Свежая атлантическая треска быстро обжаривается с тонким слоем муки, а сверху её дополняют хрустящие кусочки солёной свинины. Это практичный домашний вариант Ньюфаундленда и Лабрадора; в других рецептах используют яйцо и сухари.
В Ньюфаундленде и Лабрадоре треску на сковороде готовят по-разному: иногда лишь слегка обваливают в муке, а иногда добавляют яйцо и панировочные сухари. Хрустящие кусочки солёной свинины, скранчионс, служат местной добавкой. Здесь используется тонкая мучная корочка и немного вытопленного свиного жира. Это один домашний вариант, а не единственная региональная формула.
Шаг 1Обсушите треску, проверьте, нет ли костей, и держите её в холодильнике. Смешайте муку, соль и перец на неглубокой тарелке.
Шаг 2Положите сало в большую тяжёлую сковороду на средне-слабый огонь. Вытапливайте 6–8 минут, иногда переворачивая, пока кусочки не станут хрустящими и не выделится жир. Достаньте их и отложите. Добавьте рапсовое масло к жиру в сковороде.
Шаг 3Слегка обваляйте каждую порцию в приправленной муке, включая кожу, и стряхните излишки. Выбросьте муку, соприкасавшуюся с сырой рыбой.
Шаг 4Нагрейте жир до лёгкого мерцания. Положите треску кожей вниз свободно и жарьте 3–4 минуты, пока кожа не станет золотистой и не начнёт легко отделяться. Осторожно переверните и готовьте ещё 2–4 минуты; центр самого толстого куска должен достичь 70°C / 158°F. При необходимости уменьшите огонь и готовьте дольше.
Шаг 5Переложите рыбу на чистую тарелку или решётку. Посыпьте отложенными хрустящими кусочками свинины и петрушкой, подавайте горячей с лимоном.
Подавайте вскоре после жарки, чтобы корочка оставалась хрустящей. Простые гарниры — отварной картофель, зелёный горошек или салат. Если филе толще примерно 3 см, жарьте дольше на слабом огне и ориентируйтесь на термометр. Держите сырую треску отдельно от готовых к употреблению продуктов; после работы вымойте руки, инвентарь и поверхности.
Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов. Используйте за 2–3 дня или заморозьте. Разогрейте до 74°C / 165°F; после хранения корочка размягчится.
Это округлённая оценка по ингредиентам для одной из 4 порций, а не лабораторный анализ. Количество оставшейся на рыбе муки, жирность и марка солёного сала меняют итоговые значения, особенно натрий.
Содержит рыбу и пшеницу; также используется свинина. Проверьте этикетки муки и сала на другие аллергены и предупреждения о перекрёстном контакте. Отделяйте сырую треску, размораживайте её в холодильнике и готовьте самую толстую часть до 70°C / 158°F. Выбросьте муку, соприкасавшуюся с сырой рыбой. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, используйте за 2–3 дня или заморозьте; разогрейте до 74°C / 165°F.
Да. Полностью разморозьте её в холодильнике, обсушите и держите в холоде до готовности сковороды.
