, kdy těsto po stisknutí drží pohromadě. Nehněťte. Zploštěte do kotouče, zabalte a chlaďte 30 minut.

  2. Rozehřejte troubuPředehřejte ji na 190°C. Formu na 12 muffinů položte na plech s okrajem a pracovní plochu lehce poprašte moukou.

  3. Vyložte formuStudené těsto rozválejte asi na 3 mm. Vykrojte 12 koleček o průměru přibližně 10 cm; zbytky znovu rozválejte nejvýše jednou. Kolečka vložte do důlků bez natahování a jemně přitlačte ke dnu a stěnám. Při přípravě náplně nechte vyloženou formu chladit.

  4. Umíchejte náplňVejce s hnědým cukrem vyšlehejte dohladka. Vmíchejte sirup, vlažné rozpuštěné máslo, ocet, vanilku a 1 g soli. Rozdělte rozinky do korpusů a nalijte náplň asi 6 mm pod okraj.

  5. UpečtePečte na plechu 22–26 minut, dokud těsto nezezlátne a náplň nenabude; okraje mají být pevné a střed se může lehce chvět. Čistým teploměrem změřte střed jedné zkušební tartaletky: musí mít 74°C. Pokud je třeba, dopékejte po 2 minutách a znovu měřte.

  6. Nechte vychladnout a vyjměteNechte tartaletky ve formě na mřížce 20 minut. Opatrně je uvolněte tenkým tupým nožem a přeneste na mřížku, kde zcela vychladnou. Náplň během chladnutí zpevní.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Podávejte při pokojové teplotě, až náplň zůstane měkká, ale nebude horká. Káva nebo neslazený čaj vyváží její výraznou sladkost. Jedna tartaletka na osobu stačí; další poleva není potřeba.

Příprava předem

Těsto lze připravit den předem a uložit do lednice; syrový kotouč lze zmrazit až na 2 měsíce a přes noc rozmrazit v lednici. Upečené tartaletky nechte zcela vychladnout a do 2 hodin je uložte v uzavřené nádobě do lednice. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a snězte do 3–4 dnů. Vyjměte jen porce určené k podávání a nenechávejte vaječné tartaletky při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Pro nejlepší kvalitu je dobře zabalené zmrazte až na 2 měsíce a rozmrazujte v lednici.

Uchovávání a ohřívání

Vychlazenou tartaletku ohřejte v troubě na 160°C, dokud nebude horká i uvnitř a střed nedosáhne 74°C. Ohřívejte pouze jednou a ihned podávejte.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Těsto se stahujemohlo se natáhnout nebo zahřát. Vložte je do důlků bez tahání a vyloženou formu před plněním vychlaďte.
  • Náplň přetékádůlky mohou být přeplněné. Nechte 6 mm místa a pečte na plechu s okrajem.
  • Střed vypadá tekutěmírné chvění před vychladnutím je normální, ale střed musí dosáhnout 74°C. Při chladnutí náplň zpevní.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porce1 tartaletka (odhad asi 85 g)
  • Kaloriepřibližně 350 kcal
  • Sacharidy48 g
  • Bílkoviny4 g
  • Tuky17 g
  • Vláknina1 g
  • Sodíkpřibližně 120 mg

Zaokrouhlený odhad pro dvanáct kusů podle použitých surovin. Tloušťka těsta, velikost vajec a značky výrobků výsledek ovlivňují; nejde o laboratorní rozbor.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, mléko a vejce. Některé balené rozinky mohou obsahovat siřičitany; pokud se jim potřebujete vyhnout, zkontrolujte etiketu. Vejce uchovávejte v chladu a po práci se syrovými vejci umyjte ruce i náčiní. Střed zkušební tartaletky musí dosáhnout alespoň 74°C. Vychladlé tartaletky dejte do 2 hodin do lednice a uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C.

Časté otázky

Časté otázky

Musí butter tarts obsahovat rozinky?

Nemusí. Domácí verze mohou obsahovat rozinky, rybíz, ořechy nebo žádné ovoce. Tento recept používá rozinky, ale nejsou povinné ve všech variantách.

Mohu použít hotové korpusy?

Ano, použijte dvanáct syrových korpusů standardní velikosti. Řiďte se obalem a začněte kontrolovat propečení dříve; hloubka a materiál mění dobu pečení.

Proč se těsto chladí?

Studené těsto se snáze rozvaluje a v troubě se méně stahuje. Máslo zůstane v malých kouscích, což pomáhá křehké struktuře.

Klasický dezert s prostorem pro rodinné preference

Klasický dezert s prostorem pro rodinné preference

  • Studené těsto a volné místo nad náplní pomáhají zachovat úhledný tvar.
  • Tato verze obsahuje rozinky, ale mnoho kanadských variant je vynechává.