Name: Butter tart Kanada
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 135 min
Yield: 12 tart
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g tepung terigu serbaguna, tambah sedikit untuk menggilas; 2 g garam halus; 170 g mentega tawar, dingin dan dipotong dadu; 70 ml air es; 2 telur besar (sekitar 100 g tanpa cangkang), dinginkan; 170 g gula cokelat muda, dipadatkan saat ditakar; 120 ml sirop jagung terang; 60 g mentega tawar, lelehkan lalu dinginkan hingga hangat; 120 g kismis; 5 ml cuka putih; 5 ml ekstrak vanila murni; 1 g garam halus

Sepiring butter tart kismis keemasan di meja bergaya rumah pedesaan, dengan satu tart terbuka memperlihatkan bagian tengahnya. — Butter tart memiliki banyak variasi rumahan; sajian ini memakai kismis.

Persiapan 30 menit

Pemanggangan 25 menit

Total 2 jam 15 menit

Kalori sekitar 350 kkal per tart

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Butter tart gaya Ontario dengan kismis

Butter tart sangat diasosiasikan dengan Ontario dan kini dibuat di seluruh Kanada. Resep berjudul “Filling for Tarts” tercatat dalam Royal Victoria Cook Book yang terbit di Barrie pada 1900, tetapi catatan itu tidak membuktikan tempat asal tradisi yang lebih luas. Versi lama dan modern beragam: ada yang memakai kismis atau currant, ada yang tanpa buah, dan tiap keluarga memiliki pilihan sirop serta tekstur isian sendiri.

Versi rumahan ini memakai kismis, gula cokelat, dan sirop jagung terang dalam kulit pastri mentega yang renyah. Sirop menjaga isian tetap lembut, sementara sedikit cuka menyeimbangkan rasa manis. Isian seharusnya mengilap dan lembut, bukan cair; teksturnya akan lebih padat saat dingin. Dinginkan adonan sebelum digilas dan jangan menariknya saat melapisi cetakan.

Kiat praktis

Jaga mentega tetap dingin dan berhenti mengolah adonan segera setelah menyatu agar tidak alot.
Sisakan ruang sekitar 6 mm dari bibir cetakan agar isian dapat mengembang tanpa meluap.
Panggang hingga kulit berwarna keemasan dan bagian tengah satu tart uji mencapai 74°C.

Bahan-bahan

Kulit pastri mentega

250 g tepung terigu serbaguna, tambah sedikit untuk menggilas
2 g garam halus
170 g mentega tawar, dingin dan dipotong dadu
70 ml air es

Isian kismis

2 telur besar (sekitar 100 g tanpa cangkang), dinginkan
170 g gula cokelat muda, dipadatkan saat ditakar
120 ml sirop jagung terang
60 g mentega tawar, lelehkan lalu dinginkan hingga hangat
120 g kismis
5 ml cuka putih
5 ml ekstrak vanila murni
1 g garam halus

Cara membuat

Buat adonanAduk tepung dan 2 g garam. Potong mentega dingin ke dalam tepung hingga tersisa serpihan tipis dan potongan sebesar kacang polong. Tuang air es sedikit demi sedikit dan aduk dengan garpu hanya sampai adonan menyatu ketika ditekan. Jangan uleni. Bentuk cakram pipih, bungkus, lalu dinginkan 30 menit.
Panaskan ovenPanaskan hingga 190°C. Letakkan loyang muffin 12 lubang di atas loyang bertepi dan taburi meja kerja dengan sedikit tepung.
Lapisi cetakanGilas adonan dingin hingga setebal sekitar 3 mm. Potong 12 lingkaran berdiameter sekitar 10 cm; gilas ulang sisa adonan satu kali saja. Letakkan lingkaran ke dalam lubang tanpa menariknya dan tekan lembut pada dasar serta sisi cetakan. Dinginkan cetakan berlapis adonan sambil menyiapkan isian.
Campur isianKocok telur dan gula cokelat hingga halus. Masukkan sirop, mentega leleh hangat, cuka, vanila, dan 1 g garam. Bagi kismis ke dalam kulit tart, lalu tuang isian hingga sekitar 6 mm di bawah bibir.
PanggangPanggang bersama loyang bertepi selama 22–26 menit, sampai kulit keemasan dan isian mengembang; bagian tepi harus set dan bagian tengah boleh sedikit bergoyang. Ukur bagian tengah satu tart uji dengan termometer bersih: suhunya harus mencapai 74°C. Jika perlu, lanjutkan memanggang dalam interval 2 menit dan ukur lagi.
Dinginkan dan keluarkanDinginkan tart di dalam cetakan pada rak selama 20 menit. Lepaskan perlahan dengan pisau tipis berujung tumpul, lalu pindahkan ke rak hingga benar-benar dingin. Isian akan mengeras saat mendingin.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan pada suhu ruang ketika isian sudah tidak panas tetapi masih lembut. Kopi atau teh tanpa gula menyeimbangkan rasa manisnya. Satu tart per orang cukup; tidak perlu topping tambahan.

Persiapan awal

Adonan dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas. Cakram adonan mentah dapat dibekukan hingga 2 bulan dan dicairkan semalaman di kulkas. Dinginkan tart matang sepenuhnya, lalu masukkan ke wadah tertutup dan simpan di kulkas dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Keluarkan hanya porsi yang akan disajikan dan jangan biarkan tart berisi telur berada di suhu ruang lebih dari 2 jam. Untuk kualitas terbaik, tart matang dapat dibungkus rapat dan dibekukan hingga 2 bulan; cairkan di kulkas.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Untuk menghangatkan tart dari kulkas, panaskan dalam oven 160°C sampai panas merata dan bagian tengah mencapai 74°C. Panaskan ulang hanya sekali dan segera sajikan.

Hal yang perlu diperhatikan

Kulit menyusutadonan mungkin ditarik atau menghangat. Letakkan tanpa menarik dan dinginkan cetakan berlapis sebelum diisi.
Isian meluaplubang mungkin terlalu penuh. Sisakan 6 mm dan panggang di atas loyang bertepi.
Bagian tengah tampak cairsedikit bergoyang sebelum dingin masih wajar, tetapi harus mencapai 74°C. Isian akan lebih padat saat dingin.

Informasi gizi

Ukuran porsi1 tart (perkiraan sekitar 85 g)
Kalorisekitar 350 kkal
Karbohidrat48 g
Protein4 g
Lemak17 g
Serat1 g
Natriumsekitar 120 mg

Perkiraan dibulatkan untuk 12 tart berdasarkan bahan. Ketebalan pastri, ukuran telur, dan merek produk memengaruhi hasil; angka ini bukan hasil uji laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Beberapa kismis kemasan mungkin mengandung sulfit; periksa label bila perlu menghindarinya. Simpan telur di kulkas dan cuci tangan serta peralatan setelah memegang telur mentah. Bagian tengah satu tart uji harus mencapai setidaknya 74°C. Simpan tart yang sudah dingin di kulkas dalam 2 jam dan pertahankan suhu 4°C atau lebih rendah.

Tanya jawab

Apakah butter tart harus memakai kismis?

Tidak. Ada versi rumahan dengan kismis, currant, kacang, atau tanpa buah. Resep ini memakai kismis, tetapi bukan aturan untuk semua versi.

Bolehkah memakai kulit tart siap pakai?

Boleh, gunakan 12 kulit mentah ukuran standar. Ikuti petunjuk kemasan dan mulai periksa kematangan pada awal rentang waktu; kedalaman serta bahan kulit memengaruhi lama pemanggangan.

Mengapa adonan perlu didinginkan?

Adonan dingin lebih mudah digilas dan tidak mudah menyusut di oven. Mentega juga tetap dalam potongan kecil sehingga kulit menjadi renyah.

Sajian klasik dengan ruang untuk selera keluarga

Adonan dingin dan ruang di atas isian membantu mempertahankan bentuk yang rapi.
Versi ini memakai kismis; banyak versi Kanada lainnya tidak memakainya.