Kanadische Nationalgerichte

Kanadische Buttertörtchen

Diese kleinen kanadischen Törtchen haben einen mürben Butterteig und eine weiche, glänzende Füllung aus braunem Zucker, Butter, Ei und Rosinen. Beim Abkühlen werden die Ränder fest, während die Mitte zart und leicht klebrig bleibt, ohne den Teig aufzuweichen.

Kanadische Nationalgerichte
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Ein Teller goldbrauner Buttertörtchen mit Rosinen auf einem rustikalen Tisch, eines ist geöffnet und zeigt die weiche Mitte.
Butter tarts gibt es in vielen Familienvarianten; diese Portion enthält Rosinen.
Vorbereitung 30 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Kalorien etwa 350 kcal pro Törtchen
Zutaten ↓
Überblick

Buttertörtchen aus Ontario mit Rosinen

Butter tarts sind besonders eng mit Ontario verbunden und werden heute in ganz Kanada gebacken. Ein Rezept mit dem Titel „Filling for Tarts“ erschien 1900 im Royal Victoria Cook Book in Barrie; dieser Beleg zeigt jedoch nicht, wo die umfassendere Tradition begann. Historische und heutige Varianten unterscheiden sich: Manche enthalten Rosinen oder Korinthen, andere kein Obst; Sirup und gewünschte Konsistenz variieren von Haushalt zu Haushalt.

Diese hausgemachte Variante kombiniert Rosinen, braunen Zucker und hellen Maissirup mit einem mürben Butterteig. Der Sirup hält die Füllung weich, eine kleine Menge Essig gleicht die Süße aus. Die Füllung soll glänzend und zart, aber nicht flüssig sein; beim Abkühlen wird sie fester. Kühle den Teig vor dem Ausrollen und ziehe ihn beim Einlegen nicht auseinander.

Praxis

Praxis

  • Die Butter muss kalt bleiben; sobald der Teig zusammenhält, nicht weiterarbeiten, sonst wird er zäh.
  • Lass bis zum Rand etwa 6 mm Platz, damit die Füllung aufgehen kann, ohne überzulaufen.
  • Backe, bis der Teig goldbraun ist und die Mitte eines Probetörtchens 74°C erreicht.
Zutaten

Zutaten

Butterteig

  • 250 g Weizenmehl für alle Zwecke, plus etwas zum Ausrollen
  • 2 g feines Salz
  • 170 g ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
  • 70 ml eiskaltes Wasser

Rosinenfüllung

  • 2 große Eier (etwa 100 g ohne Schale), gekühlt
  • 170 g heller brauner Zucker, fest angedrückt
  • 120 ml heller Maissirup
  • 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen und lauwarm abgekühlt
  • 120 g Rosinen
  • 5 ml Weißweinessig
  • 5 ml reiner Vanilleextrakt
  • 1 g feines Salz
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig zubereitenMehl und 2 g Salz verrühren. Kalte Butter einarbeiten, bis erbsengroße Stücke und dünne Flocken bleiben. Das Eiswasser nach und nach zugießen und mit einer Gabel nur so lange mischen, bis der Teig beim Zusammendrücken hält. Nicht kneten. Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.

  2. Backofen vorheizenAuf 190°C vorheizen. Die 12er-Muffinform auf ein tiefes Backblech stellen und die Arbeitsfläche leicht bemehlen.

  3. Mulden auskleidenDen kalten Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Zwölf Kreise von etwa 10 cm ausstechen; Reste höchstens einmal erneut ausrollen. Die Kreise ohne Ziehen in die Mulden legen und Boden sowie Seiten sanft andrücken. Die ausgekleidete Form bis zum Füllen kühl stellen.

  4. Füllung mischenEier und braunen Zucker glatt rühren. Maissirup, lauwarme Butter, Essig, Vanille und 1 g Salz einrühren. Die Rosinen auf die Teighüllen verteilen und Füllung bis etwa 6 mm unter den Rand geben.

  5. BackenAuf dem Blech 22–26 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung aufgegangen ist; die Ränder sollen fest sein, die Mitte darf leicht wackeln. Mit einem sauberen Thermometer die Mitte eines Probetörtchens messen: Sie muss 74°C erreichen. Falls nötig, jeweils 2 Minuten weiterbacken und erneut prüfen.

  6. Abkühlen und lösenDie Törtchen 20 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit einem dünnen, stumpfen Messer vorsichtig lösen und auf das Gitter setzen. Vollständig abkühlen lassen; dabei festigt sich die Füllung.

Praxis

Praxis

Servieren

Bei Zimmertemperatur servieren, wenn die Füllung weich, aber nicht mehr heiß ist. Kaffee oder ungesüßter Tee bildet einen guten Ausgleich zur Süße. Ein Törtchen pro Person reicht; ein zusätzlicher Belag ist nicht nötig.

Vorbereitung

Den Teig kannst du am Vortag zubereiten und kühlen. Die rohe Teigscheibe lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Gebackene Törtchen vollständig abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 3–4 Tagen essen. Nur die benötigte Menge herausnehmen und Törtchen mit Ei nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Für beste Qualität gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Ein gekühltes Törtchen im 160°C heißen Ofen vollständig durcherhitzen; die Mitte soll 74°C erreichen. Nur einmal aufwärmen und sofort servieren.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Der Teig zieht sich zusammenEr wurde möglicherweise gedehnt oder warm. Ohne Ziehen in die Mulden legen und die ausgekleidete Form vor dem Füllen kühlen.
  • Die Füllung läuft überDie Mulden könnten zu voll sein. 6 mm Abstand lassen und auf einem tiefen Blech backen.
  • Die Mitte wirkt flüssigVor dem Abkühlen ist ein leichtes Wackeln normal, aber die Mitte muss 74°C erreichen. Beim Abkühlen wird sie fester.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße1 Törtchen (geschätzt etwa 85 g)
  • Kalorienetwa 350 kcal
  • Kohlenhydrate48 g
  • Eiweiß4 g
  • Fett17 g
  • Ballaststoffe1 g
  • Natriumetwa 120 mg

Gerundete Schätzung für zwölf Törtchen auf Grundlage der Zutaten. Teigdicke, Eiergröße und Marken verändern die Werte; es handelt sich nicht um eine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei. Manche abgepackten Rosinen können Sulfite enthalten; bei Bedarf das Etikett prüfen. Eier gekühlt lagern und Hände sowie Geräte nach Kontakt mit rohem Ei waschen. Die Mitte eines Probetörtchens muss mindestens 74°C erreichen. Abgekühlte Törtchen innerhalb von 2 Stunden kühlen und bei höchstens 4°C lagern.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Müssen Buttertörtchen Rosinen enthalten?

Nein. Es gibt Varianten mit Rosinen, Korinthen, Nüssen oder ganz ohne Früchte. Dieses Rezept enthält Rosinen, sie sind aber keine allgemeine Pflicht.

Kann ich fertige Böden verwenden?

Ja, zwölf ungebackene Böden in Standardgröße sind geeignet. Folge der Packungsanleitung und prüfe die Garung eher am unteren Ende der Zeitspanne; Tiefe und Material beeinflussen die Backzeit.

Warum muss der Teig gekühlt werden?

Kalter Teig lässt sich leichter ausrollen und zieht sich im Ofen weniger zusammen. Außerdem bleiben kleine Butterstücke erhalten, die für eine mürbe Struktur sorgen.

Ein Klassiker mit Platz für den Geschmack der Familie

Ein Klassiker mit Platz für den Geschmack der Familie

  • Kalter Teig und etwas Abstand zum Rand sorgen für saubere Törtchen.
  • Diese Version enthält Rosinen; viele kanadische Varianten kommen ohne sie aus.