Svež atlantski bakalar brzo se prži u tankom sloju brašna, a na kraju se posipa hrskavim komadićima usoljene svinjske slanine. Ovo je praktična kućna verzija iz Njufaundlenda i Labradora; neki recepti koriste jaje i prezle.
U Njufaundlendu i Labradoru bakalar iz tiganja priprema se na više kućnih načina: često se samo lagano uvalja u brašno, dok neki koriste jaje i prezle. Hrskavi komadići usoljene svinjske slanine poznat su prilog. Ova verzija zadržava tanak sloj brašna i malo otopljene slanine za ukus. To je jedan kućni recept, ne jedinstvena regionalna formula.
Korak 1Posušite bakalar, proverite da nema sitnih kostiju i držite ga u frižideru. Na plitkom tanjiru pomešajte brašno, so i biber.
Korak 2Stavite slaninu u veliki težak tiganj na srednje tihoj vatri. Topite je 6–8 minuta, povremeno okrećući, dok komadići ne postanu hrskavi, a masnoća se ne otopi. Izvadite ih i sačuvajte. U masnoću dodajte ulje repice.
Korak 3Svaki komad bakalara lagano uvaljajte u začinjeno brašno, uključujući kožu, pa otresite višak. Bacite brašno koje je dodirnulo sirovu ribu.
Korak 4Zagrejte masnoću dok ne počne da svetluca. Stavite bakalar kožom nadole, bez gužve, i pržite 3–4 minuta dok koža ne porumeni i lako se odvoji. Pažljivo okrenite i pržite još 2–4 minuta; sredina najdebljeg dela mora da dostigne 70°C / 158°F. Po potrebi smanjite vatru i produžite kuvanje.
Korak 5Prebacite ribu na čist tanjir ili rešetku. Dodajte sačuvane hrskave komadiće slanine i peršun, pa poslužite vruće uz limun.
Poslužite ubrzo nakon prženja kako bi premaz ostao hrskav. Kuvani krompir, grašak ili zelena salata jednostavni su prilozi. Ako su fileti deblji od oko 3 cm, pržite ih duže na nižoj vatri i oslonite se na termometar, a ne samo na sat. Sirovog bakalara držite odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke, pribor i radne površine nakon rukovanja.
Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Potrošite ih za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C / 165°F; premaz nakon čuvanja neće ostati hrskav.
Zaokružena procena za jednu od 4 porcije, a ne laboratorijska analiza. Količina brašna koja se zadrži i masnoća iz slanine, naročito natrijum, zavise od proizvoda i pripreme.
Sadrži ribu i pšenicu; recept sadrži i svinjetinu. Proverite deklaracije brašna i slanine zbog dodatnih alergena i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Sirovog bakalara držite odvojeno, odmrzavajte u frižideru i ispecite najdeblji deo do 70°C / 158°F. Bacite brašno koje je dodirnulo sirovu ribu. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, potrošite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C / 165°F.
Možete. Potpuno ga odmrznite u frižideru, posušite i držite na hladnom dok tiganj ne bude spreman.
