Taze Atlantik morinası ince bir un tabakasıyla kaplanıp hızla tavada pişirilir. Çıtır tuzlu domuz eti parçaları lezzetli bir son dokunuş katar. Bu, Newfoundland ve Labrador’dan pratik bir ev yorumudur; bazı tariflerde yumurta ve galeta unu da kullanılır.
Newfoundland ve Labrador’da morina tavada farklı ev usulleriyle pişirilir: kimi yalnızca ince bir un tabakası kullanır, kimi yumurta ve galeta unu ekler. Scrunchions denen çıtır tuzlu domuz parçaları yöresel bir eşlikçidir. Bu tarif ince bir kaplama ve biraz eritilmiş domuz yağı kullanır. Tek ve değişmez bir yöresel formül değil, bir ev yorumudur.
Adım 1Morinayı kurulayın, kılçık kontrolü yapın ve soğukta tutun. Un, tuz ve karabiberi yayvan bir tabakta karıştırın.
Adım 2Domuz yağını büyük ağır tavada orta-kısık ateşte 6–8 dakika, ara sıra çevirerek, çıtırlaşıp yağı çıkana kadar yavaşça eritin. Parçaları alıp ayırın. Kanola yağını tavada kalan yağa ekleyin.
Adım 3Her morina parçasını, derili taraf da dâhil, baharatlı una hafifçe bulayın ve fazlasını silkeleyin. Çiğ balığa değen unu atın.
Adım 4Yağı parlayana kadar ısıtın. Morinayı derili tarafı aşağı gelecek ve parçalar sıkışmayacak biçimde yerleştirip 3–4 dakika, deri altın rengi olup kolayca ayrılana kadar pişirin. Dikkatle çevirip 2–4 dakika daha pişirin; en kalın parçanın merkezi 70°C / 158°F olmalıdır. Gerekirse ısıyı düşürüp daha uzun pişirin.
Adım 5Balığı temiz bir tabağa veya rafa alın. Ayırdığınız çıtır domuz parçalarını ve maydanozu serpin; limonla sıcak servis edin.
Kaplamanın çıtır kalması için piştikten kısa süre sonra servis edin. Haşlanmış patates, bezelye veya yeşil salata sade eşlikçilerdir. Filetolar yaklaşık 3 cm’den kalınsa düşük ateşte daha uzun pişirin ve süre yerine termometreyi esas alın. Çiğ morinayı yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın.
Artanları sığ kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun. Yeniden ısıtırken 74°C / 165°F sıcaklığa ulaşın; saklandıktan sonra un kaplaması yumuşar.
Bunlar 4 porsiyondan biri için malzemelere dayalı yuvarlanmış tahminlerdir; laboratuvar analizi değildir. Balığa yapışan un miktarı, tutulan yağ ve tuzlu domuz etinin markası, özellikle sodyumu değiştirir.
Balık ve buğday içerir; tarifte domuz eti de vardır. Ek alerjenler ve çapraz bulaşma uyarıları için un ve domuz yağı etiketlerini kontrol edin. Çiğ morinayı ayrı tutun, buzdolabında çözdürün ve en kalın kısmını 70°C / 158°F sıcaklığa kadar pişirin. Çiğ balığa değen unu atın. Artanları 2 saat içinde buzdolabına koyun, 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; 74°C / 165°F sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.
Evet. Buzdolabında tamamen çözdürün, kurulayın ve tava hazır olana kadar soğukta tutun.
